Receta de Tarta de Santiago con chocolate
Tarta española de almendra
Esta clásica tarta de almendras gallega es increíblemente sencilla y se elabora con sólo cuatro ingredientes. La receta que presentamos aquí le da un pequeño giro al clásico, intercalando el bizcocho con mousse de chocolate y sirviéndolo con una crema de cítricos y vainilla. La plantilla de la cruz es tradicional, y puede imprimirla y recortarla fácilmente para conseguir el acabado español adecuado.
Precalentar el horno a 180°C (termostato 4). Coloque las almendras en una bandeja de horno y llévelas al horno, cocinándolas durante 5-8 minutos o hasta que estén doradas. Remover las almendras a mitad de la cocción para que se tuesten uniformemente. Retirar del horno y dejar enfriar.
Preparar la crema de vainilla poniendo en un cazo la leche, la vainilla, el azúcar, la canela y las cáscaras de cítricos. Llevar suavemente la mezcla a ebullición, removiendo hasta que se haya disuelto todo el azúcar. Retirar del fuego y desechar las cáscaras.
Para servir, cortar el pastel por la mitad horizontalmente para obtener dos rebanadas grandes. Untar una mitad con la mousse de chocolate y colocar la otra mitad encima para crear un sándwich. Espolvorear la tarta con azúcar glas (se puede utilizar una plantilla en forma de cruz, que se utiliza tradicionalmente para decorar la Tarta de Santiago), cortar con cuidado en 8 porciones y servir con la crema de vainilla.
Recetas Food52
Un postre estupendo como pocos, tiene orígenes antiquísimos. Su creación se remonta a 1920 por un error del pastelero de Capri Carmine di Fiore. Empeñado en preparar su tarta de almendras para servir a tres gángsters americanos que habían llegado a Capri, probablemente en su precipitación, ¡se olvidó de añadir harina!
Para su asombro, la tarta resultó no sólo deliciosa, sino un manjar único. Desde entonces tomó el nombre de Torta Caprese, convirtiéndose en el orgullo indiscutible de la isla y de toda la Costa Amalfitana.
Al igual que la clásica tarta de chocolate italiana, la tarta Caprese es perfecta para cualquier ocasión: desde un postre elegante a un tentempié que hace la boca agua, pasando por fiestas tradicionales como Pascua, Navidad o cualquier ocasión que requiera un postre único y especial.
Se dice que el chef estaba solo en su pequeño “reino” culinario, rodeado de sus herramientas e ingredientes y que se empeñó con sumo cuidado en la preparación de una tarta de almendras para tres mafiosos llegados a Capri desde Estados Unidos para comprar un lote de polainas de Al Capone.
Tarta de la reina de Saba
No conozco personalmente la ciudad ni la ruta, aunque varios de mis amigos han hablado de recorrerla a pie y unos pocos lo han conseguido. Ninguno de ellos lo ha mencionado, pero he leído que todas las panaderías y restaurantes de la ciudad exhiben con orgullo en sus escaparates este pastel tan especial.
Encontré esta receta en el fantástico libro de Claudia Roden The Food of Spain. Algunas recetas requieren una base de tarta de hojaldre, pero me gustó la idea de que el relleno quedara solo. Claudia cree que esta tarta evolucionó a partir de una tarta de Pascua que trajeron a Galicia los judíos que huían de Andalucía en los siglos XII y XIII. Aunque soy atea (y en parte porque lo soy), las religiones y su historia me parecen fascinantes.
Esta receta requiere almendras enteras blanqueadas, que luego se muelen. Merece la pena el paso extra en una tarta como ésta, ya que hay muy pocos ingredientes: sólo almendras, huevos, azúcar y ralladura de cítricos.
La tarta lleva tradicionalmente la cruz de Santiago (se cree que las reliquias del apóstol están en la catedral) estarcida con azúcar glas en el centro. Yo imprimí una versión pequeña de esta plantilla y la recorté. Se coloca en el centro, se espolvorea con azúcar y se quita con un látigo. Hice una versión más pequeña que cabe en un molde de 6 o 7 pulgadas, pero se puede duplicar fácilmente la mezcla y utilizar un molde de 11 o 12 pulgadas.
Tarta Caprese
La tarta de Santiago es una tarta de almendras sin harina originaria de la región española de Galicia. Es una tarta rústica, fácil de hacer y barata, ya que lleva muy pocos ingredientes. A cambio de una inversión mínima, se obtiene una tarta ligera y húmeda, casi como un flan, con un rico aroma a mazapán.
Afortunadamente, la tarta de Santiago se adapta perfectamente a la dieta paleo, ya que la receta no contiene lácteos ni harina: basta con sustituir el azúcar por miel. Así que seguí los consejos que di en un post anterior sobre cómo sustituir el azúcar por miel:
Como con todos los pasteles sin harina, deje que el pastel se enfríe durante al menos 10 minutos antes de sacarlo del molde y colocarlo sobre una rejilla. De lo contrario, existe el riesgo de que el pastel se desmorone en el momento crítico, al no haber moléculas de gluten elásticas que lo mantengan todo unido.
Me llamo Ruth. Soy originaria de Gales, pero llevo muchos años viviendo felizmente en Bristol. Cocinar me produce un gran placer, pero mi interés por ello nació de la necesidad. En 2012, mi sistema digestivo se rompió después de sufrir un duelo traumático. Pasé los 2 años siguientes con dolores constantes, hasta que empecé a seguir la Dieta Paleo. La Dieta Paleo excluye los alimentos que son difíciles de digerir y suponen un estrés para nuestro cuerpo. Esto significa eliminar todos los alimentos procesados, los carbohidratos complejos como el azúcar, los lácteos y los cereales como el trigo, la avena y el arroz.
