Receta de Mole coloradito
Enchiladas de mole coloradito
Este apreciado mole (salsa mexicana de chiles y cacahuetes) es algo más sencillo que el más famoso mole poblano, pero conserva la maravillosa complejidad que le confiere el equilibrio de chiles, especias, pasas, cacahuetes y chocolate. Puede servirse sobre carnes escalfadas o a la parrilla, como pollo o cerdo, sobre verduras al vapor o para rellenar tamales.
Las temperaturas del horno son para horno convencional; si se utiliza ventilador forzado (convección), reduzca la temperatura 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique lo contrario) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño mediano y están peladas, salvo que se especifique lo contrario. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.
Quitar los tallos y las semillas a las guindillas secas. Calentar el aceite en una sartén pequeña a fuego medio. Freír los chiles por tandas durante unos segundos por cada lado hasta que estén crujientes. Retirar y escurrir sobre papel absorbente. Añadir los cacahuetes a la misma sartén y cocinarlos durante 2-3 minutos hasta que estén ligeramente dorados. Escurrir y reservar el aceite. Reservar ambos.
Receta de mole
Aprendí a hacer esta sabrosa combinación de chiles y especias de mi amiga y maestra Carlota Santos. Ella tiene un pequeño restaurante en su casa donde mi esposo Eric solía comer muy a menudo antes de que yo viniera a vivir a Oaxaca. Ella siempre bromeaba diciendo que perdió a su mejor cliente cuando empecé a cocinar aquí, pero que ganó un amigo en mí cuando me enseñó los platos que sabía que a él le gustaba comer. Pasé horas en su cocina aprendiendo sobre este mole y los tamales y enchiladas que se pueden hacer con las sobras.
En una olla pesada de 7 cuartos de galón, calienta 6 cuartos de galón de agua y los ingredientes del sazonador hasta que hiervan. Añade los trozos de pollo y baja el fuego a fuego lento. Tapar y cocer el pollo de 35 a 45 minutos o hasta que la carne esté tierna y los jugos salgan claros al pinchar la carne oscura con un tenedor. Sacar el pollo, colarlo y reservar el caldo.
Llevar 2 cuartos de galón de agua a ebullición. En un comal seco de 10 pulgadas, plancha, o en una sartén de hierro fundido a fuego lento, tostar los chiles por ambos lados durante unos 10 minutos, tostando los chiles anchos un poco más lento y más tiempo que los chiles guajillos debido a su piel más gruesa. Tuéstalos por ambos lados hasta que la piel comience a ampollarse y desprendan su aroma. Retira los chiles del comal o sartén, colócalos en un tazón mediano y cúbrelos con el agua caliente. Remojar los chiles durante 20 minutos, dándoles la vuelta para ablandarlos. Hágalos puré en una licuadora, usando la menor cantidad posible del agua de los chiles, aproximadamente 1 taza. Pasar el puré por un colador o molino de alimentos para eliminar las pieles.
Receta de mole de pato
El mole es un ingrediente básico de la cocina oaxaqueña y una salsa espesa y versátil que se puede utilizar para acompañar verduras, marisco o carne. La salsa no se cocina, aunque muchos de los ingredientes se tuestan o asan para amplificar los sabores antes de hacerlos puré. Existen infinitas variedades de un puñado de moles básicos. El Coloradito, de color rojo intenso, presenta cualidades dulce-saladas similares a la salsa barbacoa, pero con más profundidad de sabor y el distintivo punzón de los chiles. Personalice la receta según sus gustos, por ejemplo, más o menos dulce o picante. La mayoría de los ingredientes están disponibles en su supermercado local, incluyendo Winco, URM Cash & Carry o DeLeon’s Foods.
Organiza todos tus ingredientes y ten a mano una batidora, una sartén y varios cuencos no reactivos. Puede parecer compleja, pero en realidad esta receta sólo consta de dos pasos: preparar los ingredientes asándolos, tostándolos o friéndolos, y luego hacer un puré con todo junto.
Abrir los chiles asados y enfriados para quitarles las semillas, que son las partes más picantes. Cortar y desechar los tallos, que son duros y no comestibles. Ponga los chiles en un recipiente no reactivo y cúbralos con agua para ablandarlos durante unos minutos.
Mole coloradito rick bayless
En una olla pequeña, combina el arroz y 1 taza [1½ tazas] de agua ligeramente salada. Llevar a ebullición, reducir a fuego lento, tapar y cocinar hasta que el arroz esté tierno y el líquido se haya absorbido, de 15 a 20 minutos. Remover con un tenedor, tapar y mantener caliente.
En una olla mediana [grande] a fuego medio-alto, calentar 1 ó 2 cucharadas de aceite hasta que esté caliente pero no humeante. Añada el pollo y cocínelo, removiendo de vez en cuando, hasta que se dore pero sin llegar a hacerse del todo, de 2 a 3 minutos. Pasar a un plato. No limpie la olla.
Enjuagar el arroz elimina los almidones de la superficie de los granos que pueden causar grumos. En el paso 1, puede enjuagar el arroz rápidamente en un colador de malla fina bajo un chorro de agua fría, o colocar los granos en un bol pequeño, cubrir con agua fría, remover unas cuantas veces, escurrir y repetir hasta que el agua salga clara.
Calorías 600, Grasa total 30 g (38% VD), Grasa sa. 3,5 g (18% VD), Grasas trans 0 g, Col. 115mg (38% VD), Sodio 430mg (19% VD), Carbohidratos Tot. 50g (18% VD), Fibra 6g (21% VD), Azúcares totales 18g (Incl. 11g Azúcares añadidos, 22% VD), Proteínas 35g
