Receta de Mojo verde canario

Mojo verde kaufen

Si alguna vez ha visitado las Islas Canarias y ha probado la comida local, casi seguro que ha probado las papas arrugadas con mojo. O lo que es lo mismo, papas canarias con mojo. El mojo rojo y el mojo verde son icónicos en toda Canarias y hacen que lo que de otro modo serían unas simples papas hervidas saladas resulten deliciosas. Con esta receta de mojo puedes recrear en casa este clásico plato canario.

Aunque esta receta de salsa de mojo va muy bien con las papas canarias (¡aquí tienes mi receta para hacer la tuya propia!), puedes usarla con cualquier cosa. Hace que cualquier plato de carne, pescado, marisco o verdura sepa de maravilla. No dudes en echarlo sobre todo lo que veas o simplemente mete la cuchara en el tarro y ¡disfruta!

Un plato de papas canarias con un dúo de salsas de mojo le costará menos de 5 euros en la mayoría de los restaurantes canarios. Pero un botecito de mojo puede costar más de esa cantidad en un supermercado o en el aeropuerto. Y no hay forma de que un botecito de esta increíble salsa dure más de una semana. En mi casa, desde luego que no.

Mojo verde rojo

Cuando nuestros amigos volvieron de las vacaciones que pasaron en Gran Canaria, una de las Islas Canarias, me contaron su descubrimiento culinario con tanta pasión que tuve que probarlo, ¡los mojos canarios! El nombre deriva de la palabra portuguesa molho (que significa salsa) y representa un sinfín de salsas elaboradas con pimientos verdes o rojos (frescos o secos), aceite de oliva, ajo, zumo de limón, hierbas frescas, como cilantro o perejil, y especias, como comino, semillas de alcaravea o pimentón dulce. La mayoría de estos platos tradicionales canarios ensalzan los pimientos locales, que deben ser extremadamente aromáticos y de sabor fuerte y abarcan toda la gama, desde los suaves a los muy picantes y especiados. Algunas salsas se elaboran sólo con hierbas, como un pesto espeso, o con especias secas mezcladas con pan rallado. También he leído sobre una salsa que lleva principalmente queso duro rallado, el Almogrote, originario de la isla canaria de La Gomera. Hay muchos nombres que suenan deliciosos, como el Mojo Rojo Picón, picante y rojo, a base de pimientos rojos picantes secos, o el Mojo de Almendras, mezclado con almendras tostadas. Estas salsas serán uno de mis proyectos de cocina de invierno, ya que muchas de ellas se pueden hacer con pimientos secos y ofrecen un gran campo para experimentar con aromas fuertes.

Kanarische kartoffeln mojo verde

El término mojo proviene de la palabra portuguesa molho, que significa salsa. En Canarias es uno de los acompañamientos más clásicos y tradicionales de muchos platos típicos de su gastronomía. Existen dos tipos de mojo canario, el mojo verde y el mojo rojo. Algunos de los ingredientes más comunes en sus preparaciones son la pimienta de palma, el pimiento rojo o verde, el pimentón, la sal, el ajo, el cilantro, el comino, el vinagre, el aceite, el perejil, el tomate y el azafrán, aunque sus ingredientes varían.

En el archipiélago existen otras variedades de mojo, como el queso de mojo, típico de las islas de El Hierro y La Palma y el almogrote de La Gomera, en cuya composición se mezclan quesos con mojo.

Sin embargo, no existe una única receta común de mojos, siendo cada familia canaria una auténtica escuela independiente en la elaboración de esta versátil salsa, con ingredientes y cantidades que difieren entre sí y que le confieren diferentes tonos y texturas.

El mojo, junto con las papas y el gofio, es uno de los elementos más característicos de la gastronomía canaria. A continuación les mostramos una forma bastante popular de preparar el mojo verde, aunque, como ya hemos indicado, no es ni mucho menos la única.

Mojo verde rezept

El mojo verde es algo que llevo haciendo desde hace años. Es tan versátil que se adapta a casi todo lo que me gusta: verduras asadas, tortitas de patata, papas (¡sobre todo patatas!), pan fresco, sopas, ensaladas, judías… Si decides organizar una fiesta canaria, apuesto a que esta salsa desaparecerá en cuestión de minutos.

El mojo verde se elabora tradicionalmente con cilantro, aceite de oliva, sal marina, ajo y comino. Yo le añadí un poco de zumo de lima para darle un toque ácido. Si te gusta un sabor más picante, no dudes en añadirle una guindilla pequeña. Yo opté por el sabor más fresco y menos picante.

También puedes sustituir el cilantro por perejil o utilizar una proporción 1:1 de ambos, si no eres muy fan del cilantro. Aunque yo te recomendaría que lo probaras con cilantro aunque creas que no te gusta, y aquí te explico por qué. A mi marido, que no es fan ni del cilantro ni del perejil, le gustó esta salsa ¡y ni siquiera reconoció de qué está hecha! Esto sucedió porque los sabores se complementan a la perfección en esta salsa. El sabor del cilantro es bastante fuerte aquí, pero no tanto como crudo. Por eso es posible que no te esperes que el cilantro esté ahí. En combinación con el aceite de oliva, el zumo de lima, el comino y el ajo, ¡sabe muy diferente!