Receta de Sorbete de fresas
Receta de sorbete de sandía
El mejor sorbete que he hecho nunca fue también el más sencillo. Fue en 2013, durante una superabundancia de estupendas fresas, cuando 20 libras de la fruta me costaron todo 40 dólares en Chinatown. Las hice puré, añadí azúcar, sal y un poco de limón. Y ya está. Después de darle unas cuantas vueltas a la heladora, tenía el sorbete más cremoso, con más mermelada y, bueno, con más fresas que jamás había probado.
Pero a veces, a pesar de tus mejores intenciones, un buen sorbete sale mal: se congela demasiado, sabe demasiado dulce o se deshace en un charco en cuanto empiezas a servirlo. Aunque es tan fácil de hacer como un helado, el sorbete es un poco menos indulgente: su falta de grasa y huevos obliga a ser más cuidadoso con la receta.
Ahora la buena noticia: el sorbete tiene una ciencia como cualquier otra cosa, y una vez que aprenda algunas cosas estará listo para convertir cualquier fruta en un sorbete fresco, lleno de sabor y cremoso, algo tan cremoso que podría confundirlo con un helado.
El sorbete suele elaborarse con fruta y casi siempre está libre de lácteos y grasas, pero la definición más estricta es simplemente un jarabe de azúcar y agua que se bate en una máquina de helados. Eso es: se puede hacer un sorbete sólo con agua y azúcar.
¿Qué hace que el sorbete sea cremoso?
Las frutas con alto contenido en pectina (bayas, frutas de hueso y uvas) o fibra (mangos, peras y plátanos) son muy viscosas y tienen mucho cuerpo, por lo que dan lugar a un sorbete especialmente cremoso que se aproxima a la textura del helado.
¿Cuáles son los ingredientes del sorbete?
Fruta + Azúcar = Sorbete
Los sorbetes son una simple combinación de fruta fresca o zumo de fruta con azúcar. Y ya está.
Las mejores recetas de sorbetes
El mejor sorbete de fresa debería ser también el más sencillo. Debe haber bayas, lo bastante pequeñas como para llevarse varias a la boca y lo bastante dulces como para comérselas directamente con una sonrisa. Debe haber azúcar. Debe haber algo de ácido, si es necesario, y algo de sal para que el sabor sea más intenso. Y eso es todo.
Las bayas como las fresas son ricas en pectina natural, por lo que no necesitan mucho para mantener su textura suave cuando se transforman en sorbete. El truco, si se puede llamar así, es recordar una sencilla proporción. Por cada taza de puré de bayas que vaya a batir, añada 1/4 de taza de azúcar para obtener un sorbete aterciopelado con una cremosidad parecida a la del helado. (Unas 2 tazas de bayas partidas por la mitad rinden 1 taza de puré).
Se puede añadir limón y sal al gusto, y las cantidades dependen totalmente del dulzor y la calidad de la fruta. Déjate llevar por tu instinto y ten en cuenta que la base debe tener un sabor más agridulce de lo que te gustaría que tuviera el producto final; el frío atenuará un poco los sabores.
Esto es lo más importante: utiliza bayas de calidad. Ve al mercado de agricultores si puedes y compra las bayas más dulces y aromáticas que encuentres. Suelen ser mucho más pequeñas y con menos trocitos blancos insípidos y agrios. La fruta basura hace sorbetes basura, y la buena merece realmente la pena. Esta belleza escarlata te acompañará durante el resto de la temporada.
Sorbete de sorbete diferencia
Este sorbete de fresa dulce y suave rivaliza con cualquier marca del supermercado. Al no encontrar la receta perfecta, la hice yo mismo. La mayoría de los sorbetes caseros se parecen a un granizado helado, pero éste se espesa antes de congelarlo, lo que hace que se derrita en la boca y satisfaga incluso a los amantes de los sorbetes más exigentes. Además, es estupendo porque se puede hacer en una máquina de helados o en un congelador normal.
(-) Actualmente no se dispone de información sobre este nutriente. Si sigue una dieta restrictiva desde el punto de vista médico, consulte a su médico o dietista titulado antes de preparar esta receta para consumo personal.
Sorbete de frutas
La fotógrafa gastronómica y creadora de recetas Susan Olayinka, de The Flexible Fridge, nos contó que estaba recordando los días de 90 grados cuando preparó esta receta de sorbete de fresa. “Tengo muchas ganas de que llegue el verano. Aquí en el Reino Unido hace un frío que pela. Así que me inspiré en mis ganas de un clima más cálido, y además me encantan las fresas. Esta receta grita primavera”.
Sorbete viene del término italiano sorbetto, que describe un postre helado de consistencia granizada. Frost Gelato atribuye la primera versión de este postre afrutado a Asia. Los sorbetes son famosos por sus combinaciones de hielo picado, fruta y aromas fuertes. Y sí, los veganos pueden alegrarse: es un postre sin lácteos. Los sorbetes son internacionalmente populares en países como Egipto, Italia y Estados Unidos, así que una vez que domines la receta, no dudes en servírsela a todos tus amigos: está prácticamente garantizado que será un éxito. Además, es increíblemente sencilla de preparar, así que la tendrás lista en un abrir y cerrar de ojos.
En la Mesa de Degustación siempre le damos un toque picante a la sencillez. Olayinka ha mezclado 3 ingredientes en 5 sencillos pasos para preparar esta delicia frutal. Sólo necesitarás 3 tazas de fresas congeladas, ½ taza de azúcar muy fino y el zumo de 1 limón. Nuestro elaborador menciona que es apto para vegetarianos y veganos: “El sorbete no lleva nata ni leche. [Está] hecho de frutas y azúcar”. En cuanto a caprichos dulces, no suena tan mal.
