4 yemas de huevo recetas saladas

Fotografía: Liana Hardy1/16Publicado el 18 de mayo de 2022por Kelly PigramCompartirLa chef de postres Christy Tania fue una vez una escéptica de Thermomix. Como muchos de nosotros, sólo había visto a chefs utilizar el aparato para preparar cenas y comidas saladas. Con una formación clásica en postres, le costaba creer que una máquina pudiera encargarse de tareas tan complejas como atemperar el chocolate o hacer pasta choux.

Puede parecer complicado, pero Tania afirma que “es muy fácil de hacer”. Su primer consejo es que, si vas a utilizar una Thermomix, utilices realmente la Thermomix, incluido el elemento Cookidoo, que funciona como un asistente digital integrado que te dice cuándo tienes que añadir los ingredientes, te ayuda a pesarlos y establece el tiempo, las temperaturas y las velocidades a medida que vas elaborando la receta. “Mucha gente intenta utilizar la Thermomix como una máquina [independiente] [como una batidora], en lugar de como un asistente”, dice. “Pero hay que utilizarla. La receta está ahí, en el ordenador, y te va guiando paso a paso. En lugar de intentar hacerlo tú solo, deja que la máquina lo haga por ti”.

¿Cómo se hacen sólo yemas de huevo?

Partir la cáscara en dos mitades iguales sobre un bol. 3. 3. Transfiera la yema de una cáscara a la otra, inclinando los huevos hacia delante y hacia atrás y dejando que la clara gotee de las cáscaras al bol. Repita la operación hasta que la mayor parte de la clara haya goteado en el bol.

¿Cómo se utilizan las yemas de huevo en lugar de los huevos enteros?

Las yemas pueden utilizarse en muchas recetas que requieren huevos enteros. Busque recetas que se beneficien de toda la grasa añadida. Todo lo que sean natillas, en las que los huevos se mezclan con leche, funcionarán muy bien, incluso mejor que con huevos enteros. Algunos ejemplos son las natillas, el flan, los puddings, las torrijas, etc.

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12 recetas con yema de huevo

Acabo de hacer una tanda de merengues y me han sobrado muchas yemas de huevo. ¿Puedo utilizarlas en recetas en las que se pida “huevo”, como pasteles y bandejas para hornear? ¿Es necesaria la clara en el proceso de horneado?

Depende de la receta. Las yemas tienen algo de proteína, pero mucha grasa que añade sabor y hace que los productos horneados sean más tiernos y húmedos. La clara sólo contiene proteínas que añaden estructura y tienen un efecto secante.

Si la receta depende de los huevos por el poder aglutinante de su proteína, puede que no obtenga suficiente sustituyéndolos sólo por yemas. Recuerde que el volumen de las yemas es menor que el de los huevos enteros, por lo que puede tener más éxito sustituyendo dos huevos enteros por tres yemas.

Algunos pasteles soportarán la reducción de proteínas. Los pasteles blancos y amarillos son adecuados. De hecho, algunas recetas sólo requieren yemas. El bizcocho será un poco más denso, suave y sabroso. Cualquier tipo de bizcocho o pastel de ángel no funcionará porque dependen totalmente de la proteína de las claras.

Recetas con yemas de huevo

Consejo práctico: Si no necesita utilizar las yemas inmediatamente, puede guardarlas en el frigorífico o en el congelador. Para conservar las yemas, colóquelas en un recipiente hermético y cúbralas firmemente con papel de horno y papel de plástico para evitar que se sequen.

Alioli de limón y alcaparras: parecido a la mayonesa, pero con un sabor ligeramente más fuerte, puede servirlo con patatas fritas cortadas a mano, pescado al vapor o untado en sus sándwiches y wraps favoritos. Seguro que hará las delicias de todos.

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Consejo práctico: Los pasteles y pudines navideños no están completos sin un sorbo de deliciosas natillas. Puedes aprovechar las yemas sobrantes y crear unas natillas ricas y cremosas utilizando 1 yema y media en lugar de un huevo entero en la receta automática de natillas de tu TM5. Y ya que estamos en Navidad, ¿por qué no experimenta añadiendo sabores como ralladura de naranja, brandy o su licor favorito para mezclar el sabor?

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A mi nuera Laura le ENCANTA la mayonesa… ¡y probablemente se quede corta! Le gusta tomar mayonesa con casi todo y la tiene disponible en la mesa tanto en la comida como en la cena. La mayonesa comercial suele contener aceites vegetales refinados y/o aceites de semillas refinados que definitivamente merece la pena evitar, así que quise elegir en su lugar un aceite natural prensado en frío con un sabor ligero. El aceite de coco y el aceite de oliva no podían utilizarse porque sus sabores son bastante fuertes. El aceite de aguacate prensado en frío es perfecto porque tiene un sabor muy suave y un buen perfil nutricional. Creé esta mayonesa cultivada especialmente para Laura, ¡y se ha convertido en la favorita de nuestra familia!

Utilizando los probióticos vivos del suero de leche para cultivar la mayonesa se crea un alimento rico en probióticos que puede ser bueno para la salud intestinal, y se conservará en la nevera durante 5 semanas (en lugar de sólo 5 días sin cultivar) – ver los consejos 2º, 3º y 8º para saber más sobre el suero de leche y mi forma sencilla de hacerlo.

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