Receta de Tarta semifría de yogurt
Semifreddo bon appétit
Muchos pasteleros de la famosa zona de Treviso se han inspirado en la famosa achicoria de la región para crear diversos postres. En éste, la achicoria, ligeramente amarga, se transforma en una exquisita mermelada, que luego se añade a yogur y miel para crear un semifreddo excepcional.
El ganador, anunciado en octubre de 2009, fue Segno (“impresión”), un bizcocho relleno de una mermelada especialmente formulada de radicchio rosso di Treviso y disponible en pastelerías de Treviso y ciudades cercanas.
-2-Añadir la mantequilla y el azúcar, remover para mezclar y cocer, removiendo de vez en cuando, hasta que estén muy blandos, al menos 30 minutos. Retirar del fuego, añadir la ralladura de limón, el licor y la grappa, si se utiliza. Reservar.
Para el semifrío: Ponga la gelatina en un bol y mézclela con 1 taza de agua hirviendo. Remover hasta que se disuelva la gelatina y, a continuación, mezclar 7/8 de la mermelada de achicoria reservada hasta que quede bien combinado, reservando el resto de la mermelada para adornar. Deje que la mezcla se enfríe a temperatura ambiente y, a continuación, añada el yogur hasta que quede cremoso y bien mezclado. Divida la mezcla en 6 moldes o en un molde, cúbrala con film transparente y refrigérela hasta que esté firme, unas 3 horas.
Semifrío de yogur con frambuesa y cardamomo
RECETA DE: Matt Sinclair TAMAÑO PARA SERVIR: 2 – 4 personas INGREDIENTES: 2 tazas de harina normal 2 cucharadas de azúcar en polvo 125 g de mantequilla sin sal LURPAK, picada 2 huevos ¼ taza de harina de almendras 700 g de fruta de hueso firme pero madura, cortada en rodajas finas** 2 cucharadas de azúcar en bruto o demerara Azúcar glas y nata…
RECETA DE: Mel Leong TAMAÑO PARA SERVIR: 2 – 4 personas INGREDIENTES: BATERÍA: 125 g de mantequilla ablandada 125 g de azúcar en polvo 2 huevos de corral grandes 125 g de harina autolevante Pizca de sal JARABE: 2 cucharadas de azúcar moreno 120 ml de agua 1 vaina de vainilla MÉTODO: Precalentar el horno…
RECETA DE: Matt Sinclair TAMAÑO PARA SERVIR: 2 – 4 personas INGREDIENTES: 4 g de hojas de gelatina 100 ml de nata 70 g de azúcar en polvo 1 vaina de vainilla, partida por la mitad y sin las semillas 300 ml de suero de leche a temperatura ambiente ½ taza de miel Zumo de 1 mandarina ½ taza de pistachos…
RECETA DE: Courtney Roulston TAMAÑO PARA SERVIR: 2 – 4 personas INGREDIENTES: 500 g de queso crema Philadelphia, a temperatura ambiente 4 huevos grandes 1 ½ taza de azúcar en polvo 300 ml de nata espesa Coles 1 cucharada de harina normal 1 cucharada de ralladura de limón 2 cucharadas de zumo de limón Azúcar glasé…
Semifrío de limón con merengue
Semifreddo es una palabra italiana que significa “medio frío” o “medio congelado”. Se refiere a una clase de postres helados similares al helado pero elaborados con nata montada batiendo aire en la mezcla mientras se congela. Los semifríos son muy parecidos a las mousses y suelen servirse en forma de tartas o pasteles helados.
El primer paso para hacer un semifrío es montar la nata espesa hasta que forme picos. La nata debe estar dura, pero no demasiado montada. Cuando la nata haya espesado, guárdela en el congelador mientras prepara las natillas.
Las natillas se hacen calentando la leche o la nata y añadiéndola poco a poco al huevo o a la yema. Al añadir la nata caliente al huevo poco a poco, los huevos se “atemperan” o calientan sin cuajarse. Una vez que el huevo está templado, se vuelve a poner toda la mezcla al fuego para terminar la cocción.
Una vez hecha la base, se une a la nata montada. Se toma un tercio de la nata y se mezcla con la base, luego se añade otro tercio y se dobla suavemente la mezcla sobre sí misma para combinarla. El objetivo es mezclar los ingredientes por completo sin desinflar la nata montada. Añadir la última parte de la nata, mezclar bien, verter la mezcla en un molde forrado con film transparente y congelar hasta que se solidifique.
Semifrío de frambuesa
¿Quién puede resistirse a la temporada de fresas? En cuanto empieza la temporada, compro fresas hasta el final, horneo como una loca y, por supuesto, congelo un montón. Pero una de las cosas que más me gusta hacer y comer es un semifrío.
En una olla pequeña, añadir las fresas, el azúcar y el zumo de limón, llevar a ebullición, aplastar con un pasapurés, cocinar 3-5 minutos removiendo constantemente, retirar a un recipiente limpio y dejar enfriar y luego refrigerar hasta que se enfríe o congelar durante unos 10-15 minutos.
Mientras el semifrío está en el congelador, poner las fresas troceadas y el zumo de limón en una batidora, batir hasta que quede suave. Viértalo en una olla pequeña, añada el azúcar y cuézalo a fuego lento durante unos 5 minutos o hasta que espese.
Lo Zuccotto fue considerado el primer semifrío de origen florentino. Fue inventado en la corte de los Medici en el siglo XVI por el conocido arquitecto (también era químico, ingeniero y un manitas de gran talento) Bernardo Buontalenti, a quien también se considera el inventor del helado artesanal tal y como lo conocemos hoy.
