Receta de Tarta de arroz y mango
Recetas de postres tailandeses
Daniel se unió al equipo culinario de Serious Eats en 2014 y escribe recetas, reseñas de equipos y artículos sobre técnicas de cocina. Antes fue editor gastronómico de la revista Food & Wine y redactor de la sección de restaurantes y bares de Time Out New York.
No soy muy aficionado a los postres, pero el khao niao mamuang me encanta. Es muy dulce, lo que satisfará a los fanáticos del azúcar, pero a mí me pica más. El glutinoso arroz pegajoso es una buena oportunidad para ingerir carbohidratos densos y ricos en almidón, mientras que la leche de coco y el sedoso y dulce mango se potencian mutuamente, y sus aromas tropicales se convierten en una ola que me transporta momentáneamente de mi gris ciudad de cemento a una exuberante selva tropical, llena de loros graznando y del sonido de las cascadas. Así es, este postre es un anuncio de Herbal Essences para tu boca.
Hacerlo es fácil. El primer paso es reunir los ingredientes. Suponiendo que ya haya encontrado los mangos, lo único que requiere un poco de búsqueda es el arroz. El arroz pegajoso tailandés, que también recibe los nombres de arroz “glutinoso” y “dulce”, es esencial para este plato. Una vez cocido, tiene una textura pegajosa, masticable y tierna parecida a la del mochi (lo cual no es del todo sorprendente, ya que el mochi se elabora con una variedad japonesa de arroz pegajoso). Otros tipos de arroz algo pegajosos, como las variedades de grano corto utilizadas en Japón, Corea e Italia, no funcionan bien como sustitutos.
¿Cómo se pegan los pasteles de arroz?
Con la química adecuada, el salvado y otros componentes del arroz se adhieren entre sí, de modo que la mezcla reventada se pega sin aditivos engomantes. Una vez que el pastel ha explotado en la máquina, se abre el cabezal de cocción y el pastel cae suavemente sobre una cinta transportadora.
¿De qué están hechos los pasteles de arroz coreanos?
Los pasteles de arroz se elaboran con una combinación de harina de arroz y almidón de tapioca. El almidón de tapioca da a los pasteles de arroz un aspecto más chicloso. Si sólo se utiliza harina de arroz, los pasteles de arroz serán más firmes y densos al morderlos.
Receta tailandesa de arroz pegajoso con mango
Este popular postre tailandés de arroz pegajoso con mango está hecho de arroz glutinoso cremoso combinado con mangos maduros dulces, ¡y luego rociado con una deliciosa salsa de coco! Un postre veraniego y saciante hecho con sólo 6 ingredientes.
Dicen que un viaje a Tailandia no está completo sin probar esta delicia asiática. He estado allí varias veces y he probado muchos de sus platos locales, como el Gaw Haw Bai Toey o pollo pandan, el Pad Thai y éste también. Me encantan todos, así que pensé en probar a prepararlos. Este postre es deliciosamente cremoso, dulce y muy refrescante.
Este delicioso arroz con leche es originario de Tailandia, pero tiene diferentes versiones en todo el sudeste asiático. Localmente se llama Khao niaow ma muang. Khao niaow significa arroz pegajoso y ma muang, mango. Suele servirse en verano, cuando abundan los mangos madurados al sol.
Se elabora mezclando arroz glutinoso en una crema de coco azucarada y luego se sirve con rodajas de mango maduro. Se suele cubrir con una espesa salsa de coco. En esta receta he añadido una pizca de semillas de sésamo negro, pero también se utilizan semillas de sésamo blanco, copos de coco o las más tradicionales judías mungo amarillas crujientes.
Receta de tarta de arroz con mango
Sasha es redactor jefe de cocina en Serious Eats. Cuenta con más de una década de experiencia profesional en la cocina, tras haber pasado por varias cocinas de restaurantes de gran prestigio y galardonados, y años de trabajo en cocinas de prueba para publicaciones gastronómicas.
Yo diría que la mejor manera de conocer una ciudad es comer en ella. Así que cuando me mudé a Chicago para trabajar en un restaurante, me pasaba los días libres intentando encontrar la mejor comida de cada barrio. Peregrinaba a Pilsen para comer carnitas, bajaba a Bridgeport para degustar pasteles de carne británicos y me pasaba tardes enteras comiendo dosas en Devon Avenue. Pero una de mis excursiones gastronómicas favoritas es la que repetía una y otra vez: un viaje a la zona norte de la ciudad para probar la comida tailandesa del norte. Iba a unos cuantos sitios, cogía un cuello de cerdo a la parrilla por aquí, una salchicha fermentada por allá, y me enamoraba del arroz pegajoso tailandés, el acompañamiento omnipresente que puede cortar y atemperar el picante de un plato tan bien como puede servir de vehículo para salsas, sopas y aderezos.
Mango sticky rice cake near me
El clásico postre tailandés conocido como khao niaow ma muang (arroz pegajoso de mango) es celestial y delicioso. El sabor de este arroz con leche tropical es irresistible y muy fácil de preparar en casa, ya que se sirve como comida callejera en Tailandia y en restaurantes tailandeses de todo el mundo.
Esta receta de arroz pegajoso de mango sólo requiere unos pocos ingredientes. Utilice los mangos más maduros que encuentre, leche de coco de buena calidad (evite las opciones “light”) y arroz dulce tailandés. También llamado arroz glutinoso o arroz pegajoso, se puede encontrar en tiendas de alimentación asiática y supermercados bien surtidos.
El arroz pegajoso se prepara en una olla, por lo que no se necesita una arrocera. La leche de coco y el azúcar moreno añaden un sabor delicioso tanto al arroz como a la salsa. Cuando todo esté listo, vierta el arroz en un cuenco, añada unas rodajas de mango fresco y úntelo con la salsa dulce de coco para crear un postre tailandés que le transportará al sudeste asiático.
“Este increíble postre sólo necesita un mango o dos, un poco de arroz pegajoso, leche de coco en conserva y azúcar moreno. Yo preparé la salsa de azúcar moreno y coco con 4 cucharadas soperas de azúcar moreno, pero utilice menos si lo desea. Una excelente opción para un postre rápido que impresionará a amigos y familiares. Definitivamente lo volveré a hacer”. -Diana Rattray
