Receta de Aderezo de berenjenas ahumadas
Receta de salsa de berenjena
Otra refrescante ensalada de berenjenas ahumadas del sur de Turquía, Antakya, esta vez con yogur de ajo y menta. Va muy bien con carnes a la parrilla, o simplemente con un buen pan crujiente como aperitivo. Las berenjenas adquieren un delicioso sabor ahumado si se cocinan al fuego o en la estufa.
Cocer las berenjenas en una parrilla o sobre una llama de gas abierta, dándoles la vuelta de vez en cuando por los tallos, hasta que la piel exterior esté chamuscada y ampollada y la carne interior blanda (también se pueden pinchar en pocos sitios y cocer en un horno caliente durante unos 45 minutos). Quitar la piel quemada y desechar los tallos. Poner la pulpa en un colador para que escurra los jugos amargos. (Puede preparar las berenjenas de esta forma con un día de antelación; exprima zumo de limón por encima para que conserven su color y guárdelas en el frigorífico tapadas). Picar finamente la pulpa y reservar.
Mezclar el yogur, la pulpa de la berenjena, el ajo, la sal, la pimienta negra y la menta seca en un bol. Pasar la mezcla a una fuente, espolvorear un poco más de menta seca y rociar con el aceite de oliva virgen extra.
Dip de yogur y berenjena ahumada
MétodoCalentar el horno a 392°F. Corta las berenjenas por la mitad a lo largo y úntalas con un poco de aceite de oliva y salpimiéntalas al gusto. Colocarlas en una bandeja de horno con los dientes de ajo. Hornear durante 25 minutos, hasta que la carne esté tierna. Retirar del horno y dejar enfriar. Sacar la pulpa de cada mitad de berenjena y exprimir la pulpa asada de los dientes de ajo y machacarla con un tenedor en un bol pequeño. Añadir el tahini, el perejil y el zumo de limón. Sazonar al gusto y mezclar bien. Reservar.
Lavar y escurrir las espinacas y la col rizada. Colocar las hojas en una fuente grande. Añadir las cerezas, el salmón Regal, los granos de granada, los pistachos picados y sazonar al gusto. Vierta por encima el aliño de la planta de huevo asada y sirva el aliño sobrante aparte. Sírvalo inmediatamente.
Ensalada de berenjena ahumada
Tiempo de cocción 30 minutosRaciones 4Ingredientes100 ml de aceite de oliva virgen extra1 diente de ajo, picadoJugo ½ limón2 gajos de limón en conserva, sin la pulpa y picados finamente2 berenjenas medianas, cortadas en rodajas de 1 cm1 lata de lentejas, escurridas y lavadas3 ramitas de cilantro, perejil, menta y hojas de albahaca escogidas1 puñado de almendras ahumadas picadasSal y pimientaPara el aliño de yogur1 taza de yogur, colado durante la noche en una muselina o un paño de cocina1 cucharadita de comino½ cucharadita de cilantro molido½ cucharadita de pimentón ahumado
MétodoUnte la mitad del aceite en cada lado de la berenjena y sazone con sal.Precaliente la parrilla. Una vez precalentada, pon las berenjenas en la parrilla y ciérrala (puede que tengas que hacerlo en dos tandas). Mientras se cocinan, prepare el aliño combinando todos los ingredientes. Sazone con sal y pimienta. Mezcle el aceite restante con el ajo, el zumo de limón, el limón en conserva y salpimiente en un bol grande. Coloque la berenjena asada directamente en el bol y remuévala para cubrirla. Déjelas reposar 5 minutos para que se marinen. Añadir las lentejas y las hierbas y remover. Coloque las berenjenas sobre el yogur y adórnelas con almendras.
Receta árabe de yogur de berenjena
Esta receta sólo requiere 9 ingredientes y 20 minutos de preparación. El primer paso es cubrir la berenjena en un poco de aminos de coco (o tamari) y un poco de aceite para infundir sabor y evitar que se pegue al asarla.
Una vez bien sazonada, sólo queda asarla. Yo prefiero una sartén para asar, pero una parrilla de verdad es lo mejor y da más sabor. Me gusta colocar algo pesado encima de la berenjena mientras se asa, como una sartén de hierro fundido, para presionar la berenjena contra la parrilla y conseguir marcas más pronunciadas.
Es el aperitivo o acompañamiento perfecto para prácticamente cualquier plato de inspiración mediterránea. Nos encanta añadirlo a platos como nuestro Falafel Vegano Tradicional, el Tazón de la Diosa Griega, el Tazón Mediterráneo Definitivo, la Ensalada de Col Ajo con Garbanzos Crujientes y el Wrap de Garbanzos Shawarma.
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