Receta de Salsa bearnesa
Salsa Choron
La salsa bearnesa (/bərˈneɪz/; en francés: [be.aʁ.nɛz]) es una salsa a base de mantequilla clarificada emulsionada en yemas de huevo y vinagre de vino blanco y aromatizada con hierbas. Se la considera la “hija” de la salsa holandesa[1]. La diferencia estriba únicamente en el sabor: La bearnesa utiliza chalota, perifollo, granos de pimienta y estragón en una reducción de vinagre y vino, mientras que la holandesa se elabora con una reducción de zumo de limón o vinagre de vino blanco, con granos de pimienta blanca y una pizca de cayena en lugar de los condimentos anteriores.
La salsa fue inventada accidentalmente por el cocinero Jean-Louis Françoise-Collinet, inventor accidental de las patatas infladas (pommes de terre soufflées),[4] y servida en la inauguración en 1836 de Le Pavillon Henri IV, un restaurante de Saint-Germain-en-Laye. Esta suposición se ve corroborada por el hecho de que el restaurante se encontraba en la antigua residencia de Enrique IV de Francia, también gastrónomo y originario de Béarn[4][5], antigua provincia del departamento de Pirineos Atlánticos.
¿Cuál es la diferencia entre la salsa holandesa y la salsa bearnesa?
La diferencia está sólo en el sabor: La bearnesa utiliza chalota, perifollo, granos de pimienta y estragón en una reducción de vinagre y vino, mientras que la holandesa se elabora con una reducción de zumo de limón o vinagre de vino blanco, con granos de pimienta blanca y una pizca de cayena en lugar de los condimentos anteriores.
¿Cómo se hace la salsa bearnesa James Martin?
Para hacer la salsa, cortar la chalota en dados finos, añadirla a una sartén con ½ taza de estragón y vinagre. Llevar a ebullición y escurrir conservando el líquido. Reposar los filetes en un plato caliente. En un bol con agua hirviendo, batir las yemas de huevo con el vinagre retenido y añadir lentamente la mantequilla sin dejar de batir.
Microondas Bearnesa
Esta receta de salsa Bearnesa es una salsa de hierbas deliciosamente cremosa y muy fácil de preparar en el microondas. Si no dispone de microondas, coloque el bol sobre un cazo con agua hirviendo a fuego lento para calentarla suavemente. Esta excelente receta alemana de salsa bearnesa es estupenda para filetes, pollo, verduras y pescado.
(-) Actualmente no se dispone de información sobre este nutriente. Si sigue una dieta médicamente restrictiva, consulte a su médico o dietista titulado antes de preparar esta receta para consumo personal.
Youtube salsa bearnesa
La salsa bearnesa está considerada por muchos como una de las mejores salsas para acompañar filetes. Es una variante de la salsa holandesa, una de las 5 “salsas madre” de la cocina francesa clásica, y es muy difícil de hacer a mano. Pero esta receta utiliza un método mucho más sencillo que da exactamente el mismo resultado, ¡en 2 minutos!
Tradicionalmente se prepara a mano. Las yemas se combinan con una reducción de vinagre infusionado con hierbas al baño maría y, a continuación, se añade la mantequilla derretida lenta y cuidadosamente sin dejar de batir. Si se hace demasiado rápido, la salsa se romperá. Si está demasiado caliente, los huevos se revolverán. Si se enfría demasiado, no espesará bien. Es complicado.
¿La buena noticia? Hay una forma fácil e infalible de hacer salsa bearnesa con una batidora de mano. Aunque a los tradicionalistas les moleste la idea de utilizar un electrodoméstico del siglo XX, la realidad es que el resultado final es exactamente el mismo que el batido a mano, pero en una fracción del tiempo y con una fracción del riesgo.
Para preparar la salsa bearnesa se necesita: vinagre de vino blanco, vino blanco, mantequilla (que aclararemos más adelante), yemas de huevo, estragón, perifollo y chalotas (las cebollitas dulces que a veces se llaman chalotas francesas).
Salsa de ternera
Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
En mi opinión, la mejor salsa clásica para filetes que puede preparar en casa, una salsa que sorprenderá a sus invitados por su sabor y elegancia y, lo que es más importante, una salsa que puede prepararse de principio a fin en menos de media hora, es la bearnesa.
Las clásicas salsas francesas para filetes, como la espagnole o sus derivadas, la bordelesa o la Robert, por ejemplo, requieren una salsa demi-glace muy rica y llena de gelatina. Son salsas que requieren varios días de preparación y que sólo los cocineros caseros más ambiciosos intentan preparar. Las mantequillas compuestas aromatizadas con hierbas son una buena opción para un filete casero, al igual que una sencilla salsa para sartén, pero carecen de clase y garbo. Ahí es donde entra en juego la bearnesa. Es una salsa con mucha clase, no necesita nada que no se pueda encontrar en el supermercado y es rápida de preparar.
