Receta de Huevos fritos Adria
El bulli recetas de comida familiar
Este “libro de cocina” es una increíble inmersión en el restaurante más aclamado del mundo, donde la magia molecular forma parte de su menú diario… dicho esto, permítanme explicarles lo que está a punto de suceder en mi reto culinario “52 en 22”:
Esta receta es muy sencilla, pero como vais a descubrir, mi preparación del plato fue todo menos sencilla. Empecemos batiendo cuatro huevos en un bol durante 4 minutos para que queden ligeros y aireados:
OK, algo salió horriblemente mal aquí – el plato sabía a huevo y patata, pero no había profundidad de sabor, nada me hizo pensar que estaba comiendo patatas fritas, y la tortilla estaba muy seca también – ¿qué salió mal?
La puse en una sartén a fuego muy lento, y revolví SUAVEMENTE SUAVEMENTE SUAVEMENTE la mezcla de huevo y patata durante casi quince minutos… removiendo y mezclando la mezcla constantemente, sin dejar que se calentaran ni se hicieran demasiado:
Aunque ya no era una frittata, estos huevos revueltos lentamente eran suaves y deliciosos, con un agradable toque de pimentón en cada bocado junto con la cremosidad fundente del queso – ¡además las patatas fritas en los huevos eran más suaves, más ricas y tenían un sabor a patata más pronunciado!
Recetas de El bulli
Daniel se unió al equipo culinario de Serious Eats en 2014 y escribe recetas, reseñas de equipos y artículos sobre técnicas de cocina. Antes fue editor gastronómico en la revista Food & Wine y redactor de la sección de restaurantes y bares de Time Out New York.
He aquí un reto para usted: Nombre un plato que pueda tomarse como tentempié, aperitivo y plato principal; que esté igual de delicioso frío que caliente; que casi todo el mundo esté dispuesto a comer a cualquier hora del día o de la noche; que sea tan perfecto para la fiambrera de su hijo como para acompañar una bebida fuerte; que se considere tanto del dominio de los cocineros caseros como de los chefs de restaurante; y que se componga sólo de unos pocos ingredientes muy corrientes.
Ahora viene la parte más extravagante de la receta: freír en aceite. Es extravagante porque se necesita mucho aceite: mi receta requiere unas dos tazas, y es 100% aceite de oliva virgen extra, que no es precisamente barato. Algunas recetas modernas para cocineros caseros utilizan bastante menos aceite, pero no sale igual. A mí me gusta seguir el camino tradicional.
Chicken, ham rice recipe
Some advice from the chef: it is better when it is cooked rare. He also suggests not letting the potatoes soak, because he likes them crispy. And finally, he stresses the importance of using quality eggs and potatoes.
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Recetas de Massimiliano alajmo
En esta presentación, también había dos recetas totalmente nuevas; una de ellas era Huevos fritos. Que, por supuesto, son muy diferentes de los que se hacen en casa: era una versión espectacular, multicolor.
Esto es lo que Castro (“I hope you’ll understand. Hablando de técnicas, mi inglés a veces no es muy bueno…”) nos dijo: “Intentamos recrear un huevo frito, pero sustituimos la yema por otra sustancia, que puede tener el sabor que prefiramos. Lo hacemos mediante la esferificación”. Básicamente, “interpretamos la yema de huevo como una esferificación (el producto está envuelto en una membrana muy fina), así que hacemos una esferificación de un tamaño similar al de las yemas de huevo”.
Abren el huevo y separan la yema de la clara. La yema se utiliza en distintas recetas [también es una buena forma de aprovechar las claras, de las que suele haber una cantidad excesiva en los restaurantes de alta cocina]. Entonces “ponemos esta “falsa yema” en la clara, dejamos que los dos elementos se fusionen durante un par de minutos, y los freímos como si fuera un huevo normal. Con esta técnica, podemos hacer un huevo frito del sabor que prefiramos”.
