Salsa de ají

Tener una despensa bien surtida tiene muchas ventajas, ya que un par de ingredientes especiales pueden ser todo lo que necesitas para transformar una sencilla comida de entre semana en un plato complejo y sabroso. Sin embargo, tener siempre a mano el mole poblano o el papri chaat tiene su lado oscuro. Nuestro armario se ha convertido en un refugio para diversas variedades de arroz y chiles secos, mientras que el cajón de los calcetines está repleto de especias, dejando la ropa al acecho en cualquier rincón oscuro del apartamento. Cuando estás casada con alguien que también se dedica a la alimentación, no hay voz de la razón que te diga que no compres una bolsa de dos kilos de cacao negro. Pero bueno, al menos comemos bien. Este plato de pollo estofado utiliza dos alimentos básicos que nunca faltan en mi cocina: pasta de ají amarillo, una pasta afrutada de chile peruano que la abuela de mi marido nos envía por correo por cajas, y leche de coco en lata.

Si no tienes la suerte de recibir regularmente paquetes de chile de una abuela boliviana, el ají amarillo se puede conseguir fácilmente en tiendas de comestibles peruanas y mexicanas, así como en Internet. Se vende congelado, seco o -mi favorito- en pasta. La pasta de ají amarillo se puede mezclar fácilmente en salsas, con verduras asadas o servir con huevos, como alternativa al tabasco.

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Salteado de ternera y coles de Bruselas con ají panca(31)Receta Intro De andrealoretdemolaEsto es lo que hago cuando me apetece Lomo Saltado, pero los tomates no están de temporada y quiero comer más verduras verdes. El lomo saltado es un salteado chino-peruano con carne de ternera, cebolla roja y trozos de tomate romano. Justo antes de emplatar, se añaden patatas fritas al salteado y se sirve todo sobre arroz con un poco más de ají. La salsa para salteados de esta receta es muy parecida a la que yo usaría en un Lomo Saltado tradicional y se puede usar para cualquier salteado. Utiliza cualquier verdura de temporada en lugar de las bruselas y siéntete libre de cambiar la ternera por pollo o tofu si esa es tu preferencia. Buen Provecho.

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Guarniciones sugeridas:Tostones (plátanos verdes fritos dos veces)Maduros (plátanos maduros dulces fritos)Couve a Mineira (berza brasileña con ajo) **DÓNDE COMPRAR HERRAMIENTAS E INGREDIENTESLos siguientes enlaces de productos (o sustitutos aceptables) que utilicé en esta receta son de mis socios afiliados. Mi divulgación de afiliación completa está aquí. Recibiré una pequeña comisión si usted hace una compra después de hacer clic en uno de estos enlaces, pero usted paga el mismo precio que todos los demás. Aprecio tu apoyo y sólo recomiendo productos que yo personalmente uso y me encantan.Pasta de ají amarillo orgánicoPolvo seco de ají amarillo orgánicoPrensa de ajo Kuhn Rikon (recomendada por Tim Ferriss — ¡me encanta!)Tarros de conservas aptos para congeladorTapas reutilizables para tarros de conservas

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6 min read Existen miles de tipos de chiles y pimientos en todo el mundo, pero sólo unos pocos dejan una huella especial en las personas que los prueban y se convierten en emblema de todo un país, esto es lo que ocurre con el ají amarillo.

El ají amarillo se cultiva desde el 6.500 a.C. en el departamento de Áncash. Siendo un ingrediente tan prevalente a lo largo del tiempo,el ají amarillo es considerado en realidad el tipo de ají más importante en la gastronomía peruana, y uno de los ingredientes más populares utilizados.

Este ají especial y popular tiene una carne muy carnosa y jugosa con un sabor afrutado. Además, es especialmente aromático. Aunque hay quien dice que el picante se reduce al quitarle las semillas y las venas,el ají amarillo se sitúa entre 30.000 y 50.000 en la escala Scoville; compitiendo con otros pimientos como la pimienta de Cayena y el chile Tabasco.

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Pero este pimiento es algo más que un gran sabor. Algunas de las muchas propiedades del ají son calmar dolores gracias a las grandes cantidades de flavonoides, acción antibacteriana, mejora la piel propensa al acné gracias a su vitamina A, quema grasas de forma natural e incluso ayuda a combatir el colesterol malo.