Receta de Requesón casero fácil

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Laura MurrayUna advertencia: los pocos ingredientes de esta receta exigen que se utilicen productos lácteos de la mejor calidad para obtener los mejores resultados. No se añade nada para realzar el sabor de la leche, el suero de leche y la nata, así que, por favor, empiece con lo mejor que pueda encontrar. Al final valdrá la pena. Cuando se trata de conseguir leche, lo más importante es que no esté etiquetada como “ultrapasteurizada”, lo que significa que la leche se ha calentado durante un periodo de tiempo más largo, matando las bacterias esenciales para la elaboración del queso. (La leche pasteurizada es estupenda, es la “ultrapasteurizada” la que dificulta las cosas). Volvamos a la receta. ¿Qué es el requesón? El requesón se elabora calentando leche entera, coagulando o “cuajando” la leche en una cuajada sólida (en este caso con cuajo animal) y, a continuación, cocinando suavemente la cuajada cuajada hasta que esté blanda y flexible. Sí, necesitará cuajo animal líquido (un producto embotellado hecho con enzimas de estómagos de animales, que se utiliza en la fabricación de queso) que puede conseguir en cualquier tienda de quesos o en un sitio llamado Amazon.com.

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El proceso de elaboración del requesón consiste en que las bacterias lácteas buenas conviertan la lactosa en ácido láctico. Una vez iniciada la actividad de cultivo de las bacterias, la acidez de la leche aumenta hasta que ésta se coagula y se convierte en una cuajada sólida que puede cortarse en pequeños dados. A continuación, la cuajada se cuece para liberar la humedad y se enfría para hacer requesón. Se puede añadir nata al queso terminado para aumentar la riqueza y la textura.

Este cultivo mesófilo se utiliza en la elaboración de una gran variedad de quesos duros de temperatura moderada, como Cheddar, Monterey Jack, Stilton, Edam, Gouda, Muenster, Blue y Colby. Se incluyen cinco paquetes individuales,…

El requesón se elaboraba normalmente con leche desnatada o baja en grasa, pero con la adición más moderna de nata tras la cuajada final puede tener una grasa butírica del 4% o superior. Todavía se puede encontrar una versión baja en grasa, con un 0,5-2% de grasa butírica, así como un requesón de cuajada seca con menos de 0,5% de grasa butírica.

El requesón tiene una larga historia y, por ello, ha evolucionado en diversos estilos. Originalmente se elaboraba en la granja con la leche de las vacas de la familia. A menudo se elaboraba con leche más vieja en la que las bacterias naturales ya habían empezado a actuar. La leche se traía y se colocaba en un lugar caliente (cerca del fuego, detrás de la estufa de leña o en el horno de calentamiento). Al cabo de un día más o menos, las bacterias naturales producían suficiente ácido para que la leche formara una cuajada. A continuación, se cortaba, se cocía hasta obtener una cuajada seca y se lavaba con agua fría. El resultado era una cuajada seca y fría de sabor ácido. En algún momento, alguien se dio cuenta de que el sabor mejoraba si se añadía un poco de nata para obtener un requesón cremoso mucho más rico.

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Buenas noticias: no es tan complicado. El requesón es un excelente punto de partida, y puede hacer que un lote aparezca ante sus propios ojos con sólo tres ingredientes, y sin una varita mágica a la vista.

En lugar de utilizar enzimas como el cuajo derivado de animales, el requesón rápido se puede producir calentando la leche a una temperatura más alta, y mezclando un líquido fuertemente ácido como el vinagre o el zumo de cítricos en la leche.

Asegúrate de buscar en el supermercado un galón que no lleve la etiqueta “ultrapasteurizada”. Aunque la leche con una vida útil más larga es una ventaja si la vas a combinar con una caja familiar de cereales, no es recomendable para hacer queso.

Remueve con frecuencia para asegurarte de que la leche no se chamusca en el fondo del cazo y cuécela hasta que empiecen a formarse pequeñas burbujas en la superficie y la temperatura esté entre 170 y 175 ºF. Esto llevará entre 10 y 12 minutos. Esto llevará entre 10 y 12 minutos.

Cómo hacer requesón a partir de yogur

A mucha gente le echa para atrás la idea de hacer queso en casa por tener que comprar equipos y suministros especiales, pero este requesón o cuajada “trampa” es realmente fácil de hacer y no requiere herramientas especiales que no encontrará en la cocina corriente, ni cuajo ni ningún ingrediente especial.

El queso siempre ha sido una forma de almacenar un excedente de leche para utilizarlo cuando la vaca o la oveja se secaban y hacer tu propio queso en casa es una forma estupenda de almacenar cualquier excedente de leche que puedas encontrarte.

En términos de coste, el queso casero no le ahorrará dinero, pero si se encuentra con un par de pintas a punto de volverse en la nevera o el supermercado se ha excedido y ha reducido algo de leche, puede almacenarla haciendo requesón.

Este queso es diferente del requesón comprado, tanto en sabor como en proceso. Su textura es más seca y granulosa, y menos dulce que la de muchos requesones comprados en el supermercado. El requesón “normal” requiere un cultivo iniciador y cuajo, pero este queso no necesita nada más que lo que probablemente tenga en el armario de su cocina.