Receta de Borrajas con patatas
AUTÉNTICA RECETA DE BORSCHT UCRANIANO (Борщ)
La flor, que contiene el alcaloide no tóxico pirrolizidina tesinina, tiene un sabor dulce parecido a la miel y suele utilizarse para decorar postres y platos. Si se congelan en cubitos de hielo, las flores se convierten en exóticos refrescos.
La borraja también es rica en ácido oleico y palmítico, lo que le confiere un efecto hipocolesterolemiante. Este aceite, recientemente comercializado, puede regular el metabolismo y el sistema hormonal, y muchos naturópatas lo consideran un buen remedio para el síndrome premenstrual y los síntomas de la menopausia, como los sofocos. La borraja también se indica a veces para aliviar y curar resfriados, bronquitis e infecciones respiratorias en general por sus propiedades antiinflamatorias y balsámicas. Las flores pueden prepararse en infusión para aprovechar sus propiedades medicinales.
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Formar una bola con la masa. Cortar poco a poco en trozos pequeños y estirarlos con las manos. Con un cuchillo cortar muchos trozos de 1 cm, 1 cm y medio. Pasar los ñoquis a un tenedor o a un utensilio viejo que se ve en el tercer vídeo. Disponerlos poco a poco sobre la mesa o bandeja enharinada para que no se peguen.
Una vez preparados todos los ñoquis, calienta una olla con agua hirviendo, añade sal y sumerge unos cuantos ñoquis cada vez. Estarán cocidos cuando vuelvan a la superficie. Cogerlos poco a poco con una espumadera.
7-15-2022 cosecha de patatas
José Antonio Piedrafita comenzó a cocinar durante los veranos de su adolescencia en el Mesón de Castiello con su tía Pilar. Estudió en la Escuela de Hostelería de San Lorenzo y en la Escuela de Guayente, y sigue estudiando asistiendo a los cursos que se imparten en el País Vasco, Barcelona y Madrid, así como a los que presenta la Asociación de Empresarios Turísticos y Hosteleros de Huesca de la que es miembro activo.
La receta de Otro plato de borrajas, Sr. Urtasun así como la biografía del Chef es un extracto del Libro de Oro de la Cocina Aragonesa primera edición, un Premio Internacional Gourmand World Cookbook como el mejor libro en español en la categoría de “Cocina Local”.
Olvídese de ese viejo dicho de que el vino tinto debe servirse a temperatura ambiente, porque no es lo mismo 40ºC en Las Vegas que 30ºC en Chicago. Te damos las claves para disfrutar de tu vino tinto a la temperatura adecuada.
En nuestro propósito de mantener un sólido compromiso con la historia, la cultura y la gastronomía de Aragón, Grandes Vinos participa como promotor del ambicioso proyecto de recuperación de una gran figura de la cocina española, Juan Altamiras.
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2 Pela las patatas y córtalas en trozos. Freír la cebolla verde en una sartén con 2 cucharadas de aceite. Añadir los filetes de anchoa y dejar que se disuelvan, luego añadir 1 cucharadita de alcaparras enjuagadas y continuar la cocción durante 3-4 minutos, después añadir la borraja picada. Cuando los sabores se hayan mezclado, añada las patatas, aplastándolas con un tenedor. Cocer 5 minutos más, retirar del fuego y dejar enfriar la mezcla.
3 Añadir 2 pizcas grandes de sal, 2 cucharadas de aceite, 3 cucharadas de queso Grana Padano rallado y 1 huevo; mezclar hasta que quede bien combinado. Estira los dos rectángulos de hojaldre y coloca el relleno en un lado de cada rectángulo, luego dóblalos para cerrarlos como un strudel. Pincélelos con 1 huevo batido con un poco de leche. Utilice un cuchillo afilado para hacer cortes en ángulo en la parte superior y hornéelos a 375°F durante unos 20 minutos.
