Receta de Yogur casero fácil
Yogurtera
Daniel se unió al equipo culinario de Serious Eats en 2014 y escribe recetas, reseñas de equipos y artículos sobre técnicas culinarias. Anteriormente fue editor gastronómico en la revista Food & Wine y redactor de la sección de restaurantes y bares de Time Out New York.
Durante el último año y medio, no han sido pocas las noches en las que me he acostado agotada y he olvidado vaciar la leche del biberón de mi hijo. Al abrirlo a la mañana siguiente, en lugar de leche líquida, a veces me encontraba cuajadas cultivadas formadas a partir de nada más que sus residuos ricos en bacterias y el tiempo. Era asqueroso. Realmente asqueroso. Pero ahora me doy cuenta de que la leche cuajada intentaba decirme algo: la solución a un problema que me había estado atormentando durante meses.
El problema era este artículo sobre el yogur casero. A lo largo de mis pruebas, había conseguido hacer grandes lotes de yogur rico y cremoso todas y cada una de las veces. Pero cada vez que intentaba utilizar mi primer lote para cultivar un segundo, todo se venía abajo. No importaba si había utilizado un cultivo iniciador liofilizado o una cucharada o dos de yogur comprado en la tienda; no importaba qué configuración había utilizado para incubar el yogur, ni qué leche había elegido. Todos mis intentos de mantener el cultivo eran un fracaso.
¿Cómo se simplifica el yogur?
La elaboración básica del yogur natural es bastante sencilla: se calienta la leche y se combina con un cultivo iniciador de yogur, casi siempre cucharadas de un lote de yogur ya elaborado. La mezcla de leche se mantiene a una temperatura templada durante al menos ocho horas, dejando que esos cultivos florezcan, lo que da como resultado un yogur cremoso.
¿Qué ocurre si no hierves la leche antes de hacer el yogur?
Aunque el yogur puede elaborarse con leche a temperatura ambiente, para obtener los mejores y más consistentes resultados, la mayoría de los expertos recomiendan calentar primero la leche hasta que alcance al menos los 180°F o el punto de ebullición. Calentar la leche hace que el producto final sea más rico y, además, mata las bacterias nocivas de la leche.
¿Qué es el fermento para yogur?
El fermento del yogur tradicional es una mezcla cuidadosamente equilibrada de bacterias que consumen la lactosa de la leche animal. Estas bacterias convierten la lactosa en ácido láctico, que modifica la estructura proteínica de la leche, creando un sabor ácido único y una textura más espesa y cremosa.
Receta de yogur vegano
Esta receta es excelente. Yo estaba usando una yogurtera y no funcionaba tan bien. Esta receta no da más trabajo que mi máquina. Usé la sugerencia de alguien que encendió la luz del horno. El resultado es delicioso. Lo volveré a hacer. También utilicé leche filtrada para la proteína adicional.
Me encanta hacer mi propio yogur y las instrucciones de Martha son perfectas. Ten en cuenta que cuanto más tiempo dejes crecer la mezcla de leche y yogur, es decir, ampliar el tiempo de 4-5 horas a 10 horas hará que el yogur sea más espeso y ácido.
Coloco mi yogur líquido en tarros pequeños con tapa. Lleno la olla de cocción lenta con agua caliente de la tetera (aproximadamente un tercio) y luego añado agua fría hasta que la temperatura del agua alcanza los 120 grados. A continuación, coloco los tarros de yogur en la olla, de modo que el agua llegue hasta el borde, pongo la tapa y la cubro con dos o tres paños de cocina. Dejo la crockpot desenchufada y la compruebo en 10-12 horas. A mitad del tiempo de curación quito las toallas y vuelvo a calentar el agua un poco, una vez. Luego apago y vuelvo a tapar.
Cómo hacer yogur con yogurtera
Un gran tarro de yogur casero es algo muy práctico para tener a mano en la nevera. El yogur no sólo es ideal para aperitivos y batidos, sino que también es versátil para cocinar y hornear. Puede utilizarse para aligerar los productos horneados y como sustituto de la mayonesa y la nata agria. Y como está fermentado, el yogur casero contiene muchos probióticos beneficiosos para el intestino.
Sin embargo, no todos los yogures son iguales. Muchos yogures comprados en tiendas contienen aditivos innecesarios, así como mucho azúcar (lo que no sólo resulta en un yogur menos saludable, sino que a menudo es demasiado dulce y tiene un sabor artificial). Además, no todos los yogures tienen cultivos vivos y activos, lo que significa que carecen de los beneficios saludables de los probióticos que solemos esperar de nuestra taza de yogur.
No me malinterpretes: en el supermercado se pueden comprar yogures deliciosos, sanos y llenos de probióticos. El problema es que a menudo tienen un precio elevado. No parece mucho dinero pagar $1 (y a menudo incluso más) por una taza de yogur de 5 onzas hasta que consideras que yo hago medio galón de mi propio yogur casero por $3-4 (¡eso son 64 onzas)! Por supuesto, el coste variará en función del tipo de leche que utilices y de los precios de la leche en tu zona, pero si utilizas yogur en tu cocina con regularidad, un lote de yogur casero probablemente merezca la pena por el mínimo esfuerzo que requiere. (Y se conserva bien. Un lote de yogur debería durar entre 2 y 3 semanas en el frigorífico).
Receta de yogur griego casero
¿Yogur instantáneo? No sólo es fácil, ¡sino que añadirá una nueva chispa a tu idilio con el yogur! Sólo tienes que pulsar los botones adecuados, darle un vistazo de vez en cuando, y en pocas horas, tendrás un yogur casero increíble.
Si te gusta el yogur, pruébalo, creo que te enganchará. Donde yo vivo, no puedo encontrar un yogur orgánico de leche entera que me guste, así que lo hago yo misma. Y me encanta mi yogur casero. Es sedoso y lujoso. Ahora soy una snob del yogur.
Técnicamente, el yogur no se cocina. Se incuba, lo que significa que se mantiene a una temperatura cálida constante (entre 110 y 116 °F). Esto favorece que las bacterias deseables, amantes del calor, sean fructíferas y se multipliquen.
Técnicamente se puede hacer un galón entero a la vez en la olla instantánea, pero para sus primeros intentos, es bueno mantenerlo manejable, minimizando cualquier fracaso (¡poco probable!). Además, incluso en tu fiel Instant Pot, cuanto mayor sea el volumen de leche, más difícil será mantener constante la temperatura de incubación.
El sabor del yogur final dependerá mucho del fermento que utilices y de la leche que utilices. Algunos fermentos producen un yogur más espeso o ácido que otros. Tómatelo como una aventura. Piensa en lo diferentes que son la textura y el sabor de los distintos yogures comerciales, y lo mismo ocurre con el yogur casero.
