Receta de Salsa fría para Salmón
Salsa sencilla para salmón escalfado
Daniel se unió al equipo culinario de Serious Eats en 2014 y escribe recetas, reseñas de equipos y artículos sobre técnicas culinarias. Antes fue editor gastronómico en la revista Food & Wine y redactor de la sección de restaurantes y bares de Time Out New York.
Empecé a trabajar en este artículo haciéndome una pregunta sencilla: ¿Es mejor escalfar o cocer al vapor el salmón cuando se desea cocinarlo suavemente? Tenía preparada la prueba: dos ollas, una llena de un caldo de corte -un líquido ácido y aromático para escalfar que se utiliza tradicionalmente para el marisco- y la otra con agua y un recipiente para cocer al vapor. Estaba a punto de poner ambas ollas a hervir a fuego lento antes de añadir el pescado, cuando me di cuenta de que me había equivocado de pregunta. En lugar de comparar el escalfado tradicional con la cocción al vapor, debería haber comparado el escalfado en frío con la cocción al vapor.
En Serious Eats hemos tenido mucho éxito con el método de escalfado en frío, en el que los alimentos se añaden a la olla mientras el agua está fría, luego se calientan suavemente y se cocinan al punto deseado. Funciona de maravilla con las gambas, ya sea en ensaladas o en el clásico cóctel de gambas, y hace que la pechuga de pollo escalfada quede mucho más tierna y jugosa.
¿Con qué se come el salmón frío?
Si has preparado un trozo de salmón escalfado o simplemente asado, lo mejor es acompañar el pescado con alguno de sus maridajes naturales, como aguacate y pepino, limón y alcaparras, o la trifecta tailandesa de salsa de pescado, zumo de lima y, azúcar moreno.
¿Debo cocinar el salmón en frío?
Deje que alcance la temperatura ambiente antes de cocinar. Si añade pescado frío a una sartén caliente, se cocinará de forma desigual. Es una buena idea dejar reposar el salmón de 15 a 20 minutos antes de cocinarlo para que se caliente a temperatura ambiente.
Salsa de limón para salmón frío
Pero usted quiere celebrar el Año Nuevo judío de forma respetuosa y festiva. Quiere que la fiesta sea tan especial como lo ha sido siempre. Aunque sueles confiar en las comidas de Rosh Hashaná que se preparan con antelación, una nueva estrategia sería más útil en este momento. Olvídate de las recetas laboriosas que requieren mucho trabajo, largas listas de ingredientes e instrucciones complicadas. No tiene tiempo para eso.
Ahora que el verano choca con el otoño, necesitas un menú que sea rápido y refrescante. Necesitas recetas elegantes que se elaboren en el último momento, recetas que destilen sencillez y que te mantengan tranquilo mientras preparas comidas fáciles, pero sorprendentes, en esta época del año tan ajetreada que nunca viste venir.
Coloque el salmón en la rejilla, con la piel hacia abajo. Espolvoréelo generosamente con sal. Coloque la tapa encima. A fuego fuerte, llévelo a ebullición. Reduzca el fuego y cuézalo a fuego lento durante 10 minutos, o hasta que el salmón se desmenuce al introducir la punta de un cuchillo en la parte más gruesa.
Ina garten salmón escalfado frío con salsa de eneldo
El escalfado es un método de cocción que consiste en sumergir los alimentos en un líquido, como agua, leche o caldo, y luego calentarlos. El escalfado se diferencia de otros métodos de cocción con “calor húmedo”, como la cocción a fuego lento y la ebullición, en que emplea una temperatura más baja (unos 70-80 °C). Este rango de temperatura lo hace ideal para alimentos delicados como huevos, aves, pescado y fruta, que de otro modo podrían romperse o secarse al cocinarlos de otras formas. Al no utilizar grasa para cocinar o dar sabor a los alimentos, el escalfado se considera un método de cocción saludable.
Deje enfriar bien el salmón escalfado Ina Garten con salsa de eneldo añadiendo la salsa de eneldo el salmón escalfado con salsa de eneldo puede conservarse en el frigorífico hasta una semana en un recipiente hermético.
Antes de congelar el salmón escalfado con salsa de eneldo Ina Garten sobrante, deje que se enfríe a temperatura ambiente. Envuelva cada trozo de salmón escalfado con salsa de eneldo en papel de aluminio y métalo en bolsas de congelación. El salmón escalfado al horno con salsa de eneldo de Ina Garten puede congelarse hasta dos meses.
Con qué acompañar el salmón escalfado frío
El chef y presentador de televisión Andrew Zimmern utilizó esta receta en la clase Agua hirviendo 101, que impartió durante 10 años en una escuela de Minnesota. Desarrolló esta receta para enseñar una habilidad culinaria básica -cómo escalfar salmón- que también proporciona sabores complejos. Es un excelente punto de partida para comidas familiares o de entretenimiento. La técnica es sencilla: Cueza a fuego lento un filete de salmón en agua sazonada con vino, cebolla, apio, pimienta en grano y perejil, y luego déjelo reposar en una fuente para que termine de cocinarse. Sirve el salmón frío con rodajas de pepino, rodajas de limón y una deliciosa salsa de yogur con hierbas, alcaparras y una buena cantidad de comino molido.
