Receta de Salsa oscura.
Calorías de la salsa marrón china
Saluda a nuestra versátil receta de salsa para salteados. Utilice esta salsa, inspirada en algunos de nuestros platos chinos favoritos, con verduras, pollo, ternera, cerdo y marisco. Ir a la receta de salsa salteada de ajo y jengibre
Siempre que hemos probado salsas salteadas compradas en tiendas, nos han decepcionado. Por eso nos encanta esta salsa casera que es perfecta para casi cualquier receta de salteado que quieras hacer. Como está escrito, esta salsa fácil para salteados es vegana y, si utilizas ingredientes certificados sin gluten, no contiene gluten. Vamos al grano.
Salsa de soja (clara y oscura): Usar tanto salsa de soja clara como salsa de soja oscura le da a nuestra salsa salteada un sabor increíble. Sé que es tentador utilizar sólo una u otra, pero le recomendamos encarecidamente que utilice las dos si tiene acceso a ellas.
Vino Shaoxing, jerez seco o mirin: El vino Shaoxing es un vino de arroz chino que se utiliza a menudo en la cocina china. Es la opción más auténtica en esta receta, por lo que le recomendamos encarecidamente que lo añada a su despensa si puede encontrarlo. Añade una complejidad y un equilibrio encantadores a la salsa. Sin embargo, si no tiene acceso a él, tenemos dos alternativas: el jerez seco y el mirin. Puede utilizar las versiones de vino de cocina de cada uno de ellos en esta receta. El vinagre de arroz también es una opción, aunque la salsa tendrá un sabor ligeramente diferente, por lo que es posible que necesite un poco más de azúcar.
¿Cómo se hace la salsa oscura?
La salsa de soja oscura es una salsa de soja rica y espesa que se utiliza sobre todo por su color y no por su sabor. Se elabora añadiendo caramelo a la salsa de soja normal, lo que le da su color marrón oscuro. Aunque su uso no está tan extendido como el de la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura tiene sus propios usos y beneficios.
¿Qué es la salsa china oscura?
La salsa de soja oscura (lǎo chōu, 老抽) es más espesa, oscura y ligeramente más dulce que la salsa de soja normal o ligera. Al igual que la salsa de soja normal, se utiliza para dar sabor a los platos, pero sobre todo para oscurecer el color de las salsas, el arroz frito, los fideos, etc.
Receta vegetariana de salsa marrón china
Muchos platos salteados chinos para llevar incluyen “salsa marrón”. Uno de los platos más conocidos que utiliza salsa marrón es el clásico de carne y brécol para llevar. La salsa suele contener caldo de ternera o caldo de carne para dar más sabor al plato, pero puedes utilizar caldo o caldo de pollo si lo prefieres.
La salsa marrón es típica de la comida china occidental para llevar. En algunas culturas, la salsa marrón no se utiliza en absoluto. La finalidad de esta sabrosa mezcla es espesar una salsa para saltear y añadir sabor salado.
Busque salsa de soja oscura para esta receta, ya que añade un sabor más rico. La salsa de ostras se utiliza habitualmente en la comida china y añade un sabor salado y umami. Ambas se pueden encontrar en la mayoría de los supermercados. Si lo desea, puede añadir jengibre o ajo rallados o picados. Sirva su salsa marrón casera con un salteado de ternera, pollo o cerdo o con un plato chow mein.
“Esta es una buena salsa marrón básica. La utilicé para hacer un salteado de ternera y brécol (para 2 personas). Para darle sabor, añadí jengibre, ajo, una cucharadita de aceite de sésamo y un poco más de azúcar. Estaba excelente”. -Diana Rattray
La mejor receta de salsa marrón
Una salsa marrón obtiene su color del dorado de la mantequilla, que le da un sabor muy bueno a la salsa. La salsa marrón consiste en un espesado de mantequilla dorada, harina y un buen caldo. Por supuesto, se pueden utilizar cubitos de caldo o fond, pero si se dispone de un buen caldo, la salsa también estará muy buena.La salsa parda se suele servir con platos de carne. Yo suelo adaptar el sabor de la salsa al tipo de comida que sirva. Si está haciendo salsa para un plato de ternera, utilice caldo de ternera o fond en la salsa. También puedes probarla con mostaza, queso de cabra, hierbas y especias.La técnica es la misma, pero puedes variar los sabores.
Receta de salsa marrón china
“Adaptada del libro Chinese Cooking for Dummies de Martin Yan. Es mi salsa favorita para salteados. Rinde para dos comidas. Si tienes más a mano, es una comida rápida. Mi hijo come verduras que puede mojar en la salsa. ADVERTENCIA sobre la cantidad de salsa de soja. Cuando usaba salsa de soja Kikkoman, me parecía demasiado salada. Ahora utilizo Angostura, que tiene mucha menos sal. Cuando añada salsa de soja, empiece con menos de la mitad de la cantidad y vaya añadiendo poco a poco al gusto. El uso de caldo de verduras la hace vegetariana. Rendimiento: 1 3/4 tazas (no pude introducir esa cantidad)”
