Peces Cahuamanta

Hace poco estuve en Caborca, Sonora y no puedo creer lo bien que sabe la comida de allá. Tacos de Barbacoa, tacos de cabeza, raspados de fruta natural con lechera, paletas naturales, quesadillas, empanadas de cajeta, carne arrecherra, pizza con salsa secreta, quesos, la lista es interminable.

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¿Alguna vez has leído un menú mexicano de mariscos y te has sentido como si te dejaran caer en un laberinto infernal de trampas y demonios pulpos chupasangre, esperando a que te abrumes tanto que los pidas por accidente? No ayuda que todos los cócteles de gambas se llamen “diabla” y “maleficio”, y sean rojos como la sangre. Pero incluso sin los matices infernales, sólo la sección de pescado tiene como 20 cosas diferentes. ¿Qué son? ¿De dónde vienen? Este artículo es un intento de guiarle por la carta de mariscos de su localidad, que suele ser bastante amplia y completa. Encontrará un montón de especialidades sonorenses, pero también platos de las costas vecinas, como Baja California y Sinaloa, al sur. Así que deja ese tazón de poké y tómate un Pacífico. Estamos a punto de zarpar…

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Origen de la sopa de Cahuamanta

La caguamanta es un plato típico mexicano de mariscos elaborado con mantarraya y camarones. Suele prepararse en forma de sopa, que contiene mantarraya, camarones y verduras. También se puede preparar en tacos. Cuando el caldo se sirve solo, se llama bichi, palabra tomada de la lengua yaqui que significa “desnudo”.

Originalmente, el ingrediente principal era la tortuga marina (caguama), pero debido a que se incluyó en la lista de especies en peligro de extinción se prohibió su caza. Desde entonces, la mantarraya y el camarón se han convertido en los ingredientes principales.

Otras teorías sitúan su origen en Santa Rosalía, en Baja California Sur. La cahuamanta también se ha popularizado en Tijuana y otras zonas de la península de California, e incluso en las costas de Nayarit y Jalisco.

Sopa de Cahuamanta

La Cahuamanta es una auténtica sopa de mariscos de los estados de Sonora y Sinaloa, hecha con filetes de mantarraya y camarones grandes; puedes intentar esta fácil receta en casa, ya que estos ingredientes son fáciles de encontrar.

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Ingredientes

6 chiles jalapeños
3 chiles pasilla
2 jitomates grandes, picados
2 cucharadas de pasta de jitomate
1 cucharadita de orégano
1/2 cucharadita de comino
1 cucharada de caldo de camarón
1/2 taza de agua (para la licuadora)
3 cucharadas de manteca
4 dientes de ajo
2 ramas de apio, cortadas en trozos
2 zanahorias, peladas y cortadas en rodajas
1 taza de judías verdes, cortadas en trozos
500 gramos de mantarraya, cortada en dados
500 gramos de camarones, pelados y desvenados

Pasos para la sopa de Cahuamanta

1) Haz un corte en los chiles jalapeños y quítales todas las semillas que puedas, la presentación tradicional de este platillo requiere que los jalapeños permanezcan enteros. 2) Pon los chiles pasilla en agua caliente durante 10 minutos.

3) Pon los siguientes ingredientes en el tazón de tu licuadora: el jitomate, la pasta de jitomate, el orégano, el comino, el caldo de camarón y los chiles pasilla; agrega 1/2 taza de agua, lo suficiente para ayudar a la licuadora a licuar todo.

4) Pon la manteca en una cacerola y caliéntala para que se derrita, luego mete los dientes de ajo y cuando empiecen a dorarse sácalos. Vierte el contenido de la batidora en la cacerola y cuécelo a fuego lento durante cinco minutos.

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5) Cueza el apio, las zanahorias y las judías verdes; llévelos a ebullición y reduzca el fuego; añada los jalapeños y cueza a fuego lento durante 5 minutos; añada los dados de mantarraya y cueza a fuego lento durante 6 minutos; por último, añada las gambas y cueza a fuego lento durante 4 minutos.