Receta de Salsa italiana para pasta
Salsa roja
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Cuando se trata de pasta, el tamaño y la forma importan. Hay muchas formas de pasta y no nos aburrimos de hablar de ellas, porque cada una retiene la salsa a su manera, gracias a los pequeños recovecos y crestas, las espirales, los agujeros, las irregularidades de la superficie y las curvas propias de cada forma. Y todos estamos de acuerdo en que incluso la mejor forma no es nada sin la salsa que la acompaña.
Estos platos de pasta salseados son los que volvemos a probar una y otra vez. Algunos de estos platos han sido transmitidos a través de los años por generaciones de italianos, ganándose así su legítimo lugar en el canon de la pasta salseada. ¿Hay otras salsas y pastas italianas que no estén en esta lista? Por supuesto que sí. Pero éstas son algunas de las más destacadas para empezar a cocinar en el torneo Starch Madness de este año.
Salsa de tomate para espaguetis
La producen en grandes cantidades y luego la almacenan para el resto del año y la utilizan para muchas recetas. Pruebe a preparar salsa marinara con pasata de tomate casera. Tendrá un sabor inconfundible, más intenso y rico.
ANTES DE EMPEZAR: el ingrediente principal para hacer salsa marinara es EL TOMATE. Si dispone de excelentes tomates lo suficientemente frescos y maduros, le recomendamos hacer su propia passata o tomates pelados. Seguro que el sabor de la salsa marinara será diferente. Más genuina y sabrosa.
NOTA: El ajo debe machacarse o cortarse en trozos muy pequeños. De esta manera se podrá cocinar en unos 10 a 15 minutos y será más digerible liberando todo su aroma. El ajo es un ingrediente clave en esta receta por esta razón no recomendamos dejarlo entero y luego retirarlo como en otras recetas.
Paso 4) – Añada el orégano y, si lo desea, también una cucharada de perejil fresco picado finamente. Remueva para mezclar bien las especias y apague el fuego. La salsa marinara está lista. Puedes utilizarla para aderezar pasta o pizza. También se puede comer sola, fría o caliente, según el uso que se le quiera dar.
Salsa para pasta
Hay dos escuelas de pensamiento sobre la Carbonara: con nata y sin nata. Esta receta utiliza el método tradicional, en el que la cremosidad procede de los huevos ligeramente batidos que se mezclan con la pasta justo antes de servirla, en lugar de la nata añadida.
Posiblemente la salsa para pasta italiana más conocida, la boloñesa podría traducirse al inglés como “bowl of comfort”. Aunque los espaguetis a la boloñesa son populares fuera de Italia, es difícil encontrarlos en el país: suelen servirse con ñoquis o pasta más grande y plana, como tagliatelle, pappardelle o fettuccine. Existen infinitas variantes de la boloñesa, y ésta es única porque añade costillas de cerdo a la salsa mientras se cuece, lo que le da un sabor rico y carnoso.
Las autoridades de Amatrice, cuna de la salsa amatriciana, declaran que sus seis ingredientes oficiales son guanciale (papada de cerdo), queso pecorino, vino blanco, tomates (para ser precisos, tomates de San Marzano), pimienta y guindilla. Esta versión omite el vino y añade un poco de cebolla y ajo para profundizar en el sabor.
Recetas de salsas italianas
Para hacer espaguetis con salsa de tomate, empieza por preparar la salsa. Vierte el aceite de oliva virgen extra en una sartén con el diente de ajo 1 pelado y partido por la mitad, para poder quitarle el corazón y que el aroma sea más delicado. Cocínalo durante 2 minutos a fuego fuerte, añade los tomates pelados 2 y la sal 3.
Cubrir con una tapa y cocer durante al menos 1 hora a fuego muy lento: la salsa debe cocer suavemente 4. Mezclar de vez en cuando. Pasado este tiempo, retirar el ajo 5 y pasar los tomates por un colador 6 para obtener un puré liso y homogéneo.
Vuelva a verter la salsa 7 en la cazuela, ponga el fuego muy bajo y añada las hojas de albahaca 8. Pasados unos minutos, apague la salsa y manténgala caliente. Ya sólo queda cocer la pasta en abundante agua hirviendo con sal 9.
Escurrir los espaguetis al dente directamente en la salsa 10 y remover unos instantes a fuego fuerte para mezclarlo todo 11. Los espaguetis con salsa de tomate ya están listos, sólo tienes que servirlos decorados con albahaca fresca al gusto 12.
