Receta de Queso de cabra a la plancha
Entrante de queso de cabra a la plancha
Lo he dicho antes y lo repito: los franceses son realmente excelentes en platos básicos y los elevan a niveles superiores de exquisitez con la adición de unas pocas cosas sencillas. A menudo se trata de más mantequilla, más nata y más queso. (Piense: una simple tostada de jamón y queso + el toque francés = Croque Monsieur).
No son sólo los ingredientes los que hacen que esta ensalada sea especial. La otra mitad de la magia está en la forma de comerla: el contraste entre las jugosas y refrescantes verduras de la ensalada y el queso de cabra fundido y caliente es absolutamente delicioso.
Si conoce a los franceses, sabrá que son precisos e inflexibles a la hora de especificar los ingredientes adecuados para cada plato. Es parte de su encanto galo y, para ser justos, de lo que hace que la comida francesa sea tan buena.
Si no encuentra este queso -y, por desgracia, en Australia no es posible comprar este tipo de quesos no pasteurizados-, a continuación encontrará una lista de alternativas. Y no, no tienen por qué ser quesos AOC para estar deliciosos.
¿Es el queso de cabra un buen queso fundente?
En general, el queso de cabra tiene un sabor más ácido que el de vaca. Se ablanda bien con el calor y no se funde como el queso de vaca.
¿Qué queso de cabra es mejor para asar?
No hay mejor lugar para empezar que con el halloumi, el legítimo rey de los quesos para asar. Este queso salado y semiduro de leche de cabra y oveja es originario de Chipre y tiene un alto punto de fusión que lo hace idóneo para asar.
Queso de cabra a la plancha con miel
3. Mientras se fríen las verduras, pelar y rallar o machacar el ajo. Picar finamente los tallos de perejil, reservando las hojas para más tarde. Incorporar el ajo y los tallos de perejil a las verduras. Cocer, removiendo, durante 1 min.
4. Vierte la passata de tomates cherry en la sartén y añade 100 ml de agua caliente. Tapa la olla (o utiliza una bandeja de horno si no tienes tapa). Cocer a fuego lento durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa empiece a espesar.
5. Mientras la salsa hierve a fuego lento, precalienta el grill a temperatura alta y corta las tortillas por la mitad. Coloca las mitades de tortilla en una bandeja de horno. Pásalas por debajo del grill durante 1-2 minutos hasta que se inflen y se doren. Déjalas a un lado.
6. Prueba la salsa y añade una pizca más de sal o pimienta si crees que lo necesita. Si su sartén es apta para gratinar, coloque con cuidado los quesos de cabra en la sartén y póngala bajo el grill durante 4-5 minutos hasta que el queso burbujee y empiece a fundirse. Como alternativa, vierta la salsa en 2 platos pequeños resistentes al calor, añada los quesos de cabra y gratínelos.
Ensalada de queso de cabra a la plancha
IngredientesMétodoPrecaliente la parrilla a temperatura alta y forre una bandeja grande para hornear con papel de aluminio, luego corte los quesos por la mitad horizontalmente y colóquelos sobre el papel de aluminio con el lado cortado hacia arriba. Cortar las hojas de la mitad de las ramitas de ajedrea directamente sobre el queso, moler un poco de pimienta negra y rociar con la mitad del aceite. Calentar el resto del aceite y la mantequilla en una sartén grande y freír los gajos de nectarina por ambos lados hasta que estén ligeramente dorados. Añada los arándanos y gire la sartén para mantenerlos en movimiento, añada la ajedrea restante y las flores si las tiene y vierta el aguardiente y continúe cocinando durante aproximadamente un minuto o hasta que los jugos estén almibarados.
Gratine los quesos de cabra durante 3-4 minutos hasta que estén dorados y burbujeantes. Servir inmediatamente mientras el queso esté caliente y blando con la fruta y los jugos servidos por encima. Espolvorear con acedera o berros.
Entrantes de Navidad
Joshua Bousel es un veterano de Serious Eats, que empezó a compartir su pasión por las recetas a la parrilla y la barbacoa en 2008. Sigue elaborando recetas de parrilla y barbacoa en su propio sitio, The Meatwave, desde Durham, Carolina del Norte.
La cara de confusión no tiene precio. Cada vez que le digo a alguien que voy a “asar queso”, les veo intentar descifrar lentamente lo que estoy diciendo. Seguro que quería decir “queso a la plancha”, ¿no? No, no estoy hablando de hacer un sándwich con queso fundido. Hablo de coger un trozo de queso, echarlo a la parrilla y cocinarlo hasta que se dore por fuera y se ablande por dentro.
El concepto a menudo parece imposible para los no iniciados, pero desde que vi por primera vez el halloumi a la parrilla en una tienda de giroscopios, se ha convertido en un elemento crucial de mi repertorio de parrilladas. Me encanta cocinarlo para mis invitados, que primero se maravillan ante la idea de que el queso pueda hacerse a la plancha y luego se enamoran de su sabor salado y su textura masticable.
