Receta de Repollo y manzana alemán
Col lombarda y manzana
La col lombarda con manzanas (Rotkohl mit Apfeln) es un plato clásico alemán que es una maravillosa mezcla de col lombarda agridulce, manzanas y cebollas. Se condimenta con vino tinto, vinagre y especias, y se cocina a fuego lento hasta que esté tierna.
He probado un par de versiones de esta receta y me gusta especialmente cómo Debby de A Feast For The Eyes utiliza el azúcar moreno en su receta. Su versión es muy auténticamente alemana y está llena de sabor.
Mi pequeño toque es añadir un poco de vino tinto. Me parece que añadir vino tinto ayuda a conservar el color rojo de la col y nos da a Don y a mí una excusa para tomar un vaso de vino tinto con la cena. El sabor mejora con el tiempo, por lo que es una receta estupenda para preparar con un día de antelación y recalentarla como guarnición rápida.
Algunas regiones consumen más carne de vacuno, mientras que otras disfrutan del cerdo y otras de la caza silvestre, pero todas incluyen los deliciosos alimentos que los estadounidenses conocemos y disfrutamos. Me encantan los sabrosos platos de carne alemanes, las salchichas picantes, los ácidos chucrut y las muchas variedades de mostazas y quesos.
Lombarda alemana con manzanas y bacon
TweetPinShareLa col lombarda estofada con manzanas es realmente una guarnición divertida y tan buena desde el otoño hasta el invierno. Bueno, es bueno en cualquier momento, pero por alguna razón siempre lo asocio más con los meses más fríos, con comidas sustanciosas. Tiene sentido porque la col, al conservarse tan bien, es una de las cosas que probablemente mantuvo a muchos de nuestros antepasados del Medio Oeste, muchos de ascendencia alemana, durante los largos y fríos meses de invierno.
Es una de mis guarniciones favoritas cuando sirvo salchichas ahumadas como las que muestro a continuación o a veces con chuletas de cerdo. Es una guarnición fantástica para estas chuletas de cerdo rellenas glaseadas con manzana que le “robé” a Tyler Florence; la manzana del relleno y el glaseado de las chuletas hacen juego con la manzana de esta col.
La col estofada es ligeramente dulce y un poco ácida por el vinagre, un poco suave por el vino (use caldo de pollo si no le gusta el vino) y no tiene el picante abrumador de algunas de las coles rojas estofadas que son tan populares hoy en día.
No sólo la sirvo a veces con salchichas ahumadas, sino que a veces me gusta dorar las salchichas y luego retirarlas de la sartén, hacer la col en la misma sartén hasta el punto en que debe rehogarse y luego volver a meter las salchichas para que se calienten. Las salchichas dan sabor a la col y la col da sabor a las salchichas. (Lo mismo se puede hacer con chuletas de cerdo.) Quiero dar un grito a The Butcher & the Boar, un negocio local tanto en las Ciudades Gemelas como en Charleston. Estas son sus salchichas de manzana y son algo especial.
Receta fácil de col lombarda alemana
Esta col lombarda alemana con manzanas (Rotkohl o Blaukraut) es una guarnición clásica que constituye una deliciosa mezcla de sabores agridulces con un suave toque aromático. Es fácil de hacer y reconfortantemente sabrosa. Ir a la receta
Muchos platos tradicionales alemanes y austriacos son más pesados en parte porque surgieron de la necesidad de mantener a una población predominantemente campesina. Quemaban muchas calorías trabajando en el campo, por lo que necesitaban comidas sustanciosas.
Pero creo que incluso la mayoría de los alemanes estarían de acuerdo en que, al menos tradicionalmente, se tiende a consumir pocas verduras. Por supuesto, hay muchas patatas (como las tortitas de patata alemanas) y algunos platos con setas.
No sé si se debe en parte a que es algo que también se encuentra en el Reino Unido (aunque quizá ligeramente diferente), especialmente servido con un asado de domingo. Pero creo que se debe sobre todo a que es tan reconfortante, suavemente dulce y con un trasfondo de especias fragantes.
Encontrarás algunas variaciones en los ingredientes, aunque en general son bastante sencillos. Casi todos incluyen un poco de vinagre, que añade un ligero toque picante, pero también ayuda a conservar el color rojo de la col. Puedes ver fotos aquí en las que lo serví con salchichas y experimenté sin vinagre: el sabor es menos ácido pero el color no se mantiene tan bien.
Auténtica receta alemana de col lombarda
La he hecho varias veces. Le añado 1/2 cucharadita de comino molido, 8 onzas de zumo de manzana y 2 cucharadas de salsa de soja light. Cocine como se indica. Hacia el final añado 6 onzas de vino blanco y cocino 5 minutos más. Añada 1 cucharada de mantequilla como condimento (esta parte es la mejor). Sirva. A todo el mundo le encanta este plato. Es económico y relativamente sano 🙂
Este plato es realmente rápido, especialmente si usas 2 paquetes de col verde rallada de Trader Joe’s en lugar de cortar la tuya propia. El sabor es muy bueno, evocando un toque del Viejo Mundo. Utilicé manzanas Gala, que mantuvieron bien su forma, y lo serví con salchichas precocinadas a la parrilla y patatas sobrantes para una especie de cena temática alemana. Mi marido quería hacer una pizza congelada, pero yo le dije que podía preparar esta deliciosa cena más rápido, y así lo hice. Las sobras quedan muy bien con arroz integral, cuscús integral o alubias blancas para un almuerzo vegetariano sano y satisfactorio.
