Receta de Caldo de puerros
Sopa de puerros
Caldo de puerrosEste sabroso caldo vegano hace un excelente uso de las puntas de los puerros que, de otro modo, podrían desecharse o enviarse al montón de compost. Nos encanta utilizarlo como base para una sopa ligera que empiece con verduras de primavera, cualquier puré de verduras o risotto vegano o vegetariano. Además de usarlo en platos diseñados para ser veganos o vegetarianos, también puede sustituir al caldo de pollo en casi cualquier receta que requiera caldo de ave. Cuando lo pruebes, se te ocurrirán mil usos más y empezarás a guardar las puntas de los puerros. (Consejo profesional: ocupan menos espacio en el frigorífico si los cortas en rodajas o en trozos grandes antes de guardarlos en una bolsa de plástico. Si los lavas en ese momento, sécalos con palmaditas antes de guardarlos y durarán más). El caldo está intencionadamente poco salado, por lo que puedes utilizarlo en lugar del caldo de pollo bajo en sodio en las recetas. Si desea utilizarlo en lugar de caldo de pollo normal, añada sal al gusto.Rinde unas 6 tazas.Ingredientes
Las partes verdes de 6 a 8 puerros medianos (aproximadamente 1 libra)1 taza de vino blanco seco1 cucharada de hojas de tomillo frescas o 1 cucharadita de secas1 cucharada de pimienta negra en grano1 cucharadita de salInstrucciones1. Lavar las puntas de los puerros, enjuagándolas a fondo en varios cambios de agua, si es necesario, para asegurarse de eliminar toda la arenilla. Si aún están enteras, córtalas en trozos de 2,5 cm. 2. 2. Poner los puerros en una olla con el vino, el tomillo, los granos de pimienta, la sal y 7 tazas de agua. Llevar el líquido a ebullición a fuego fuerte, bajar el fuego y cocer a fuego lento, parcialmente tapado, durante 25 minutos. Retirar del fuego y dejar reposar el caldo 10 minutos.3. Verter el caldo a través de un colador en un bol u otro recipiente limpio. Consúmalo inmediatamente, o déjelo enfriar y guárdelo, refrigerado en un recipiente tapado, hasta una semana. También puede congelarlo y conservarlo durante 3 meses.
Beneficios del caldo de puerros
El Dr. Miracle, el médico de cabecera que me ayudó a despertarme y a recuperarme de mi aumento de peso, tenía algo de gastrónomo. Me dio varias recetas, pero ninguna más importante que la que me dio para el primer, y único, fin de semana “duro”. Pensándolo bien, no fue tan duro, gracias a su “sopa mágica de puerros”, un truco utilizado por muchas mujeres de la zona durante generaciones. Se la había recetado a mi madre y a mi abuela en alguna ocasión.
Los puerros son un diurético suave, y 48 horas más o menos de sopa de puerros proporcionarían resultados inmediatos para poner en marcha la refundición. Para mí, fue el comienzo de un compromiso de por vida con el bienestar, así como el principio de mi aprecio, mi amor, por los puerros, sobre los que hay mucho más que decir. Es un truco que sigo utilizando de vez en cuando; pruébenlo el primer fin de semana.
Es un régimen bastante básico: Hay que beber el zumo (recalentado o a temperatura ambiente, al gusto) cada 2-3 horas, una taza cada vez. Este será tu alimento para los dos días, hasta la cena del domingo, cuando puedes comer un pequeño trozo de carne o pescado (4 – 6oz.- ¡no pierdas esa balanza todavía!), con dos verduras, cocidas al vapor con un poco de mantequilla o aceite, y una pieza de fruta.
Sopa mágica de puerros
Kenji es el antiguo director culinario de Serious Eats y actual asesor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
Hoy os voy a enseñar a preparar dos versiones diferentes del mismo plato. Ambas utilizan exactamente los mismos ingredientes para obtener resultados similares. La primera receta de sopa de patatas y puerros es la más complicada, y con ella conseguirás la sopa de patatas y puerros más sabrosa que hayas probado nunca. Ligera, cremosa, llena de sabor y deliciosa. La segunda lleva una fracción del tiempo y produce una sopa con un sabor muy similar, pero una textura ligeramente inferior. Aun así, es algo que serviría encantada a mis invitados cualquier noche de la semana.
Piénsalo como un ejemplo de mi regla 20/80 de la cocina en acción: Si puedes hacer una versión simplificada de un plato que sea al menos un 80% tan bueno como el original con menos del 20% del esfuerzo, entonces está perfectamente justificado que lo hagas de vez en cuando.
Puerros en caldo de pollo
Incluso en Texas, a veces hace frío y una sopa caliente es una comida perfecta en esos días. Aunque probablemente estemos viviendo nuestras últimas noches heladas estos días, otras regiones tendrán que ser mucho más pacientes con las estaciones, mis recetas de sopas alemanas podrían ayudarte a pasar las próximas semanas.
El puerro está disponible durante todo el año, pero para mí es una verdura de invierno. En Alemania está de temporada todos los meses excepto diciembre, lo que significa que es barato casi todo el tiempo, mientras que otras verduras se encarecen cuando están fuera de temporada. Recomiendo comer las verduras que crecen en una región en la época del año en que se consumen. No sólo es mejor para el medio ambiente (aunque eso también es importante), sino que las verduras tienen más vitaminas cuando tienen caminos cortos hacia los consumidores, lo que las hace más nutritivas.
Esta sopa de puerros es perfecta para que los principiantes aprendan una receta básica de sopa. Si quieres enseñar a tus hijos a cocinar, éste puede ser un buen comienzo. El corte de las verduras no es complicado, la cocción es fácil y siempre que se aseguren de remover la sopa muy a menudo, deberían realizar con éxito esta fácil comida.
