Receta de Sorbete de melocotón y limón
Con qué acompañar el sorbete de fresa
En un cazo, mezcle el agua, el azúcar, la ralladura de limón y el zumo. Cueza a fuego medio hasta que se disuelva el azúcar, unos 1-2 minutos. Deje enfriar un poco y viértalo en una batidora o robot de cocina. Añada los melocotones y procese hasta obtener una mezcla homogénea (unos 2 ó 3 minutos). Congelar hasta que se solidifique (unas 2 horas o más, o congelar la mezcla en la heladora siguiendo las instrucciones del fabricante). Una vez congelado, desmenúcelo, mézclelo en un robot de cocina por tandas hasta obtener una masa homogénea y, a continuación, viértalo en un recipiente con tapa que pueda congelar. Congelar hasta el momento de servir. Servir con rodajas de melocotón y una ramita de menta.
Le ayudamos a preparar comidas frescas y sanas de forma fácil y cómoda. Da rienda suelta a tu creatividad en la cocina con productos ecológicos e ingredientes artesanos que te llevamos cómodamente a casa. Del campo a tu mesa, hay una forma sencilla de vivir deliciosamente.
¿Qué hace que el sorbete sea cremoso?
Las frutas con alto contenido en pectina (bayas, frutas de hueso y uvas) o fibra (mangos, peras y plátanos) son muy viscosas y tienen mucho cuerpo, por lo que dan lugar a un sorbete especialmente cremoso que se aproxima a la textura del helado.
¿Cómo se estabiliza un sorbete?
La gelatina es otro estabilizador muy útil. Añade un gran cuerpo a la base, lo que reduce significativamente el tamaño de los cristales de hielo que se desarrollan durante la congelación. 1 cucharadita de gelatina en polvo o 2 hojas de gelatina en láminas pueden mejorar un cuarto de galón de base.
¿Necesita estabilizador el sorbete?
Prolonga la vida útil y crea un sorbete más suave y menos helado; caliéntelo para obtener resultados; utilice 1 onza de Estabilizador de Sorbetes por cada 1,5 galones de base de sorbete.
Sorbete de fresa River Café
Otra herramienta útil para hacer esta receta fácil de sorbete de melocotón es sin duda una heladora y sorbetera. Hay varios tipos de heladeras, pero la mejor es la que tiene un compresor que enfría mientras mezcla el sorbete o el gelato. Recomendamos la Heladora Automática Whynter.
Además, otras máquinas de helados y sorbetes de alto rendimiento son las heladeras Musso. Se fabrican íntegramente en Italia, pero se han extendido con éxito por todo el mundo. El modelo más pequeño, Lello 4080 Musso Lussino, está hecho para uso doméstico pero tiene las mismas prestaciones que las máquinas profesionales.
Otros tipos de heladeras, sin compresor, prevén guardar el recipiente especial de la máquina en el congelador muchas horas antes para enfriar los ingredientes mientras se mezclan, pero su autonomía es bastante corta. Recomendamos la Heladera Automática para Yogur, Sorbete y Helado Cuisinart que, en nuestra opinión, es económica y práctica.
ATENCIÓN: en primer lugar, si NO vas a utilizar la heladora, recuerda meter un recipiente de ACERO INOXIDABLE (¡esta vez no de plástico!) en el congelador unas horas antes. Cuando vayas a verter la mezcla del sorbete, el recipiente ya debe estar congelado.
Recetas de café fluvial
Cuando consigues unos melocotones estupendos, lo único que quieres es no estropearlos. Y la mayoría de las veces, eso es bastante fácil: comerlos directamente, quizá con un poco de nata montada al bourbon al lado. Pero si quieres ser más creativo, o tienes algunos especímenes menos que estelares (perfectamente maduros pero un poco demasiado agrios, o no tan dulces como te gustaría), no hay viaje más fácil de la fruta al postre que el sorbete. Especialmente éste, que también es amable con los melocotones congelados, y ni siquiera te obliga a quitarles la piel.
Este tipo de sorbetes son sencillísimos. Corta los melocotones en dados, mézclalos con ácido y azúcar, y añade sal al gusto. Y ya está. No necesita agua, sirope ni otros aromas. Yo dejo las pieles porque: 1) soy perezosa y prefiero colarlas durante dos minutos que pelarlas durante cinco, y 2) creo que añaden cierta acidez compleja al puré. Pero si usas melocotones congelados -y no pasa nada si es así- no te preocupes. Añade un poco más de ácido si quieres; mi elección es el zumo de lima, un compañero de cama del melocotón poco apreciado.
Sorbete de fresa y limón
El mejor sorbete que he hecho nunca fue también el más sencillo. Fue en 2013, durante una superabundancia de fresas estupendas, cuando 20 libras de la fruta me costaron todo $ 40 en Chinatown. Las hice puré, añadí azúcar, sal y un poco de limón. Y ya está. Después de darle unas cuantas vueltas a la heladora, tenía el sorbete más cremoso, con más mermelada y, bueno, con más fresas que jamás había probado.
Pero a veces, a pesar de tus mejores intenciones, un buen sorbete sale mal: se congela demasiado, sabe demasiado dulce o se deshace en un charco en cuanto empiezas a servirlo. Aunque es tan fácil de hacer como un helado, el sorbete es un poco menos indulgente: su falta de grasa y huevos obliga a ser más cuidadoso con la receta.
Ahora la buena noticia: el sorbete tiene una ciencia como cualquier otra cosa, y una vez que aprenda algunas cosas estará listo para convertir cualquier fruta en un sorbete fresco, lleno de sabor y cremoso, algo tan cremoso que podría confundirlo con un helado.
El sorbete suele elaborarse con fruta y casi siempre está libre de lácteos y grasas, pero la definición más estricta es simplemente un jarabe de azúcar y agua que se bate en una máquina de helados. Eso es: se puede hacer un sorbete sólo con agua y azúcar.
