Receta de mole sin nueces

El pipián rojo, una cremosa salsa roja, es un plato mexicano elaborado con vainas y semillas de chile. Con pepitas tostadas, especias aromáticas y pollo, ¡se te hará la boca agua mientras se cocina a fuego lento!

Pipián Rojo, una salsa roja cremosa, es un plato mexicano hecho con vainas y semillas de chile. Con pepitas tostadas, especias aromáticas y pollo, ¡se te hará la boca agua mientras se cocina a fuego lento!

Pipián de pollo

Las especias añadidas juegan un papel clave en los sabores que la salsa dará al final. Ese poquito de canela, clavo y todas las especias son sutiles, pero sin duda brillan con luz propia al cabo de un día. He avanzado mucho a la hora de incorporar especias a mis recetas. Menos es más. No te pases.

Receta de Salsa tampico

Una simple guarnición de tu arroz favorito y algunas guarniciones frescas. Ah, ¡y no te olvides de las tortillas calientes! Si lo hubiera pensado antes, habría añadido frijoles pintos o negros frescos al plato.

Muchos, muchos, muchos platos mexicanos requieren guarniciones. No es que no sean deliciosos por sí solos. En mi opinión, las guarniciones complementan los otros sabores y texturas. Es una experiencia culinaria muy completa. Las cebollas rojas encurtidas son una de mis favoritas.

Pipián verde

La salsa pipián es una salsa mexicana picante que tradicionalmente se sirve sobre pollo asado o enchiladas. Forma parte de una familia más amplia de salsas molidas conocidas como moles, y tiene un sabor muy característico, a nuez y tierra, que algunos consumidores encuentran bastante agradable. A veces, los restaurantes mexicanos ofrecen platos servidos con esta salsa, y también es posible encontrarla envasada en tiendas de comestibles mexicanas. Sin embargo, la mejor salsa pipián se prepara fresca en casa, a medida que se necesita, para conservar el sabor.

El ingrediente clave de la salsa pipián o pipián verde, como se la llama a veces, son las semillas de calabaza o zapallo, que pueden estar tostadas o simplemente secas. Las semillas se muelen antes de condimentarlas con especias como comino, pimienta, ajo y cilantro, y también se añaden chiles picantes secos para darle un toque distintivo y bastante picante. También pueden añadirse ingredientes como zumo de limón, que hace que la mezcla sea más líquida y menos pastosa.

Receta de Salsa americana

La salsa pipián se suele combinar con una salsa de tomatillo para darle más textura y sabor. Puede usarse para aliñar carnes antes de cocinarlas o servirse sobre ellas una vez cocinadas; una costra de esta salsa puede ser especialmente buena para carnes chamuscadas y asadas, ya que ayuda a conservar el sabor de la carne y evita que se reseque demasiado.

Receta de pipián

El pipián rojo, es uno de esos platillos de la cocina mexicana que se prepara en todos los hogares, y se podría decir que es el más básico de nuestros moles. De origen prehispánico, ha llegado hasta nosotros a través de la herencia pasada de voz en voz.

Claro, cada persona tiene su propia forma de hacerlo en casa, agregando algunos tipos más de chiles, más variedad de semillas, utilizando otras carnes, pero la base es la misma. En casa, lo preparamos sólo con chile ancho y ajonjolí, y es delicioso, no necesita más.

Receta de Salsa de piña con habanero

Para que el pipián rojo salga bien, debemos cuidar que el pollo esté tierno, casi deshaciéndose, porque así nos aseguramos que absorba los sabores de los ingredientes del pipián. Es un plato ligeramente picante que se puede acompañar con arroz blanco o arroz rojo mexicano, y por supuesto, tortillas de maíz hechas a mano.