Receta de Huevos escalfados en salsa de vino
Recetas con vino tinto
Preparación — 10 minutosPele y pique finamente la cebolla y los dientes de ajo. Enjuagar los champiñones con un cepillo o papel de cocina y picarlos finamente. Divida las lonchas de beicon en tiras finas. Oeufs en meurette – huevos escalfados en salsa de vino tintoFinalización de los huevos escalfados en salsa de vino tinto — 40 minutosCalentar una nuez de mantequilla en una sartén y añadir la cebolla, el ajo, el beicon y las setas finamente picados. Añadir una cucharada de harina después de unos minutos junto con el bouquet garni.Verter el vino tinto y el agua y llevar a ebullición. Bajar el fuego y dejar cocer a fuego lento durante media hora. Mientras tanto, llene una cacerola mediana con agua, un chorrito grande de vinagre y sal y llévelo a ebullición.Para que los huevos escalfados queden más bonitos, lo mejor es ponerlos en un cuenco pequeño y añadirles un poco de vinagre. Notarás que las claras ya empiezan a estar un poco más firmes.Llena un bol con agua tibia y reserva. Remueve el agua hirviendo para crear un suave remolino y añade con cuidado el huevo del bol diminuto al agua. Asegúrate de que el agua no hierve demasiado, así que baja un poco el fuego.Transfiere los huevos al bol con agua templada después de unos 3 minutos. De esta forma, el vinagre se eliminará si es necesario y los huevos se mantendrán calientes mientras escalfas los huevos restantes.Sazona la salsa de vino tinto con pimienta y sal y retira las hierbas. Coloca los huevos escalfados encima y sirve con pan, ¡buen provecho!
¿Cómo se escalfa un huevo en vino?
Casque un huevo en un cuenco de cristal pequeño. Para escalfarlo, utilice un batidor para crear un remolino en el centro del vino hirviendo a fuego lento y, a continuación, vierta con cuidado el huevo en el centro del remolino. Escalfe hasta que la clara esté firme y la yema empiece a cuajar, entre 2 y 2½ minutos. Asegúrese de que el vino sigue hirviendo.
¿Funciona el vinagre de vino tinto para escalfar huevos?
Añadir un poco de vinagre blanco al agua ayudará a estabilizar los huevos y a cocer las claras más rápidamente. Otros vinagres (balsámico, vinagre de vino tinto, vinagre de sidra de manzana) están bien, y a veces saben muy bien al escalfar huevos, pero posiblemente afectarán al sabor final y al color del huevo escalfado.
¿Por qué los cocineros ponen vinagre en los huevos escalfados?
“El vinagre es un material intrínsecamente ácido, así que si añadimos unas gotas de vinagre en esa agua hirviendo eso va a aumentar la velocidad de desnaturalización y va a hacer que eso ocurra más rápido y ayudará a que el huevo escalfado mantenga mejor su forma”.
Receta de huevos al vino
En 2018, Food & Wine nombró esta receta una de las 40 mejores: En los primeros años, Food & Wine tenía un marcado sesgo francés, sobre todo en las recetas. Anne Willan, fundadora de la prestigiosa École de Cuisine la Varenne en Francia, exponía las virtudes de cocinar con vino y compartía una receta de los clásicos oeufs pochés en meurette, una preparación borgoñona que recuerda a los huevos benedictinos, con rondas de pan tostado con mantequilla cubiertas de huevo. Tradicionalmente, los huevos de este plato se escalfan en vino tinto, lo que añade un poco de sabor, pero los huevos adquieren un color púrpura grisáceo. En esta versión, los huevos se escalfan en agua y se mezclan con la salsa de vino tinto al final. En su versión, Willan utilizó vino tinto de Borgoña para hacer una salsa rica y brillante salpicada de trocitos de beicon, que sirvió con una cuchara sobre los huevos escurridos. No insistió en utilizar vino de Borgoña, pero aconsejó encarecidamente al cocinero: “si no es apto para beber, no es apto para la olla”.
Este plato puede prepararse con hasta 8 horas de antelación. Si ha escalfado los huevos con antelación, cúbralos con agua y refrigérelos separados de la salsa. Antes de usar los huevos escalfados, sumérjalos rápidamente en una sartén grande con agua hirviendo a fuego lento hasta que estén bien calientes, aproximadamente 1 minuto. Retírelos con una espumadera y escúrralos en papel absorbente. Envuelva las rebanadas de pan frito en papel de aluminio y manténgalas a temperatura ambiente.
Huevos escalfados
Hace poco tuve la oportunidad de probar este plato, muy bien preparado, en el restaurante The Red Leaf, en la finca vinícola Beyerskloof, en Stellenbosch. Hicimos una cata vertical de tres añadas de su Diesel Pinotage, 2007, 2008 y 2009, y escuchar al enólogo Beyers Truter hablar de los sutiles matices del vino provocados por las variaciones climáticas de un año a otro fue inspirador. Se trata de un hombre que produce vino en el viñedo y está completamente conectado a la relación que la madre naturaleza juega en el proceso. Desde la temperatura en momentos específicos de la vida de la uva hasta la cantidad de viento y el nivel de lluvia, todo ello tiene un efecto dramático en el producto final.
El almuerzo fue un suntuoso y delicioso festín de reconfortante comida francesa, incluidos los huevos escalfados en Pinotage, Coq au Vin, una vinagreta de puerros y una selección de pan casero para absorber los jugos sobrantes. No puedo esperar a volver y probar la hamburguesa de Pinotage, disfrutando de las impresionantes vistas de los viñedos y las montañas.
Este es un plato bastante “cursi” de hacer, pero vale la pena cada minuto de esfuerzo, y es la oportunidad perfecta para practicar escalfando huevos. Sólo tienes que seguir este breve e informativo vídeo sobre cómo escalfar un huevo en el sitio web de Woolworths Pantry. Simplemente haz el remolino en la salsa de vino tinto y 3 o 4 minutos después te sentirás como un masterchef.
Huevos en meurette
Me encuentro escalfando huevos dos o tres veces por semana. Y sé que parece obvio, pero a veces necesito un empujoncito para escalfarlos en algo que no sea agua. Todo tipo de caldos e infusiones son un juego limpio, es curioso que no me ramifique más a menudo. Estos, por ejemplo, eran huevos escalfados en vino blanco acentuado con chalotas picadas y hierbas. Un simple giro que transformó inmediatamente el humilde huevo escalfado en algo especial e inesperado. El empujón me lo dio un pequeño volumen de cocina titulado Los sabores de Francia Volumen II, publicado por Hastings House en 1964. A menudo, antes de salir de viaje, me pongo a cocinar a partir de libros de cocina relacionados con el destino que tengo pendiente, y esta pequeña joya la encontré hace años en una tienda de segunda mano de Napa, California. Yuxtapone con encanto fotos de arquitectura regional francesa con recetas regionales. Se trata de una versión de una receta de Oeufs Poches au Vin Rouge, que he adaptado a mi gusto, utilizando vino blanco, simplificando las instrucciones y sirviéndola abierta sobre pan tostado.
