Receta de Tarta tatín de pera

Tarta tatin de pera mary berry

Las temperaturas del horno son para horno convencional; si utiliza ventilador forzado (convección), reduzca la temperatura 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique lo contrario) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, salvo que se especifique lo contrario. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.

Mientras tanto, derrita la mantequilla en una sartén pesada de 20-22 cm (medida de la base) a fuego medio-alto. Espolvorear con el azúcar y colocar las peras, con el corte hacia arriba, en la sartén, cortando algunas de las mitades en cuartos para rellenar los huecos. Reduzca el fuego a medio y cocine, sin tapar, durante 15 minutos o hasta que el líquido se convierta en un caramelo oscuro y las peras estén casi tiernas y doradas por debajo. Retire la sartén del fuego y déjela reposar durante 1 hora y 15 minutos o hasta que se enfríe por completo.

Con un rodillo ligeramente enharinado, extienda la masa sobre una superficie ligeramente enharinada hasta obtener un grosor de unos 5 mm y, a continuación, córtela en forma de círculo de unos 26 cm de diámetro. Coloque la masa sobre las peras enfriadas en el molde y, con cuidado, enrolle el borde de la masa alrededor de la fruta y por el lateral del molde. Hornee en el horno precalentado durante 45 minutos o hasta que la masa esté bien dorada y cocida y el jugo de las peras burbujee. Retirar del horno y reservar 10 minutos para que se enfríe un poco.

Tarta tatin de pera nigella lawson

Se crea una base de caramelo en el fondo del molde, se cubre con rodajas de fruta como manzanas, peras o membrillo. Cubra de nuevo con una corteza de hojaldre, ya sea masa enrollada o hojaldre, meta los bordes del hojaldre en el molde, hornee hasta que burbujee y se dore y, a continuación, vierta con cuidado en una fuente de servir.

Uno debería ser suficiente, pero asegúrese de extenderlo un poco y recortar el hojaldre cuadrado en un círculo para que coincida con el tamaño de su sartén de hierro fundido. Extienda la masa de hojaldre a 11 pulgadas si utiliza una sartén de hierro fundido de 9 pulgadas y a 12 pulgadas si utiliza una sartén de 10 pulgadas.

Esta receta utiliza peras bosc, pero puede utilizar otras variedades de pera, como bartlett o anjou. Sólo asegúrese de que las frutas estén firmes y no demasiado blandas. Utilice peras que estén maduras pero lo suficientemente firmes como para mantener su forma al cortarlas. Busque tallos sin arrugas cuando elija las peras que va a comprar.

La información nutricional se ha calculado utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación. En los casos en que se indican varias alternativas de ingredientes, se calcula la nutrición del primero de ellos. No se incluyen guarniciones ni ingredientes opcionales.

Tarta tatin de pera con hojaldre

Cuando se trata de un postre, cualquier cosa al revés es ganadora, aunque sea un error. La tarta tatin es una clásica tarta francesa de frutas al revés, elaborada tradicionalmente con manzanas. Debe su nombre a las hermanas Tatin, que crearon la tarta al revés caramelizada, supuestamente por accidente, en Lamotte-Beuvron (Francia) en 1898. Cuenta la leyenda que una de las hermanas omitió inadvertidamente el hojaldre de una tarta de manzana. El postre se salvó ágilmente colocando la corteza sobre la fruta, en un maravilloso ejemplo de improvisación culinaria que dio lugar a un postre eterno. (¿No estaría bien que todos los desastres de cocina dieran resultados tan exitosos y deliciosos?).

Tarta:1/2 taza de mantequilla sin sal, ablandada, cortada en 4 trozos1 taza más 1 cucharada de azúcar granulada6 peras Bosc o D’Anjou grandes, peladas, sin corazón y cortadas por la mitad1 cucharadita de cardamomo molido1/4 de cucharadita de nuez moscada molida1 huevo, batido para mezclar, para el glaseado

Preparar la masa:1. Mezclar la harina, el azúcar y la sal en el bol de un robot de cocina y batir hasta obtener una masa homogénea. Añadir la mantequilla y batir hasta que tenga el tamaño de un guisante. Añadir la nata agria y pulsar hasta que se formen grumos húmedos. 2. Formar una bola con la masa, aplanarla y envolverla en plástico. Refrigerar durante al menos 2 horas. (La masa puede hacerse con un día de antelación y refrigerarse hasta su uso, o congelarse hasta un mes. Descongélela en el frigorífico toda la noche antes de usarla). 3. Saque la masa del frigorífico y déjela reposar a temperatura ambiente durante 15 minutos antes de extenderla.

Tarta tatin de pera Barefoot Contessa

La masa de hojaldre sólo contiene cuatro ingredientes: harina, sal, grasa y agua. La sal se añade a la harina, incluso para una masa dulce, para realzar su sabor. Si se mezclan harina y agua, se obtiene un pegamento insípido que, una vez cocido, se vuelve lo bastante duro como para cementar ladrillos. Es la grasa la que marca la diferencia para que una masa tenga éxito.

Para darle sabor y ligereza, yo utilizo mantequilla. También puede utilizar otras grasas, como manteca de cerdo o manteca vegetal. Mi madre guardaba la grasa de los asados de cerdo y del tocino para hacer pasteles de carne. El sabor de esa corteza era incomparable. En esta receta observará que utilizamos un poco de manteca vegetal para añadir elasticidad a la masa.

Cuando se hace una masa de hojaldre, la manteca debe estar muy fría (ponerla en el congelador unos minutos antes de proceder), cortada en trozos y rebajada suavemente en la harina para hacer pequeños trozos de manteca dura en la harina. De este modo, las partículas de harina estarán separadas entre sí por trocitos de grasa, lo que permitirá obtener una masa flexible.

No trabaje demasiado la masa. Durante la cocción, las partículas de mantequilla se derriten y dejan diminutas bolsas de aire en la masa y, a su vez, impiden que la harina forme una masa dura. El agua en contacto con el calor se evapora. La masa sube y se vuelve hojaldrada. Por eso hay que abstenerse de trabajar demasiado la masa con las manos, lo que derretiría la mantequilla antes de hornearla. Además, para no derretir la mantequilla, el agua utilizada debe estar helada, incluso se puede añadir hielo al agua antes de medirla.