Receta de Tortilla de habas
Omar Allibhoy – El chef español
Si hubiera un premio al plato menos fotogénico del mundo, éste estaría entre los finalistas. Es un plato muy sencillo y sabroso, especialmente hecho con las habas tiernas que están en temporada ahora mismo. Nuestro huerto está dando buenas cosechas y las preparo a menudo.
Y luego hago una foto. Pero en vano. Las habas estofadas lentamente durante unos 30 minutos no quedan bonitas. Aquí tenéis las fotos que lo demuestran. Suspiro. Ojalá fueran tan fotogénicas como la preciosa remolacha de Roger. Pero lo que les falta en apariencia, lo compensan en sabor, tendrás que creerme.
Es un plato bastante versátil: se sirve aquí como tapa, guarnición o con huevos fritos o escalfados como plato ligero para la cena. También se puede mezclar con huevos batidos y hacer una tortilla o huevos revueltos.
Se pone a hervir agua con sal en una olla grande, se añaden las vainas y las pieles de las judías y se cuecen durante unos 4-5 minutos hasta que empiecen a estar tiernas. Escurrir. Pon unas 2-3 cucharadas de aceite de oliva en una sartén honda que tenga tapa (o que puedas cubrir con papel de aluminio) y pocha suavemente la cebolla y el ajo (con la tapa puesta) hasta que estén blandos.
Omar Allibhoy – El chef español
Hay quien dice que el alma de México está en las sopas de las calles y los mercados. Estas recetas representan algunos de los mejores tazones que se pueden encontrar al sur de la frontera, ya sean callejeros, caseros o de alta cocina. Ya sean clásicos platos reconfortantes o una versión moderna de uno de los principales chefs del mundo culinario latino, aquí hay un reconstituyente caliente para todos los gustos. Desde una cremosa sopa de aguacate fría hasta una sopa de lima ácida y brillante, pasando por guisos terrosos de cocción lenta con tiernos frijoles y suculentas carnes, es hora de decir ¡olé a la noche de las sopas! Para saber más sobre las maravillas caldosas de México, consulte: El país de las sopas
Para más recetas mexicanas auténticas, como enchiladas, tacos, salsas y postres, vea: 50 Auténticas Recetas MexicanasSopa Azteca (Sopa de Tortilla de Pollo)PUBLICIDADADADSopa de Habas (Sopa de Habas)Esta sopa mexicana obtiene su sabor de una base aromática de tomates, ajo y cebollas -llamada recado- que se hace puré y se fríe antes de echar los frijoles a la olla.
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Con esta receta mi abuela empezó su negocio
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Cómo hacer Pupusas (a mi manera)
Algunos alimentos, especialmente los huevos, deben servirse calientes. Otros saben igual de bien después de reposar unas horas. La tortilla española es el ejemplo perfecto de plato cocinado que puede esperar.
Cocinada con antelación, la tortilla se pone en la barra a temperatura ambiente, lista para ser cortada en porciones de tapa. O bien, se empaqueta en una cesta para un picnic o un viaje por carretera. Antes de que existiera el tren de alta velocidad, cualquiera que hiciera un largo viaje en tren llevaba una tortilla para merendar.
La tortilla clásica -no la llamo tortilla- es sólo huevos, patatas, a veces cebolla y, por supuesto, aceite de oliva (la receta está aquí). Pero se pueden incorporar todo tipo de verduras a la mezcla de huevos. La tortilla se puede servir como almuerzo, merienda (a los niños les encanta), tapa, cena o, incluso, desayuno.
Una tortilla que se va a comer inmediatamente suele estar cocida para que aún esté un poco jugosa en el centro. Pero la tortilla que se va a envasar para llevar debe estar bien hecha. Puedes preparar la tortilla un día antes de su consumo y refrigerarla durante la noche. Deje que se ponga a temperatura ambiente antes de servir.
