Receta de Salsa de pimientos del piquillo
¿Es picante la salsa de piquillo?
El pimiento del piquillo es una variedad de chile, Capsicum annuum, de sabor dulce y poco o nada picante, con frutos de unos 7 cm de largo, muy adecuado para el cultivo en macetas, que se cultiva tradicionalmente en el norte de España, cerca de la ciudad de Lodosa. Su nombre deriva del español “pico pequeño”[1].
Normalmente, los pimientos se recogen a mano durante dos temporadas de cosecha, entre septiembre y diciembre. Se asan sobre brasas, lo que les confiere un sabor dulce y picante, más parecido al del pimiento que al de la guindilla, a pesar de su pequeño tamaño. A continuación, se pelan y se asan de nuevo en una parrilla para darles más sabor y textura, después se adoban con sal, pimienta y aceite de oliva y se les quitan las semillas a mano, antes de envasarlos en tarros o latas para su venta. Los pimientos del piquillo suelen rellenarse con carne, marisco o queso, y servirse como tapas.
¿Para qué se utilizan los pimientos del piquillo?
Los piquillos se preparan popularmente en escabeche, rellenos, asados o fritos. Por su tamaño y sustancia, son especialmente adecuados para hacer pimientos rellenos, pero también para cocinarlos en sopas y salsas. ¿Por qué? Se pueden conservar brevemente en aceite de oliva, y están en su punto cuando se asan al fuego.
¿Cuál es la diferencia entre los pimientos del piquillo y los pimientos rojos?
Los piquillos tienen una carne más fina, con un sabor complejo y ligeramente amargo que subyace a su dulzor; en comparación, los pimientos rojos asados tenían un sabor más afrutado. Los piquillos no nos parecieron picantes en absoluto, como afirman algunas fuentes. También son más pequeños, lo que los hace perfectos para un aperitivo de tapas rellenas.
¿Es picante el piquillo?
El pimiento del piquillo es una variedad de chile, Capsicum annuum, de sabor dulce y poco o nada picante, con frutos de unos 7 cm de largo, muy adecuado para el cultivo en macetas, que se cultiva tradicionalmente en el norte de España, cerca de la ciudad de Lodosa.
Holandesa de piquillo
Esta receta tradicional de la cocina española combina los sabores de la tierra y del mar, ya que vamos a rellenar los pimientos con bacalao. Sin embargo, si no tienes pimientos del piquillo auténticos en tu cocina, puedes preparar este plato con pimientos rojos.
2tazas de bacalao desmigado en remojo 24 horas8 pimientos rojos1 cebolla (1/2 para el relleno y 1/2 para la salsa de tomate)2cucharadas de Alcaparras Reducidas en SodioVer producto1taza de Aceite de Oliva Virgen ExtraVer producto0,5tazas de harina4 tomates troceados1,5tazas de leche0,5cucharaditas de perejil
1Primero prepara el relleno de los pimientos. Para ello, picar la cebolla muy fina. Desmigar el bacalao.2En una sartén poner aceite suficiente para rehogar la cebolla. Cuando esté transparente, añadir el bacalao y las alcaparras y dejar cocer unos minutos.3El bacalao soltará un poco de agua. Añadir la harina. Remover y añadir la leche hasta que la textura no sea muy grumosa, parecida a la mezcla de las croquetas. Comprobar si hay que añadir sal y reservar el relleno en un plato. Una vez frío, rellenar los pimientos.4Para la salsa de tomate, picar la cebolla y el ajo. Sofreír en una sartén con un chorrito de aceite. Cuando esté a medio hacer, añade el tomate picado y una pizca de sal. Dejar cocer el tomate unos minutos y triturar con la batidora para obtener la salsa de tomate.5Colocar los pimientos rellenos en una olla o cacerola, añadir la salsa y cocer a fuego medio durante 5 minutos. Decorar con perejil.
Qué es la salsa de piquillo
La Calçotada es una de las tradiciones catalanas más conocidas. Es una celebración de la hortaliza de temporada, el calçot, similar a un puerro o una cebolleta grande. En la fiesta, los calçots suelen asarse a la parrilla y bañarse en salsa romesco. Suelen acompañarse de carnes a la brasa y guarniciones de judías blancas y escalivada.
Receta de Gill Meller. “Esta sencilla sopa rústica es sustanciosa y reconfortante y está repleta de verduras y alubias. En esta receta utilizo alubias blancas de Judión, pero también se pueden utilizar habas o alubias blancas gallegas. Me gusta el toque ahumado y cálido que le da el chorizo, pero estará igual de deliciosa sin él, sólo hay que añadir una pizca más de pimentón. Me encantan las verduras, así que añado puñados de col rizada negra y mucho perejil fresco y vibrante”.
Piquillo mayo
El romesco es un condimento versátil y fiable que se prepara en pocos minutos. Aunque también se pueden utilizar pimientos rojos, nos encanta el toque ácido de los pimientos del piquillo. Esta salsa es perfecta para acompañar pollo asado o a la plancha. También se puede utilizar para untar hamburguesas o sándwiches, o incluso como salsa para untar pan de pita caliente, verduras o patatas fritas.Rinde: 2,5 tazas aproximadamenteIngredientesInstruccionesTostar ligeramente la almendra en una sartén seca a fuego medio hasta que esté fragante y ligeramente dorada. Mezclar la almendra y el ajo en un procesador de alimentos y pulsar hasta que quede finamente molido. Añadir los pimientos del piquillo, el vinagre de Jerez y el pimentón. Triturar un par de veces para deshacer los pimientos. Con el robot de cocina en marcha, vierta el aceite de oliva por la parte superior y siga batiendo hasta obtener un romesco homogéneo y bien mezclado. Raspe los lados del robot de cocina según sea necesario. La salsa tendrá un poco de textura también, así que no espere una salsa completamente lisa. Pruébela y rectifique la sazón con una pizca de sal y un poco de pimienta negra, según sea necesario. Si quiere un poco más de picante, añada una pizca de pimiento rojo en escamas. También puede añadir un poco más de vinagre de Jerez si cree que lo necesita. Guarde en un recipiente hermético en el frigorífico hasta una semana.
