Receta de Tarta de almendras y crema pastelera ¡Sin gluten sin lactosa y sin azúcar!
Natillas en polvo sin gluten
Hacer un bizcocho de ángel sin gluten es mucho más fácil de lo que imaginas. Con unos pocos ingredientes puedes preparar este clásico bizcocho sin gluten. Este bizcocho de ángel no sólo no contiene gluten ni lácteos, sino que además es bajo en grasas.
No te dejes intimidar por este bizcocho que se hace batiendo claras de huevo. Tengo un montón de consejos extra para asegurarme de que tu tarta salga siempre perfecta. Puedes ver lo fácil que es hacer este pastel sin gluten en el vídeo de la receta.
El bizcocho de ángel debe hornearse en un molde de tubo para que el bizcocho pueda subir por el lateral de una superficie lisa. Te recomiendo encarecidamente que adquieras un molde que tenga un centro desmontable y tres pies a lo largo del borde para elevar el pastel después de invertirlo para que se enfríe. Yo utilizo un molde de 10 pulgadas Wilton Angel Food Tube Cake Pan.
El pastel Angel Food se puede congelar fácilmente envolviendo el pastel completamente frío en papel de plástico y luego en papel de aluminio. Coloca el pastel envuelto en una bolsa o recipiente apto para el congelador y congélalo hasta 4 meses. El pastel se puede congelar entero o en porciones individuales. Descongele el pastel a temperatura ambiente.
Receta de tarta de nata sin gluten
Decidí probar otra increíble delicia horneada usando mi sartén de hierro fundido (como mi receta de Crujiente de bayas en sartén con mantequilla dorada baja en FODMAP). Había leído sobre este tipo de tarta de crema en un libro de recetas de mi panadera/autora sin gluten favorita, Annalise Roberts (literalmente un genio de la repostería GF). Se puede servir como postre o como desayuno.
“El clafoutis, a veces deletreado clafouti en los países anglófonos, es un postre francés de fruta horneada, dispuesta en una fuente untada con mantequilla y cubierta con una masa espesa parecida a un flan. El clafoutis se espolvorea con azúcar en polvo y se sirve tibio, a veces con nata”.
Cuando empecé a buscar este pastel, observé que muchos chefs tienen recetas para él (entre ellos Julia Child). A menudo se prepara con cerezas negras, pero creo que las bayas mixtas son aún mejores (y más bajas en FODMAP).
Una mezcla para hornear certificada como baja en FODMAP que hace unas magdalenas de vainilla o un pastel de vainilla incomparablemente deliciosos. Sólo tiene que seguir las sencillas instrucciones de horneado de la caja para preparar dos pasteles redondos de 8 pulgadas o 24 magdalenas. Sin gluten. Rinde 24 porciones bajas en FODMAP. Peso neto: 26oz (737g)
Natillas sin gluten y sin lácteos
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Calienta la nata en un cazo hasta que esté a punto de hervir y, a continuación, vierte lentamente la nata caliente sobre la mezcla de huevo y bate hasta que se mezclen bien. Verter de nuevo la mezcla en el cazo y llevar a ebullición, removiendo constantemente. Cocer durante 1 minuto, removiendo, retirar del fuego e incorporar la vainilla. Cubrir la superficie con papel de horno antiadherente y dejar enfriar completamente.
Verter en el molde, repartir uniformemente y hornear durante unos 40 minutos, hasta que esté dorado por encima, elástico al tacto y al insertar una brocheta en el centro salga con unas pocas migas húmedas pegadas. Deje enfriar en el molde unos minutos y, a continuación, colóquelo sobre una rejilla para que se enfríe por completo.
El ser humano lleva decenas de miles de años haciendo y consumiendo pan, pero si se da una vuelta por su supermercado local verá que se ha desatado una especie de guerra contra una parte muy importante del pan: el gluten. Parece que en todos los supermercados aparece la etiqueta “sin gluten”, en los envases de todo tipo de productos, desde productos de panadería hasta verduras y salsas.
¿Las natillas para pájaros no contienen gluten?
Las natillas pueden ser fluidas o cuajadas, dependiendo de cómo se cocinen. La crema pastelera es una salsa dulce para postres que se sirve sobre postres calientes como flanes al vapor, tartas de fruta y frutas desmenuzadas. Se prepara batiendo leche caliente con yemas de huevo y azúcar, y calentándola suavemente en un cazo hasta que la salsa esté lo bastante espesa como para adherirse al dorso de la cuchara. Las natillas al horno se sirven frías como postre en sí, más que como acompañamiento. Es más sólida, ya que la mezcla de huevo y leche se vierte en un molde y se cuece en el horno hasta que adquiere una consistencia gelatinosa. Como la consistencia deseada es más sólida que fluida, la receta incluye claras de huevo por sus propiedades gelificantes. Sin embargo, demasiadas claras de huevo aumentarán la firmeza y reducirán la riqueza y la suavidad, por lo que sólo se añaden en una proporción de 1 clara de huevo por cada 3 yemas.
Las salsas de reducción, como la salsa gravy, se espesan calentándolas hasta el punto de ebullición para eliminar el exceso de agua. Las salsas a base de huevo, como las natillas, se espesan por las proteínas de la salsa y no por evaporación. Cuando se calientan, las proteínas del huevo se coagulan y forman una masa sólida que actúa como gelificante. Puede ver este principio en acción cuando rompe un huevo en una sartén caliente, o revuelve huevos en una cacerola. Las salsas a base de huevo son bastante temperamentales a la hora de cocinarlas, ya que son sensibles a las altas temperaturas. Si la temperatura supera los 80°C/176°F, los huevos se cuecen en exceso y se revuelven, dando lugar a una salsa grumosa de aspecto cuajado. Pero si la temperatura no supera los 70 °C, las proteínas del huevo no se coagulan y la salsa queda líquida. Hacer natillas al fuego requiere paciencia y vigilancia: no es algo que se pueda intentar mientras se realizan varias tareas a la vez, ya que hay que remover constantemente para dar la vuelta a los trozos que se asientan sobre el calor directo.
