Receta de Salsa guacachile mexicana
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Arcadia Fine Foods y La Cocina — Tacos & Ceviche Bar llevan a cabo un taller de cocina mexicana en línea titulado “Viaje al Sur Mexicano” el 5 de junio de 4pm a 6.30pm.Una colaboración con la Embajada de México, esta es una edición en línea segura y exclusiva diseñada para cocineros caseros apasionados que aprenderán de la gastronomía mexicana y la diversidad cultural de la afamada capital de la comida mexicana de Oaxaca mientras aprenden a cocinar comida tradicional justo antes de la hora de la cena.
Estará dirigido por la chef Mariana Villalobos Torres, también propietaria de La Cocina — Tacos & Ceviche Bar. Los participantes aprenderán a hacer tortillas desde cero y luego prepararán una enfrijolada, una tortilla de maíz bañada en una suave y sedosa salsa de frijol negro, cubierta con queso fresco desmenuzable.
A continuación, la chef Mariana mostrará cómo preparar enchilada de cecina, un taco relleno de cerdo adobado con guacachile, cilantro y cebollas asadas; y nieve de leche quemada, un helado de leche quemada al estilo mexicano.
También participarán Su Excelencia el Embajador de México en Tailandia, Bernardo Córdova Tello, para compartir unas palabras introductorias sobre la riqueza y diversidad de la gastronomía mexicana; y Cynthia Moreno Méndez, de la Embajada de México, para hablar de la cocina y la cultura de Oaxaca.
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Una vez que empiezas a comer en la Taquería Morita de Take Root Hospitality, es difícil parar. No, no se trata de un menú mexicano de eternos platos de enchiladas del tamaño de un infante o burritos del tamaño de tu cara. Si quieres patatas fritas y salsa -y créenos, las quieres- tendrás que pedirlas, y no te las rellenarán (a menos que pagues otro pedido, claro). Se trata de un menú inspirado en gran medida en la cocina del norte de México, diseñado por chefs experimentados en la ejecución de alto nivel, que están aplicando esas habilidades a una tradición culinaria con la que están íntimamente familiarizados. Por eso, una vez que empiece a comer, no querrá parar hasta haber probado todo lo que hay en el menú, para no irse preguntándose por las cosas que no probó.
Aaron Martínez, director culinario de Take Root, creció en el sur de California, y son sus recuerdos gustativos los que anclan el menú de Morita. “No nos ceñimos a ninguna región en particular, pero muchos de los sabores están inspirados en el norte de México”, explica. Parte de lo que hace que el menú de Morita sea excepcional es la forma en que despierta la curiosidad a través de una selección de ingredientes que acentúa lo mejor de los sabores mexicanos. La salsa cruda cítrica, servida con las patatas fritas y la salsa antes mencionadas; los taquitos de patata y rajas, con crema de poblano, chiles toreados y queso fresco; y la tostada de cangrejo al estilo de Baja California con soja blanca, cilantro y guacachile (una salsa hecha con pimientos frescos emulsionados y aceite de ajo) nos introdujeron en nuevos sabores e ingredientes, ampliando nuestra comprensión -y elevando nuestras expectativas- de lo que puede ser la comida de inspiración mexicana.
Kolkata street food guava chaat recipe
No hay más que viajar a SoCal, Arizona o Denver para darse cuenta de que los mexicanos nos quedamos muy cortos a la hora de traer la generosidad de México al Alto Mojave. Al igual que los restaurantes griegos e indios, los mexicanos parecían estancados en menús idénticos, ignorando las diferencias regionales en busca de una fórmula única para todos. En lugar de las especialidades de marisco de Yucatán o los moles de Oaxaca, nos servían fajitas, fajitas, fajitas. Cuando no había nachos, enchiladas y tacos.
Con tanto talento culinario a nuestro alrededor, la pregunta siempre era: ¿Por qué la comida mexicana de Las Vegas fue tan mala durante tanto tiempo? En parte tuvo que ver con los primeros pioneros de Las Vegas -los Ricardo, Macayo, Chapala y similares-, que se vieron perjudicados por la falta de buenos comestibles. En los años 70 y 80, los jalapeños y las judías probablemente venían de lata, la carne era barata y el marisco procedía de quién sabe dónde. Lo que se cocinaba desde cero se reservaba para las proteínas, y podías encontrar una tortilla fresca en un lugar como Lindo Michoacán, pero pobre del comensal que esperara que los tomates fueran frescos o que la salsa fuera casera.
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Las cosas vuelven a calentarse en la cocina de Shake Shack. La adorada cadena de hamburgueserías es conocida por colaborar con chefs como Dominique Crenn y J.J. Johnson, y recientemente desarrolló una Spicy ShackSauce usando la salsa picante Hot Ones. Ahora, Shake Shack se asocia con el célebre chef mexicano Enrique Olvera para ofrecer un menú degustación de una noche en sus locales de West Village, en Manhattan, y Santa Mónica, en Los Ángeles.
Olvera es conocido por ser un pionero en la escena gastronómica de Ciudad de México con su restaurante Pujol y trajo su talento a Nueva York cuando abrió Cosme en 2014. El chef defiende los ingredientes y sabores mexicanos, a la vez que da un giro contemporáneo a los platos tradicionales. La próxima colaboración con Shake Shack, que tendrá lugar el 10 de noviembre en Nueva York y el 15 de noviembre en Los Ángeles, incluirá tres platos, así como una michelada especial y una selección de vinos y cervezas.
Según Shake Shack, la estrella de la noche será “The Ant Burger”, con queso Monterrey Jack, tomate ahumado, lechuga picada y mayonesa hecha con hormigas chicatanas (un condimento característico de Pujol), que sin duda aportará un toque de frutos secos y proteínas al plato. Junto a la hamburguesa se servirán patatas fritas de boniato con salsa de guacachile para mojar. Como primer plato, los comensales disfrutarán de un tamal de maíz y patata con hojas de mostaza y crema de brócoli, y el postre será un flan de vainilla con crema de maíz y merengue de cáscara.
