Receta de Salsa crema de azafrán
Salsa de crema de azafrán para pasta
Esta receta de salsa de crema de azafrán forma parte de mi serie “cocina en cuarentena”… que estoy notando que está completamente llena de ricas y deliciosas comidas reconfortantes. (Supongo que tiene sentido, ¿verdad?) De todos modos, no debería sorprenderte que comparta otra de mis recetas favoritas para esos días en los que necesitas perderte en un delicioso tazón caliente de calorías cremosas.
Mi forma favorita de comerlo es sobre ñoquis, como mis sencillos ñoquis veganos de patata. (También va bien con vieiras, la mayoría de pescados y diversas pastas. Me encanta su cremosidad y su sabor complejo pero sutil. Definitivamente no va a dominar nada, pero es abundante y sabroso.
Azafrán: Para esta receta utilizo una pizca bastante generosa de azafrán. Sí, es mucho, pero merece la pena. La cantidad que debe utilizar depende no sólo de su gusto, sino también de la calidad y frescura del azafrán. Cuanto mejor sea, menos cantidad necesitarás.
Ajo y cebolla: puede que pienses que el ajo y la cebolla son demasiado fuertes para encajar en una salsa de crema de azafrán. Como se cocinan suavemente al principio del proceso, su sabor final acaba siendo suave y delicado. En lugar de opacar el azafrán y la nata, desempeñan un papel secundario y completan el sabor.
¿De qué está hecha la salsa de azafrán?
La salsa se prepara como una salsa blanca utilizando caldo, caldo de pescado o nata espesa. Su color amarillo brillante procede del azafrán, que también sirve para aromatizar y dar sabor a la receta.
¿Qué es la crema de azafrán?
La crema de azafrán es una salsa espesa elaborada con hebras de azafrán, nata espesa y caldo o caldo de pescado. La salsa de nata se utiliza para condimentar arroz, pescado y marisco, fruta, pollo, carne o pasta. Algunas salsas de nata también se pueden preparar para acompañar postres.
Receta de salsa de crema de azafrán para pescado
Se necesita un cocinero experimentado para preparar una buena salsa de azafrán para pescado, marisco, carne o fruta. La salsa se prepara como una salsa blanca utilizando caldo, caldo de pescado o nata espesa. Su color amarillo brillante procede del azafrán, que también sirve para dar sabor y añadir aroma a la receta.
El azafrán procede de las partes femeninas del crocus sativus. Éstas parecen tres finos hilos de color amarillo brillante que crecen en el centro de cada flor en otoño. La flor es originaria de Asia Menor. Muy caro de recolectar, el azafrán se presenta en polvo o en su estado original, en hebras. Para aromatizar unos cinco kilos de arroz, sólo se necesita una cuarta parte de una cucharadita de azafrán.
La mayoría de las recetas de salsas con azafrán requieren las hebras, no el polvo. Para que las hebras produzcan el máximo color, sabor y aroma, hay que remojarlas en líquido caliente durante aproximadamente una hora antes de cocerlas a fuego directo. No obstante, puede sustituirlas por una pizca de azafrán en polvo, añadiéndolo directamente a la salsa mientras hierve.
Para preparar una salsa de azafrán para pescado, calamares u otros tipos de marisco, remoje una cucharadita de hebras de azafrán en 1 1/4 tazas de caldo de pescado caliente durante aproximadamente una hora. A continuación, tueste tres cucharaditas de harina en seis cucharaditas de mantequilla derretida. Cuando la harina esté dorada, añada el líquido en el que se ha remojado el azafrán. Remover para combinar los ingredientes y seguir removiendo hasta que la mezcla hierva. Se espesará a medida que se cocine. Añadir sal al gusto y servir la salsa de azafrán caliente sobre el pescado caliente.
Pollo a la crema de azafrán
La diferencia entre las langostas de Maine y las langostas espinosas está en las pinzas. Los bogavantes del Maine tienen las pinzas grandes, que (en mi opinión) tienen la carne mejor y más suculenta. Si te gusta la carne con pinzas, opta por el bogavante de Maine.
Me ENCANTA la pasta casera, pero he comprado un montón de artilugios para hacer pasta hasta averiguar cuál me funciona mejor. Aparte de hacer la pasta a mano sin máquina, no puedo decir suficientes cosas buenas de la máquina para hacer pasta Hamilton Beach.
La pasta se cocina perfectamente porque la harina de sémola permite que la pasta se cocine al dente. Al dente es cuando la pasta está ligeramente poco cocida, por lo que el centro es un poco gomoso y crujiente. ¡Es sencillamente la mejor!
¿A qué sabe la salsa de crema de azafrán?
La crema de azafrán es una salsa espesa hecha con hebras de azafrán, nata espesa y caldo o caldo de pescado. La salsa de nata se utiliza para condimentar arroz, pescado y marisco, fruta, pollo, carne o pasta. Algunas salsas de nata también se pueden preparar para acompañar postres. Originarias del suroeste de Asia, las hebras de azafrán proceden del estigma de las flores del azafrán (Crocus sativus). La salsa de crema de azafrán suele ser cara debido al elevado coste de las hebras de azafrán y puede resultar difícil y llevar mucho tiempo a los cocineros inexpertos.
A veces se utiliza azafrán en polvo para hacer la salsa de nata, pero lo más frecuente es utilizar hebras de azafrán secas. Las hebras de azafrán se cuecen a fuego lento en caldo de pollo, vino blanco o caldo de pescado entre 10 y 30 minutos antes de añadir la nata. A veces se añaden a la salsa otras especias o verduras, como cebolla, ajo, espinacas y tomates. Una vez añadida la nata, la salsa se espesa y se cuece durante uno o dos minutos más para incorporar los sabores. La crema de azafrán se sirve caliente sobre cualquier plato.
