Receta de Huevos mollet
Recetas con mijo
Cocinar un huevo pasado por agua perfecto, conocido como “Oeufs Mollet”, es un asunto complicado. La clara debe estar cuajada, pero la yema debe estar deliciosamente líquida. Las claras blandas o las yemas duras no satisfacen. En el pasado, siempre me he tomado la molestia de poner los huevos a temperatura ambiente para evitar que la cáscara se rompiera al introducir el huevo frío en agua hirviendo… lo que lleva mucho tiempo si quieres un huevo ahora mismo. He aquí un método que encontré en uno de los libros de cocina de Julia Child y que siempre me funciona a la perfección.
Cocer los huevos exactamente 6 minutos. Escurre el agua de la sartén, pásala al fregadero y deja correr agua fría del grifo sobre los huevos. Pélelos y cómalos calientes o pélelos, refrigérelos y caliéntelos sumergiéndolos en agua hirviendo cuando vaya a servirlos.
¿Qué significa huevo Mollet?
Mollet, que significa “blando” en francés, se refiere a los huevos que se cuecen en agua con cáscara durante más tiempo que los huevos pasados por agua, pero no tanto como los huevos duros: unos 6 minutos en total. Las yemas son cremosas y las claras menos acuosas que en los huevos pasados por agua.
¿Qué es un Mollet?
sustantivo. pantorrilla [sustantivo] (anatomía) parte posterior gruesa y carnosa de la pierna por debajo de la rodilla.
¿Cómo dicen huevo los mexicanos?
Huevo es la traducción al español de la palabra “huevo”, pero también se puede utilizar como término del argot español para “testículo”.
Huevos a la francesa
Coge el resto de los espárragos, córtalos en trozos de un centímetro y tritúralo todo hasta obtener un puré, lo que yo hice con una batidora de mano… guarda eso por ahora y coge esa chalota que tienes cerca:
“Mollet”, que significa “blando” en francés, se refiere a los huevos que se cuecen en agua con cáscara durante más tiempo que los huevos pasados por agua, pero no tanto como los huevos duros: unos 6 minutos en total. … Luego se pelan los huevos, dejando intacta su forma”.
El Chef Ruhlman da dos opciones para el Huevo Mollet, admitiendo que son MUCHO MÁS FÁCILES DE PELAR en una olla a presión… así que, usando 3 huevos para asegurarme de tener un extra, empiezo ese proceso… pero después de unos minutos en los que la máquina no hace gran cosa, me entra el pánico y la apago – volviendo al enfoque clásico de “hervir un huevo en una olla”:
Después de 15 minutos arrancando la cáscara de un huevo -un trozo microscópico cada vez, porque no se desprende y la clara no se parece a la gelatina del interior- intento arrancar un trozo más grande de cáscara y un trozo de clara se desprende por completo, ¡dejando al descubierto una enorme grieta en el interior del huevo!
Mollet huevos florentine
SALSA MORENAY1 cucharada de mantequilla sin sal1 cucharada de harina común1 taza de media leche1/2 cucharadita de sal1/4 cucharadita de pimienta blanca recién molida1 yema de huevo grande1 1/2 cucharadas de queso parmesano recién rallado
Ponga a hervir de 4 a 6 tazas de agua en una cacerola poco profunda (de unas 8 pulgadas de ancho y 3 pulgadas de profundidad). Con un alfiler o una chincheta, haga un pequeño agujero en el extremo más redondo de cada huevo (esto ayudará a evitar que las cáscaras se rompan durante la cocción). Con un colador pequeño, baje los huevos al agua hirviendo y deje que vuelva a hervir a fuego lento. Cocer durante unos 6 minutos. Vierta el agua y agite la cacerola para romper las cáscaras. Dejar enfriar bien.
PARA LAS ESPINACAS: Poner a hervir 1/2 pulgada de agua con sal en una olla de acero inoxidable. Mientras tanto, retira y desecha los tallos de las espinacas. Echar las hojas en el agua hirviendo y hervir, tapadas, durante 1 minuto aproximadamente, hasta que se marchiten. Escurra las espinacas en un colador y refrésquelas inmediatamente bajo un chorro de agua fría para detener la cocción y mantener el color. Escurrir de nuevo, presionando sobre las espinacas para extraer toda el agua posible.
¿Qué es un huevo de mollet?
La respuesta está en la todopoderosa dinastía de los Médicis. Catalina de Médicis era hija de Lorenzo II de Médicis y Madeleine de La Tour d’Auvergne. En 1533, a la edad de 14 años, fue casada con el rey Enrique II de Francia y se convirtió en reina de Francia. A Enrique le sucedieron tres de sus hijos, todos ellos vástagos de Catalina. Los hijos eran tan jóvenes (sobre todo el débil Francisco II) que Catalina dirigió Francia durante años.
Cuando Catalina atravesó los Alpes desde Italia hasta Francia para ponerse al lado de su nuevo rey, llevó consigo un enorme séquito de cortesanos, ayuda de cámara, damas de compañía, lacayos y… cocineros. Esos cocineros llevaban consigo tanto la receta de la “salsa de cola”, que más tarde se convertiría en la “bechamel”, como un alijo de semillas de espinacas. Se dice que las semillas se cultivaban en su nuevo hogar parisino (pero probablemente crecían en el sur de Francia). Catalina era una gran aficionada a las espinacas y las acompañaba en muchas de sus comidas.
