Receta de Suero de mantequilla o buttermilk casero
Suero de mantequilla ah
Sheri Castle es una galardonada escritora profesional de alimentos, desarrolladora de recetas y profesora de cocina conocida por fusionar la narración de historias y la experiencia culinaria. La Southern Foodways Alliance la nombró una de las Veinte Leyendas Gastronómicas del Sur en 2019. Ha escrito más de una docena de libros de cocina, y su favorito es The New Southern Garden Cookbook. Sheri es editora colaboradora de Southern Living y escribe regularmente para varios medios de comunicación. Su nuevo programa de cocina se estrenará en PBS NC en 2021. Sheri es originaria de las montañas Blue Ridge y ahora vive en Fearrington Village, Carolina del Norte, con sus mimadas mascotas. Visite shericastle.com.
La respuesta antigua es que el suero de mantequilla era el líquido fino, sin grasa pero de sabor intenso que quedaba en la mantequera después de hacer la mantequilla, lleno de cultivos saludables y deliciosos que se desarrollan de forma natural cuando la nata se deja a temperatura ambiente durante unas horas para mejorar el sabor de la mantequilla. Los cultivos hacían que el suero de mantequilla se conservara más tiempo que la leche cruda en la época anterior a la refrigeración, lo que lo hacía útil para cocinar.
¿Cómo se hace el suero de leche?
1 taza de suero de leche = 1 cucharada de vinagre blanco + leche suficiente para medir 1 taza. 1 taza de suero de leche = 1 cucharada de zumo de limón + leche suficiente para medir 1 taza.
¿Cómo se puede hacer suero de leche en casa si no se tiene?
Leche y zumo de limón
Para preparar 1 taza (240 mL) de sustituto del suero de leche, añade 1 cucharada (15 mL) de zumo de limón a una taza medidora de líquidos. A continuación, añade leche hasta la línea de 1 taza (240 ml) y remueve. Puedes utilizar zumo de limón recién exprimido o zumo de limón embotellado.
¿Es lo mismo el suero de leche casero que el suero de mantequilla?
Sí, el auténtico líquido, no un sucedáneo. Con esta receta y este método no sólo se obtiene suero de leche, sino también mantequilla. Tenga en cuenta, no obstante, que el suero de mantequilla casero es fino y ligeramente dulce, nada que ver con el suero de mantequilla espeso y ácido embotellado que compramos en las tiendas.
Buttermilk kopen
El que se compra en las tiendas de ultramarinos es ahora cultivado, que se produce añadiendo cultivos a la leche durante el proceso de fermentación para simular el ácido láctico que se produciría de forma natural en el tipo tradicional.
El suero de mantequilla aporta un sabor rico y ácido y una consistencia más espesa que otros tipos de leche. Ablanda la carne y las verduras. El ácido láctico también reacciona con otros ingredientes, como la levadura en polvo y el bicarbonato, y actúa como leudante. Esto ayuda a que las masas suban y queden más tiernas.
La forma más sencilla de preparar un sustituto casero del suero de leche es añadir una cucharada de zumo de limón o vinagre a una taza de leche normal o de leche sin lactosa (véase más abajo). Deje reposar la leche unos 5 minutos para que espese. Puede parecer ligeramente cuajada. Remueva la mezcla y utilícela como si fuera suero de leche. Una vez mezclados, la textura y la consistencia serán muy similares a las del suero de leche tradicional.
Puedes utilizar cualquiera de las combinaciones que te he proporcionado más arriba para preparar una taza de sustituto casero del suero de leche. Si necesitas más o menos suero de leche, puedes adaptar fácilmente la receta a la cantidad que necesites.
Cómo hacer suero de mantequilla
Sheri Castle es una galardonada escritora profesional de alimentos, desarrolladora de recetas y profesora de cocina conocida por fusionar la narración de historias y la experiencia culinaria. La Southern Foodways Alliance la nombró una de las Veinte Leyendas Gastronómicas del Sur en 2019. Ha escrito más de una docena de libros de cocina, y su favorito es The New Southern Garden Cookbook. Sheri es editora colaboradora de Southern Living y escribe regularmente para varios medios de comunicación. Su nuevo programa de cocina se estrenará en PBS NC en 2021. Sheri es originaria de las montañas Blue Ridge y ahora vive en Fearrington Village, Carolina del Norte, con sus mimadas mascotas. Visite shericastle.com.
Tenga en cuenta, sin embargo, que el suero de mantequilla casero es fino y ligeramente dulce, nada que ver con el suero de mantequilla espeso y ácido embotellado que compramos en las tiendas. Si tu receta de repostería requiere suero de leche, es mejor que lo compres en la tienda, porque la levadura suele incluir bicarbonato sódico (un alcalino) para equilibrar la acidez del suero de leche comercial. Utilice su suero de leche casero en recetas sin levadura, como sopas, guisos, patatas, aliños para ensaladas o batidos. También es delicioso para beber cuando se sirve helado.
Pollo al suero de mantequilla
El suero de mantequilla tradicional es básicamente el líquido sobrante de batir la mantequilla, de ahí su nombre. A pesar de su bajo contenido en grasa, el suero de leche tiene un sabor rico, cremoso y ligeramente ácido. Hoy en día, el suero de mantequilla no se elabora con mantequilla. El suero de mantequilla comercial se fabrica inyectando enzimas en leche baja en grasa. El suero de mantequilla suele estar disponible en todos los supermercados, pero si no lo encuentras (o no está en tu despensa), no hay problema. Puede prepararlo en casa siguiendo estos sencillos pasos.
El suero de mantequilla se puede utilizar en una gran variedad de platos, pero se emplea sobre todo en recetas de repostería, ya que ayuda a dorar y mejora la textura. También puede utilizarse para añadir ligereza a las tortitas y mejorar la textura de los postres, como los puddings y los bollos ligeros y esponjosos.
