Receta de Salsa Mediterránea para pescado
Receta mediterránea de pescado al horno con tomates y alcaparras
La salsa utiliza yogur como ingrediente esencial. Es excepcionalmente refrescante y funciona bien combinada con varios tipos de carne. También combina perfectamente como dip y con pescado, sobre todo cuando se quiere cortar un sabor más fuerte.
La elección del yogur es crucial para prepararlo de forma que se acerque al sabor original. Si no encuentra yogur griego en su tienda local, elimine la humedad del yogur natural para conseguir una composición más espesa. El pepino fresco pelado debe rallarse.
Se aconseja utilizar cuchillas de rallador más grandes para obtener trozos más largos. Se mezclan una pizca de sal, pimienta negra y vinagre de vino blanco con el pepino, un toque de ajo (en la batidora) y algunas hierbas frescas.
Si se quiere conservar el increíble color verde claro de esta salsa sin que se oscurezca en pocos minutos, hay que considerar la posibilidad de poner las hojas de albahaca en agua caliente durante 30 segundos como máximo y luego sumergirlas en agua fría.
Matbucha también significa “ensalada cocida” y se sirve como aperitivo, a menudo como parte de un meze. Es un plato popular en Israel, pero se originó en el norte de África y también es popular en Marruecos, Túnez, Argelia y Libia.
¿Cómo se hace la salsa de pescado?
La salsa de pescado se fabrica mediante un proceso de fermentación durante 3-12 meses, en el que el pescado y la sal se mezclan previamente a fondo en una proporción de 1:3. Tras un periodo de 4 a 6 meses, en los tanques de fermentación se obtiene un líquido que contiene extracto de pescado. Ese líquido es en realidad la salsa de pescado.
¿Qué tres ingredientes debe contener la salsa de pescado?
La salsa de pescado del sudeste asiático suele elaborarse con anchoas, sal y agua, y tiene un sabor intenso. Las anchoas y la sal se colocan en barriles de madera para que fermenten y se prensan lentamente, produciendo el líquido salado y con sabor a pescado. La sal extrae el líquido por ósmosis.
Salsa de tomate fresco para pescado
Imprimir recetaPescado mediterráneo al horno, asado en la sartén con tomates cherry frescos, aceitunas y alcaparras en una sabrosa salsa de vino blanco con hierbas y limón. Una comida deliciosa, sencilla y saludable en sólo 20 minutos.
En esta receta he utilizado bacalao, pero el eglefino, el fletán o incluso la lubina estarían deliciosos. Los filetes más gruesos funcionan mejor porque el pescado se fríe en la sartén y luego se hornea, así que no recomiendo los filetes de tilapia más finos.
En un bol pequeño, derrita una cucharada de mantequilla y añada una cucharada de aceite de oliva, el zumo de limón y la ralladura de la mitad de un limón, el ajo rallado, el eneldo finamente picado y el vino. Remover para mezclar y reservar.
Para obtener los mejores resultados, no cocine demasiado el pescado. Los filetes de pescado tienen diferentes tamaños y formas y los hornos hornean de forma diferente. Utilice el tiempo (8-12 minutos) como guía, pero no pierda de vista el pescado y sáquelo del horno en cuanto se desmenuce fácilmente.
Recetas mediterráneas fáciles de pescado
Para esta receta de pescado asado en sartén con salsa de tomate mediterránea, el chef Ed Kenney utiliza pescados hawaianos como el mahimahi y el onaga (pargo de cola larga), pero cualquier tipo de pescado carnoso y blanco como el pargo servirá. Utilice pargo amarillo capturado en Estados Unidos; evite el pargo rojo.
Yo comí un gran trozo de pargo rojo de la pesca en el Golfo y estaba buenísimo. Hice arroz y verduras salteadas con la salsa. Muy bueno. La salsa lleva una buena cantidad de estragón y alcaparras; se pueden reducir un poco si se quiere rebajar un poco el sabor para los comensales que no estén acostumbrados a esos sabores.
Receta de pescado en salsa de tomate
Justo después de mi pequeña sesión de fotos de fitness. Te lo digo: no hay nada que te ponga en forma más rápido que hacer una sesión de fotos con una aficionada al fitness con el atletismo, la flexibilidad y la resistencia de una gimnasta.
La salsa es tan sabrosa y rica que quedaría especialmente bien con un pescado que tenga un sabor muy suave o poco intenso como la tilapia (¡y la tilapia es barata!). Rara vez la como sólo por su sabor soso. ¡Un pescado así podría beneficiarse mucho de una salsa rica y sabrosa como ésta!
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