Receta de Soufflé de manzanas
Recetas para aprovechar las manzanas
Por alguna razón, los soufflés han aterrizado en la lista de platos intimidantes a conquistar. Quizá sea porque se presentan de una forma que parece casi mágica. La verdad es que… son mágicos, pero los soufflés no dan miedo. Este soufflé de crumble de manzana es sorprendentemente fácil de hacer y es una maravillosa combinación de texturas.
Las manzanas importan. Las manzanas Gala son más dulces y suaves. Son las candidatas perfectas para el puré, aunque otra manzana suave y dulce podría funcionar. Las manzanas Granny Smith, en cambio, son más ácidas y crujientes. Son una mejor opción para la compota, ya que serán más resistentes al escaldado y ofrecerán un contraste con la dulzura del soufflé. Para el crumble, la mantequilla debe estar fría. Esto permitirá que se mantenga en bolitas recubiertas de harina sazonada, lo que producirá trocitos crujientes de crumble. El soufflé debe servirse inmediatamente para obtener un mejor efecto visual. La subida no durará para siempre. El puré, el crumble y la compota pueden prepararse con un día de antelación. Guárdelos en recipientes herméticos, refrigerando el puré y la compota.
Recetas con manzana
1. Precalentar el horno a 200°C, termostato 6, y engrasar 4 moldes de 250 ml con mantequilla derretida. A continuación, prepare el puré de manzana. Pele y corte la manzana en dados finos, póngala en un cazo pequeño con el Calvados, el zumo de limón, el azúcar y 3 cucharadas de agua y llévelo a ebullición. Bajar el fuego y cocer a fuego lento durante 10 minutos hasta que esté completamente blanda.
3. Batir las claras a punto de nieve e incorporarlas a la mezcla de manzana fría. Vierta con cuidado en los moldes y aplane la parte superior con una espátula. Colóquelos en una bandeja de horno y hornéelos durante 15 minutos hasta que suban y se doren. Servir los soufflés con el resto de la crema fría.
Soufflé de crumble de manzana
Precalentar el horno a Gas 1, 140 grados centígrados. Poner la leche y el arroz con leche en un cazo y llevar a ebullición. Cocer el arroz hasta que esté tierno. Bajar el fuego e incorporar la mantequilla y las yemas de huevo sin que llegue a hervir. Pelar y descorazonar las manzanas y ponerlas en un cazo con un poco de azúcar y agua. Calentarlas suavemente hasta que se ablanden. Colocar las manzanas cocidas en una tartera o cazuela bien untada con mantequilla. Verter encima la mezcla de arroz y leche. Cocer en el horno hasta que cuaje. Batir las claras de huevo y el azúcar a punto de nieve y verterlas sobre el pudin horneado. Vuelva a meterlo en el horno y hornéelo hasta que esté ligeramente dorado. Servir caliente o frío.
Tortita soufflé de manzana
La preparación es especialmente rápida en el microondas: pele la manzana, quítele el corazón con un cortador de manzanas, cúbrala y cuézala durante 3-5 minutos en un recipiente apto para microondas a 600 vatios. A continuación, haga puré la manzana con una batidora de mano, rocíela con zumo de limón y añada la canela.
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