Rajas con queso

Decir que las rajas son un platillo versátil es quedarse corto; estas tiras de chiles y cebolla en crema se convierten en un platillo principal como relleno para tacos, son una sabrosa guarnición para carnes asadas, funcionan como ingrediente para huevos revueltos y similares y, si se usan con moderación, sirven como condimento.

Los chiles poblanos, relativamente suaves, son la elección perfecta para un plato como éste, en el que el sabor de los chiles es más importante que su picor. Haga una doble tanda porque encontrará muchas maneras de disfrutar de las rajas una vez que las tenga a mano.

No utilice recipientes de cristal para hornear cuando los ase a la parrilla o cuando una receta requiera añadir líquido a una sartén caliente, ya que el cristal puede explotar. Aunque se indique que son aptos para el horno o resistentes al calor, los productos de vidrio templado pueden romperse, y de hecho lo hacen, ocasionalmente.

Receta de rajas con crema

La primera vez que comí rajas de poblano con crema, fue en el desayuno buffet de un resort en Ixtapa, México. Si te gustan los chiles poblanos, cocinarlos en una salsa de crema es una forma fabulosa de servirlos.

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Las proteínas de la leche neutralizan las moléculas de capsaicina picante de los chiles. De este modo, el chile pica menos y tiene más sabor. Lo que significa que podrás saborear mejor los maravillosos chiles poblanos asados si se bañan en una salsa cremosa.

La mayoría de las recetas que he encontrado en línea para este plato tienen las tiras cortadas bastante finas, alrededor de 1/2 pulgada de espesor más o menos. Pero en Ixtapa, donde conocí las rajas, poblanos asados en crema, los chiles se cortaban en tiras gruesas, de una o dos pulgadas de ancho. Así es como los he reproducido aquí.

La información nutricional se ha calculado utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación. En los casos en los que se dan varias alternativas de ingredientes, se calcula la nutrición del primero de la lista. No se incluyen guarniciones ni ingredientes opcionales.

Rajas poblanas en español

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Acerca de Maggie UnzuetaMaggie Unzueta es escritora/bloguera, fotógrafa, desarrolladora de recetas, videógrafa y creadora de In Mama Maggie’s Kitchen. Ella ha estado desarrollando comida mexicana fácil y auténtica, recetas inspiradas en México, y consejos de viaje desde 2010. Desde recetas familiares hasta sus extensos viajes por México, Maggie lleva los sabores tradicionales mexicanos del sur de la frontera a tu cocina. Maggie ha aparecido en notables sitios web culinarios y otros medios de comunicación. Para más detalles, visita su página Acerca de.

Rajas en español

El chile poblano se cultivaba en el Valle de Tehuacán, Puebla. Por eso recibe este nombre. Este chile regularmente NO es picante, pero se dice que cuando hay mucho sol, el chile que se cultiva es picante.

En México existen dos variedades de chile poblano, el primero puede llegar a medir hasta 18 centímetros y generalmente se utiliza para relleno, el segundo es más pequeño y se utiliza para salsas, arroces y recetas, entre otras cosas.

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