Receta de Tortilla de Panamá
Receta de tortilla changa
Podemos disfrutarlas con un delicioso taco al pastor, incluso en un platillo exquisito como los chilaquiles. Con un poco de sal, como las disfrutaban nuestros abuelos o simplemente con tortillas calientitas solas.
Se considera que el maíz (ingrediente principal de la tortilla tradicional), fue cultivado aproximadamente unos 10 mil años antes de Cristo en la ciudad de Oaxaca, y el maíz siempre ha sido un alimento creativo y un ingrediente vital en Mesoamérica.
Cabe señalar que la auténtica forma de preparar tortillas es con un proceso artesanal, que incluye el uso de un metate, el aplastador de tortillas, los cestos, las mazorcas, el comal, el anafre, etc. Todos estos son elementos importantes para llevar a cabo la preparación de las tortillas.
Con el tiempo y después de la domesticación del maíz, se desarrollaron instrumentos y técnicas para procesar el maíz y aprovechar su totalidad. Una de las formas de consumir el maíz, que es mucho más fácil de digerir y de aumentar su valor nutritivo, es hacer el nixtamal, que es la masa que resulta de cocer el grano con agua de cal y molerlo.
Tortilla panama
Aquí vamos con la primera receta de mi viaje a Panamá. Es un alivio viajar a países donde los platos a base de maíz son tan populares. Hay muchas versiones de tortillas en América Central y del Sur, y en Panamá siempre son de maíz. Me recuerdan a los cuadrados de polenta, pero los pasos son diferentes. Esto es muy fácil: ¡3 ingredientes y 3 pasos! Ingredientes (para 6)
CONSEJOS: Las tortillas suelen servirse en el desayuno bien calientes, con un cuadradito de queso encima. Sugerimos cocinarlas en el momento, a menos que quieras preparar un par de ellas para tu fiambrera.
Tortillas asadas
[Nota del autor: escribí esta entrada basándome en un alimento que encontraría durante mi viaje a Panamá, describiendo y analizando las perspectivas culturales, socioeconómicas y políticas, y biológicas y medioambientales del plato y del país].
En la foto de arriba se ven las características tortillas panameñas, un plato que sin duda me encontraré en el transcurso de mi viaje de Global Journeys en Panamá. Elegí este plato básico porque me encantan las tortillas, y las fotos y descripciones hacen que suene delicioso. También elegí este plato por lo común que es. Quiero ver la historia que hay detrás de él y hasta dónde puede remontarse. Estas tortas gruesas de maíz pueden ser tortillas, pero difieren de las tortillas mexicanas. A diferencia de las tortillas normales, éstas son más gruesas, circulares, hechas de masa de maíz y “con forma de tortitas fritas en miniatura”. Este plato típico del desayuno suele servirse con huevos, queso fundido y plátanos.
No existe un significado cultural de muchos alimentos en el país, pero la tradición de comer tortillas panameñas existe desde 1631, cuando Diego Ruiz de Campos escribió sobre los nativos que las consumían. Panamá tiene una población diversa que va desde los indígenas hasta los europeos, africanos, asiáticos, mestizos y mulatos. Debido a una comunidad tan diversa eso afectó a la verdadera cultura de Panamá, incluida la comida. A su vez, eso hizo difícil distinguir los platos panameños, porque al igual que la comunidad de Panamá, la cocina es una mezcla de todos los panameños. El único papel que desempeña en las prácticas y experiencias es el de plato típico de desayuno.
Comida panameña
“Esta es la receta de tortillas de mi abuela–¡ella me la dictó en un inglés muy entrecortado! 🙂 Las Tortillas Panameñas son completamente diferentes a las Tortillas Mexicanas. Son a base de maíz y son mucho más gruesas y tienen mucho más sabor. Pueden tardar un poco en hacerse, especialmente el amasado y la cocción, pero valen la pena. Mira mi otra receta de Tortillas Panameñas con Queso para comer al día siguiente. Si haces la masa con antelación, se conservará en la nevera durante 2 o 3 días. Para los cocineros más aventureros, prueba a freírlas o asarlas en lugar de hornearlas.”
