Receta de Salsa inglesa
Receta fácil de salsa worcestershire
La guardo preparada en mi frigorífico y la utilizo para demasiadas recetas como para nombrarlas aquí. Se la recomiendo a amigos, familiares y a los que ven mi blog. La enlazo a todas las recetas que publico en mi blog.
Me parece interesante que ha habido toda esta discusión en torno a si esto debe o no ser llamado “vegano” y nadie se dio cuenta de que una receta que requiere 2 tazas de vinagre de sidra de manzana produce 1 taza de producto. Yo usé 1 taza de vinagre de sidra de manzana y la receta quedó maravillosa. Salud.
NUNCA comento las recetas, pero después de leer los ridículos comentarios de abajo me siento obligada a hacerlo. En primer lugar, me encontré con esta receta porque estoy buscando un sustituto sin gluten de la salsa Worcestershire para usar en un adobo de pollo. Sí, ¡¡¡he dicho pollo!!! Tengo un sobrino que tiene alergias alimentarias graves que incluyen trigo/gluten, lácteos, frutos secos y huevos. Sólo quería una alternativa segura a la salsa Worcestershire para usar en un adobo para que el niño pueda comer lo que todos los demás comen. El hecho de que algo sea “vegano” no significa necesariamente que la persona que lo utiliza sea vegana. Me parece una tontería ofenderse tanto por una receta. Yo sólo leí los comentarios para ver qué opinaba todo el mundo y qué tal sabía. Obviamente no encontré críticas de la receta, pero en su lugar encontré despotricar indignados y conferencias al borde sobre cómo ser vegano. Sólo quería una receta que fuera segura para mi sobrino. Esta receta parece ser eso, así que gracias Martha. ¡Los que odian van a odiar! Como decía otro comentario, “vete a un sitio de recetas veganas si no quieres encontrarte con recetas no veganas”. Estoy bastante seguro de que no es ningún secreto que Martha no es vegana, así que no debería ser una sorpresa que tenga recetas no veganas.
¿De qué está hecha la salsa Worcestershire?
Worcestershire obtiene su sabor único de una combinación de vinagre, melaza, anchoas, ajo, extracto de tamarindo, extracto de guindilla, azúcar y sal, junto con otros “ingredientes naturales” no revelados (que supuestamente incluyen clavo, soja, esencia de limón y pepinillos).
¿Cómo se hace la salsa Worcestershire original?
Mezcle el vinagre, la melaza, la causa de soja, el tamarindo, las semillas de mostaza, la sal, los granos de pimienta negra, los clavos, el curry en polvo, el cardamomo, los chiles, el ajo, las anchoas, la cebolla, el jengibre y la canela en una cacerola mediana. Lleve a ebullición a fuego medio alto, reduzca el fuego a bajo y deje cocer a fuego lento durante 10 minutos.
¿Para qué puedo utilizar la salsa Worcestershire?
A menudo se utiliza como ingrediente en adobos o se aplica a la carne, el pescado o las aves a la parrilla, frita o al horno. También se puede utilizar para cocinar verduras al vapor, a la plancha o salteadas. La salsa Worcestershire puede utilizarse como condimento en sándwiches y mariscos, o como aderezo para ensaladas.
La mejor receta de salsa worcestershire
¿Qué es la salsa Worcestershire y cómo se hace? Descúbrelo todo sobre este condimento tan apreciado y un ingrediente esencial, además de una receta de salsa Worcestershire casera que resulta ser vegana y sin gluten.
Aunque la salsa Worcestershire es un ingrediente que se suele utilizar en pequeñas cantidades, cuando falta en una receta, su ausencia es reveladora. Los Bloody Marys, el chili de Cincinnati y las clásicas bolas de queso parecen monótonos sin ella.
Pero la salsa Worcestershire no es tanto un único ingrediente como una amalgama de muchos. La pasta de tamarindo, la melaza, el vinagre y las anchoas son accesorios, pero técnicamente no son necesarios; todo depende de la botella que compre. Lo que es seguro es que Worcestershire es salada, fina, de color marrón oscuro y extraordinaria tanto por su riqueza de sabor como por su historia.
Las raíces de la salsa Worcestershire no se remontan a Inglaterra, sino a las diversas salsas de pescado fermentadas que se encuentran en Asia. Los mercaderes que comerciaban con el Lejano Oriente traían ejemplos. Los que intentaban recrearlas en Inglaterra con sus propios ingredientes dieron lugar a precursores de Worcestershire como el ketchup de nueces y el pontack, una sabrosa salsa a base de bayas de saúco. El Imperio Romano tenía su propia salsa de pescado fermentado, llamada garum, y el recuerdo desvanecido de ese condimento esencial puede haber desempeñado un papel en la creación de Worcestershire.
Receta de salsa worcestershire Lea y perrins
Joshua Bousel es un veterano de Serious Eats, que empezó a compartir su pasión por las recetas a la parrilla y la barbacoa en 2008. Sigue elaborando recetas de parrilla y barbacoa en su propio sitio, The Meatwave, desde Durham, Carolina del Norte.
“¿Qué es esta salsa?”, solía decir mi padre. En realidad, nunca me planteé una respuesta a la tonta frase de mi padre (provocaba más risas que carcajadas) ya que, a todos los efectos, la salsa Worcestershire nunca fue más que salsa Worcestershire.
Para empezar a desmitificar esta salsa, comienzo con una pequeña lección de historia, que me enseñó la importancia del tiempo en la elaboración. Según cuentan Lea & Perrins, el origen de la salsa se remonta a principios del siglo XIX, cuando Lord Sandys de Worcester, Inglaterra, regresó a su casa de Bengala y encargó a los químicos dispensadores locales John Lea y William Perrins que reprodujeran una salsa que había traído consigo. La salsa resultante se consideró desagradable y se archivó, pero un par de años más tarde se descubrió que el paso del tiempo la había hecho buena. La salsa se embotelló y nació la salsa Worcestershire.
Receta de salsa worcestershire fermentada
La salsa Worcestershire tiene un sabor inconfundible, aunque puede resultar difícil identificar su compleja lista de ingredientes simplemente por el sabor. Disfrutada durante generaciones, fue desarrollada en 1835 por dos químicos de Worcester llamados Lea y Perrins. La salsa Worcestershire es un producto básico en la cocina, que se utiliza para marinar y como condimento. También es un ingrediente clave en la mezcla bloody mary.
La salsa Worcestershire es un condimento fermentado a base de vinagre y aromatizado con anchoas, melaza, tamarindo, cebolla, ajo y otros condimentos. Su sabor es salado y dulce, con un marcado toque picante aportado por el vinagre. La forma más común de salsa Worcestershire no es apropiada para una dieta vegetariana o vegana y no puede utilizarse en una comida kosher que incluya carne. Dependiendo de la marca, puede no contener gluten.
La mejor manera de descubrir su salsa Worcestershire favorita es probar un surtido de marcas y variedades. También puede experimentar añadiéndola a las recetas siempre que cocine con otras salsas saladas como la salsa de soja, de ostras o de pescado.
