Receta de Salsa holandesa rápida
Batidora de inmersión holandesa youtube
La salsa holandesa es una de las grandes salsas clásicas del mundo que es notoriamente difícil de hacer a mano, incluso para los chefs experimentados. En esta receta se utiliza un método muy fácil con varilla de batidora que se hace en 90 segundos y con exactamente la misma calidad.
Esta salsa clásica se considera una de las más difíciles técnicamente del repertorio culinario francés. Tradicionalmente se elabora con un batidor de varillas y un bol al baño maría, y requiere entre 10 y 15 minutos de batido enérgico. Si el fuego es demasiado alto, los huevos acaban revueltos. Si está demasiado bajo, la salsa nunca espesa. Si la mantequilla se enfría demasiado, se partirá. Y si no se bate con suficiente energía, la salsa nunca emulsiona.
Aunque puedo entender que exista una sensación de logro al hacer salsa holandesa de la manera tradicional, los avances tecnológicos nos han dado la posibilidad de utilizar técnicas más rápidas y sencillas que producen resultados con exactamente la misma calidad que el batido a mano.
Así que, aunque estoy seguro de que muchos chefs profesionales se burlan de la idea de preparar salsa holandesa con una batidora -o con una batidora de inmersión, como en el caso de esta receta-, hace que las salsas difíciles, como la salsa holandesa, no sólo sean accesibles para la gente corriente como yo, ¡sino que son facilísimas e infalibles!
Batidora de salsa holandesa jamie oliver
Si usted es como yo, la idea de hacer salsa holandesa le evoca visiones de chefs vestidos con tocados, con grandes cuencos y batidores aún más grandes jurando porque la hermosa salsa que han pasado los últimos minutos batiendo enérgicamente se les ha separado. “¡Merde!”.
Siempre he tenido miedo de hacer esta salsa. (No tengo miedo de comérmela, nunca he probado un huevo benedictino que no me gustara). Para superar este miedo le pedí a mi amigo Hank que me enseñara a hacerla.
OMG. La holandesa de Hank no se separó, y no dijo palabrotas (más de lo normal), ¡pero el trabajo! Las gotas de sudor que se formaban en la frente de este hombre mientras batía las yemas de huevo y la mantequilla.
Hay algunas formas en que la salsa holandesa puede separarse, o “romperse”. Calentar o cocer demasiado la yema de huevo puede hacer que la salsa se separe. Además, añadir demasiada mantequilla o añadirla demasiado rápido también puede hacer que la salsa se separe.
La respuesta corta es… más o menos. La salsa holandesa no se conserva bien y es mejor consumirla poco después de hacerla. Puede hacerla con unos 30 minutos de antelación y mantenerla caliente sobre un baño maría de agua caliente (no hirviendo) en una estufa caliente o en un horno a 200 °F. Asegúrese de removerla de vez en cuando para que no se derrita. No olvide removerlo de vez en cuando para evitar que la emulsión se separe.
Batidora rápida de salsa holandesa
Además, te daré algunos consejos sobre cómo evitar que se parta (se rompa), cómo arreglarla si se rompe y si es posible recalentarla. La salsa holandesa es perfecta para huevos benedictinos, salmón, pollo y muchos otros platos. ¿A qué estás esperando? ¡Pongámonos manos a la obra!
La salsa holandesa se elabora tradicionalmente con mantequilla, yemas de huevo, zumo de limón y sal. Es una salsa emulsionada, lo que significa que se crea cuando se mezclan ingredientes que normalmente no se mezclan. Naturalmente, la mantequilla y las yemas de huevo no quieren combinarse, por lo que la salsa holandesa debe batirse enérgicamente a fuego lento para que los dos ingredientes se unan. Te voy a enseñar una forma mucho más fácil utilizando una batidora. Es el método del chef Eric Ripert, mencionado en su libro 32 Yolks.
Los huevos tienen que estar cocidos, así que, como verás, calentaremos la mantequilla para que esté burbujeante (pero no quemada). Cuando se mezcle con los huevos los cocinará. Una vez terminado, se sazona con sal y se sirve caliente.
Dicho esto, a mí me gusta utilizar mantequilla salada. A mucha gente le gusta usar mantequilla sin sal para poder controlar el punto de sal, pero yo uso siempre la misma mantequilla y estoy muy familiarizada con el punto de sal. A mí me funciona, pero tú puedes decidir qué te va mejor.
Vinagre de salsa holandesa
¿Sabía que la salsa favorita de todos a la hora del brunch se llamaba originalmente Sauce Isigny? Así es, a pesar de que “Holanda” figure en el nombre, la salsa holandesa procede de Francia y debe su nombre a la pequeña ciudad de Normandía donde se creó esta rica salsa de mantequilla.
Los huevos poco cocidos conllevan el riesgo de salmonela, por lo que, para mayor seguridad, se recomienda utilizar huevos pasteurizados para preparar la salsa holandesa. Asegúrese de no confundir los huevos pasteurizados (huevos que han sido sometidos a un tratamiento térmico) con los criados en pastos, que se refiere a las condiciones de vida de los animales. Los cartones de huevos suelen llevar una “P” roja para indicar si los huevos están pasteurizados.
