Receta de coliflor con almejas
Sopa de almejas sin patatas
Uno de mis platos de pasta favoritos es la combinación de almejas y coliflor verde (romanesco). Es a la vez sano y delicioso, y una versión más delicada de la combinación, igualmente deliciosa pero de sabor más fuerte, de brécol y mejillones (sobre la que escribiré en breve).
Ponga aproximadamente un litro (1 cuarto de galón) de agua fría en un cuenco y añada sal suficiente para que sea tan salada como el mar (3% en peso). Si tienes agua de mar a mano, aún mejor. Pon las almejas y deja que se hagan durante una hora. Si has comprado almejas frescas, aún están vivas y se limpiarán solas, como verás. Esto elimina parte de la arena y otras cosas que preferirías no comer de las almejas.
Recetas de sopa de coliflor
1. Añadir el caldo y el kombu a una cacerola grande y cocer a fuego lento. Mientras tanto, calentar una nuez de mantequilla y aceite de oliva a fuego lento en otra cacerola grande. Echar la coliflor, la patata y la cebolla, remover hasta que empiece a chisporrotear, luego tapar y rehogar las verduras durante al menos 15 minutos, removiendo de vez en cuando hasta que estén blandas pero no coloreadas.
2. Verter el caldo y el kombu y llevar a ebullición. Verter la leche, llevar a ebullición de nuevo, bajar el fuego y cocer a fuego lento sin tapar durante 20 minutos. Ahora sería un buen momento para sazonar, pero cuidado con la sal porque el caldo es muy fuerte.
3. También se puede pasar por un colador después de batir, pero estamos en invierno y una sopa espesa es una buena sopa. Deja que la sopa tenga algo de tiempo para reconocer su lugar en el mundo a fuego muy lento mientras cueces las almejas al vapor.
4. Derretir la mantequilla restante a fuego medio en un cazo y cocer el ajo hasta que esté tierno. Añada las almejas y la sidra, aumente ligeramente el fuego y tape la olla. Cocer durante 5-10 minutos o hasta que las almejas se hayan abierto, dando un par de sacudidas a la olla en el proceso y dándose un capricho con la sidra que quede en la nevera.
Paleo sopa de almejas coliflor
Ingredientes: 2 tiras de bacon2 latas (~3 a 4 tazas) de almejas con su jugo2 tazas de caldo2 tazas de jugo de almejas1 cabeza mediana de coliflor, cortada en trozos pequeños¼ cucharadita de pimienta de cayena½ cucharadita de sal¼ cucharadita de pimienta1 lata (~2 tazas) de leche de coco
Instrucciones:Fríe el beicon en una olla para sopa.Cuando esté hecho, añade el zumo de almejas y el caldo hasta que hierva.A continuación, añade las almejas con su zumo, la coliflor, la pimienta de cayena, la sal y la pimienta y lleva a ebullición.Cocina a fuego lento durante 20 minutos.Opcionalmente, puedes hacer puré por tandas en un robot de cocina y devolverlo a la olla. (Nosotros no lo hacemos)Añade la leche de coco, calienta y sirve.
Notas: Ann lo hizo por primera vez cuando estábamos de acampada. Estaba tan bueno que lo hemos hecho muchas más veces en casa. La coliflor es un sustituto de las patatas que estarían en una receta tradicional, haciendo de esta una comida baja en carbohidratos – pero mejor que la mayoría de la sopa de almejas de los restaurantes.
Receta de sopa de almejas apta para diabéticos
Estos wraps parecen intrigantes; me gusta la coliflor, y conozco a gente que necesita estar libre de gluten, para quienes agradezco el honor de cocinar. ¿Qué hay de malo en experimentar? Y el mercado local en realidad tenía almejas picadas (probablemente en su mayoría destinados a la sopa de almejas de Nueva Inglaterra, pero ¿quién se da cuenta? (Puede que algunas de las que gane acaben en una sopa de Rhode Island, que en realidad prefiero).
Añadir las almejas y los puerros (y el pimiento, si se usa) a la sartén aún caliente. Remover unos cuatro o cinco minutos, pero sin dejar que las almejas se pongan duras. (A mí me gusta el pimiento au dente; si lo prefiere muy blando, añádalo primero durante tres minutos antes y, a continuación, añada los demás ingredientes).
Retire los líquidos de la sartén y añada un poco de aceite de cocina. Ponga el fuego a bajo. Coloque una envoltura, plana. Esparza los ingredientes (almeja, bacon, etc.) por encima del wrap. Coloque el queso encima. Cubra con el segundo envoltorio, como si fuera una quesadilla. Cúbralo y cocínelo un par de minutos, luego déle la vuelta suavemente con una espátula. Cocine el otro lado uno o dos minutos más.
