Receta de Allioli de leche
Cómo hacer alioli clásico
El acompañamiento perfecto para pescados, arroces, pan, o cualquier cosa que pueda beneficiarse de una cremosa salsa de ajo, esta fácil receta de alioli estará lista en 5 minutos. Sin embargo, si tienes más tiempo libre y eres más aventurero, prueba el alioli vegano tradicional hecho con mortero.
El alioli es una emulsión de ajo y aceite. Esto es obvio por su nombre, ya que el término “alioli”, a menudo escrito “allioli”, viene de “all i oli”, que significa “ajo y aceite”, en valenciano y catalán.
El ajo y la sal se baten con el mortero hasta formar una pasta, y se añade el aceite de oliva, gota a gota, mientras se mezcla continuamente con movimientos circulares hasta que se forma una emulsión. A medida que la emulsión se va formando y se hace más estable, se pueden ir añadiendo pequeñas cantidades de aceite cada vez, sin dejar de incorporarlo a la emulsión antes de añadir más aceite. (Mi marido dice que se sabe cuándo es el momento de añadir más aceite cuando se nota que la mezcla se espesa y ofrece resistencia al movimiento). Dicho esto, hay que tener mucho cuidado.
¿Es lo mismo alioli que allioli?
El alioli es una emulsión hecha con ajo y aceite. Esto es obvio por su nombre, ya que el término “alioli”, a menudo escrito “allioli”, proviene de “all i oli”, que significa “ajo y aceite”, en valenciano y catalán.
¿De qué está hecha la salsa alioli?
El verdadero alioli es una emulsión de ajo machacado, aceite de oliva y una pizca de sal. Su elaboración es laboriosa, porque hay que añadir el aceite gota a gota, machacándolo con un mortero. El alioli es muy espeso y se utiliza como ingrediente en platos tradicionales mediterráneos.
¿Hay leche en el alioli?
El alioli es una salsa española que significa simplemente ajo y aceite. El alioli clásico se hace con aceite de oliva y ajo. Pero hoy en día algunos utilizan huevo, mayonesa, mostaza, zumo de limón, lo que se te ocurra. Mi receta de alioli está lista en 5 minutos y utiliza sólo 3 ingredientes que todo el mundo tiene en casa: aceite de girasol, leche y ajo.
Receta de alioli
Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
El alioli clásico se elabora únicamente con ajo y aceite de oliva machacados en un mortero. Nuestra versión actualizada utiliza yemas de huevo para ayudar a ligar la salsa y una batidora de mano para que sea 100% infalible y extremadamente rápida.
Utilice el aceite de oliva virgen extra de mejor calidad que pueda encontrar, pero no caiga en la tentación de añadirlo directamente al vaso de la batidora de mano, porque se volverá amargo. Si no tiene una batidora de inmersión con vaso, puede hacer el alioli en un robot de cocina. Mezcle el huevo, el ajo y el zumo de limón en un robot de cocina. Con la máquina en marcha, añada poco a poco el aceite de canola o de oliva suave, raspando los lados si es necesario. Transfiera el alioli semiacabado a un bol y continúe con el segundo paso.
Cómo hacer alioli sin mayonesa
Este alioli de ajo fácil y rápido es una deliciosa salsa para untar sin lácteos para sándwiches o para mojar patatas fritas, nuggets o verduras. El alioli vegano se prepara sin huevos ni lácteos en cuestión de minutos y con unos pocos ingredientes.
Me encanta este alioli de ajo sin lácteos en sándwiches veganos de pavo, sándwiches veganos de mortadela, o utilizado en hamburguesas de seitán, sándwiches veganos de ensalada de pollo o sándwiches de ensalada de garbanzos en lugar de mayonesa. También es una salsa estupenda para mojar patatas fritas de tofu, calabacín frito, coliflor frita o nuggets de pollo veganos.
Puedes hacer alioli de ajo vegano de dos maneras. El método más sencillo es mezclar mayonesa vegana con ajo picado y zumo de limón. La otra forma es hacerlo desde cero en una batidora combinando leche de soja con aceite y especias.
Paso 1 – Añade 1 taza de aceite de oliva suave, 1/2 taza de leche de soja fría, 2 cucharadas de zumo de limón, 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana, 4 dientes de ajo pelados y 1/2 cucharadita de sal a la batidora y déjalo reposar durante unos 2 minutos (empezará a cuajar la leche).
Receta de alioli español
Esta receta iba a aparecer en mi nuevo libro a finales de este año, pero he decidido regalárosla antes porque, bueno, las cosas se han ido un poco a la mierda. En realidad podría ser mi receta favorita de todos los tiempos; el santo grial de todas las cosas con ajo y cremosas. En serio, todo el mundo se vuelve loco por ella. Ya no uso mayonesa comprada en la tienda: esta es barata, rápida de preparar y combina con casi todo. Untada en sándwiches y hamburguesas, servida con patatas asadas o verduras, untada en casi cualquier tipo de cena para darle un toque cremoso, utilizada como salsa para las patatas fritas… se puede decir que la consumimos a un ritmo asombroso (incluso ligeramente preocupante). Haga una tanda doble si tiene varias personas en su familia – una tanda no durará lo suficiente.
1 taza de aceite de semilla de uva (o de girasol) ½ taza de leche de soja cremosa (mejor orgánica) 1 cucharadita de mostaza de Dijon1 cucharadita de sal1 diente de ajo machacado¼ cucharadita de pimienta blanca o negra fina2 cucharaditas de zumo de limón1 cucharadita de vinagre de sidra de manzana (o vinagre blanco)
Coloca el aceite, la leche de soja, la mostaza, la sal, el ajo y la pimienta en el vaso de la bala, enrosca la base y, con mucho cuidado, dale la vuelta y colócalo en la máquina. Déjelo reposar durante 30 segundos para que se separe en capas. Batir durante unos segundos, o hasta que quede espeso y cremoso.
