Receta de Original de tortilla Japonesa
Huevo frito japonés
El tamagoyaki es una tortilla al estilo japonés y un plato clásico de la cocina casera japonesa. Muchos japoneses comen tamagoyaki a diario para desayunar, en fiambreras o como guarnición en restaurantes. El condimento y los arreglos del tamagoyaki varían según la región. En este artículo le ofrecemos una visión general del tamagoyaki y una receta fácil de preparar.
A diferencia de las tortillas al estilo occidental, el tamagoyaki consiste en capas de huevos finamente enrollados, normalmente cortados en trozos, en lugar de una gran tortilla. El sabor del tamagoyaki mejora con el tiempo, incluso cuando se sirve frío, lo que lo convierte en un elemento básico de las fiambreras bento.
Consejo del expertoYamaki Kappo Shiro Dashi es una base de sopa concentrada hecha con copos de bonito que añade aroma, sal y umami a cualquier plato sin cambiar el color ni los ingredientes originales. Añádalo a su tamagoyaki para darle un toque de sabor y umami.
Casque los huevos en un bol y bátalos bien. La clave para no fallar es mezclar bien las claras y las yemas. A continuación, añada todos los condimentos. *Si quieres poner ingredientes opcionales, añádelos también ahora.
Tamagoyaki en sartén redonda
Muy triste. Lo probé dos veces, la primera vez tardó una eternidad en hornearse (como 2-3 veces el tiempo de cocción anunciado), la segunda vez seguía sin cocinarse así que probé a hornearlo más tiempo a 300 y salió oliendo a bacon y sabiendo a pretzel. Un gran fastidio.
¡Esta receta era TAN fácil y deliciosa! Mi hijo quería una fiesta de sushi DIY para su cumpleaños y yo sabía que quería incluir tamagoyaki (o algo así), pero también sabía que no tendría tiempo para hacerlo en la estufa. Usé mitad y mitad de leche en lugar de crema de soja + salsa de soja marrón normal en lugar de blanca, y tuve que aumentar el tiempo de cocción porque mi sartén era sólo de 8 “x8” por lo que mi tortilla era más gruesa. ¡Incluso con mis cambios resultó increíble! Definitivamente la volveré a hacer.
Tortilla japonesa para el desayuno
Daniel se unió al equipo culinario de Serious Eats en 2014 y escribe recetas, reseñas de equipos y artículos sobre técnicas culinarias. Anteriormente fue editor gastronómico de la revista Food & Wine y redactor de la sección de restaurantes y bares de Time Out New York.
Es una experiencia humillante pasar semanas elaborando una receta para darte cuenta de que no estás preparado para hacerla. Pensaba que el tamagoyaki sería fácil. Lo había comido en innumerables ocasiones, en restaurantes de sushi y en cajas bento, incluso en Japón, su tierra natal. Había visto vídeos, leído libros de cocina y leído blogs de recetas japonesas. Ya dominaba la tortilla francesa, así que seguramente podría añadir esta sencilla tortilla enrollada a mi repertorio.
Encargué un par de sartenes rectangulares hechas a medida sólo para esto. Tras varios intentos fallidos y mediocres, me vi obligado a admitir que no sabía lo que estaba haciendo, cuáles eran mis objetivos ni cómo conseguirlos. A pesar de mi experiencia comiendo tamagoyaki, no tenía ni idea de cómo elaborar una receta, qué técnicas perfeccionar y qué estándares establecer. El contexto, como suele decirse, lo es todo, y yo carecía de él.
Tortilla japonesa
En cocina, una tortilla (también deletreada omelette) es un plato a base de huevos batidos, fritos con mantequilla o aceite en una sartén (sin remover como en el huevo revuelto). Es bastante común que la tortilla se doble alrededor de rellenos como cebollino, verduras, champiñones, carne (a menudo jamón o beicon), queso, cebolla o alguna combinación de los anteriores. Los huevos enteros o las claras suelen batirse con una pequeña cantidad de leche, nata o agua.
Según Alan Davidson,[1] la palabra francesa omelette (en francés: [ɔm.lɛt]) empezó a utilizarse a mediados del siglo XVI, pero las versiones alumelle y alumete son empleadas por el Ménagier de Paris (II, 4 y II, 5) en 1393. [3] Rabelais (Gargantua y Pantagruel, IV, 9) menciona una homelaicte d’oeufs,[4] Olivier de Serres una amelette, Le cuisinier françois de François Pierre La Varenne (1651) tiene aumelette, y la tortilla moderna aparece en Cuisine bourgeoise (1784)[5].
Alexandre Dumas menciona diversas variantes de la tortilla en su Grand dictionnaire de cuisine. Una es una tortilla con hierbas frescas (perejil, cebollino y estragón), otra es una variación con setas que, según Dumas, puede adaptarse utilizando guisantes verdes, espárragos, espinacas, acedera o variedades de trufas. La “tortilla kirsch” (o tortilla al ron) es una tortilla dulce hecha con azúcar y licor, ya sea kirsh o ron. La tortilla se enrolla y se espolvorea con azúcar en polvo. Se sirve con una salsa dulce de licor y mermelada de albaricoque. Otra tortilla dulce, atribuida a un cocinero real de Prusia, se prepara con manzanas y glaseado de azúcar moreno. Sobre la tortilla árabe, Dumas escribe: “Me he preocupado en este libro de dar las recetas de pueblos que no tienen una verdadera cocina. He aquí, por ejemplo, una receta que el cocinero del Bey tuvo la bondad de darme”. La tortilla propiamente dicha se elabora con un huevo de avestruz y se sirve con una salsa picante de tomate y pimienta[6].
