Receta de Consomé al oporto
Receta de sopa de cebolla francesa Longhorn
El consomé se prepara batiendo claras de huevo en caldo frío y calentándolo a fuego lento durante 15 minutos. Al calentarse, la clara de huevo se coagula y, en el proceso, encierra todas las diminutas partículas turbias. Éstas suben a la superficie y se retiran, dejando debajo un caldo claro.
El caldo debe desgrasarse bien antes. Para ello, se refrigera el caldo y se retira la grasa solidificada. El resto de la grasa se retira calentando el caldo y, cuando la grasa se ha derretido, colocando una hoja de papel de cocina sobre la superficie. Como la grasa tiene una tensión superficial menor que el agua, el papel absorberá la grasa[1] Retire el papel y deséchelo. Repite la operación con una hoja nueva si es necesario.
¿Se puede utilizar el vino de Oporto para cocinar?
Vinos tintos fortificados dulces (Oporto)
El Oporto Ruby es una gran solución cotidiana para cocinar porque es el más asequible. Tenga una botella a mano. El Oporto Ruby se conserva durante uno o dos meses y es ideal como salsa para brownies, pasteles e incluso filetes.
¿Cómo se hace un consomé?
El consomé se prepara batiendo claras de huevo en caldo frío y calentándolo a fuego lento durante 15 minutos. Al calentarse, la clara de huevo se coagula y, en el proceso, encierra todas las diminutas partículas turbias. Éstas suben a la superficie y se retiran, dejando debajo un caldo claro.
Receta de sopa de cebolla blanca
PromoAbrir menúComida y vinosCómo elegir el vino perfecto para cocinarExisten varios tipos de vinos para cocinar, como el Marsala, el Jerez, el Sauternes y el vino de arroz. Esta guía está diseñada para identificar rápidamente los tipos de vinos de cocina y en qué platos se utilizan.
Para que lo sepa, la principal diferencia entre los vinos que se venden como vinos de cocina y los vinos de consumo habitual es la calidad. En todo caso, si cocina con un vino de consumo normal, obtendrá un plato de mejor sabor porque la calidad es mucho mayor.
Los vinos blancos y tintos secos entran en la categoría de vinos de consumo normal. El mejor vino para un plato suele ser el que mejor marida con la comida. Los vinos tintos secos se utilizan mejor para salsas como la salsa de reducción de vino, la salsa Bourguignonne y la Beurre Rouge. Los vinos blancos secos se utilizan para salsas cremosas, sopas y para desglasar la sartén. Consulte la guía completa sobre el vino blanco seco para cocinar.
Cada vino oxidado tiene un sabor único y diferente que cambiará el perfil de sabor del plato. Por ejemplo, un Madeira de agua de lluvia no puede ser un sustituto en una receta que pida Marsala. La mayoría de estos vinos tienen un ABV más alto, lo que significa que añaden un sabor más rico a un plato que un vino seco. Suelen durar un par de meses abiertos, sobre todo si se guardan en el frigorífico. Pruébelos todos si puede y elija su favorito para utilizarlo con regularidad. Compre el libro y reciba un curso.Obtenga el curso Wine 101 (valorado en 100 $) GRATIS con la compra de Wine Folly: Edición Magnum.
Sustituto del vino en la sopa de cebolla francesa
La salsa de vino de Oporto es muy buena y tiene mucho sabor y dulzor del vino de Oporto. Por lo tanto, va muy bien con pato o carne ligera. La receta también tiene instrucciones en vídeo más abajo en la receta.
Empieza por buscar una sartén y ponerla a fuego bastante alto. Cortar las verduras. Ponga un poco de mantequilla en la sartén y derrítala. Añadir la cebolla, el ajo y la zanahoria y cocinar unos minutos. Cocinar hasta que las verduras tengan un poco de costra, esto le da un buen sabor a la salsa. Añadir las hierbas y la pimienta negra entera. Vierta el vino de Oporto y remueva bien.
Ahora añadir el caldo. Si hago la salsa para pato entonces uso caldo de pato, si hago de pavo uso caldo de pavo. Caldo de ternera para ternera etc… Mezclar bien y dejar que la salsa se reduzca a sólo 1/3 una vez más. Busca un colador y cuela la salsa en un cazo limpio.
Recetas de sopa de cebolla roja
Aunque gran parte del Oporto que vemos en el supermercado es de calidad media, hay muchos vinos de Oporto finos que son muy apreciados y cuestan varios cientos de dólares. Pongámonos al día sobre este fascinante e histórico vino tinto dulce.
El Oporto es un vino dulce con sabor a frambuesa, mora, caramelo, canela y salsa de chocolate. ¿Le parece delicioso? Pues sí. Compre el libro y reciba un curso.Obtenga el curso Wine 101 (valorado en 100 $) GRATIS con la compra de Wine Folly: Edición Magnum.
Existen varios estilos de oporto, pero los dos principales son el oporto tinto, con más sabor a bayas y chocolate (y algo menos dulce), y el oporto rojizo, con más sabor a caramelo y frutos secos (y más dulce).
Los Oportos Tawny más añejos y finos tienen una gama aún más amplia de sabores sutiles, como grafito, pimienta verde en grano, avellana, almendra, caramelo de mantequilla y galleta graham. Busque vinos de 30 años o más para obtener este nivel de complejidad.
El vino de Oporto marida de maravilla con quesos de sabor intenso (como el queso azul y los quesos de corteza lavada), postres de chocolate y caramelo, frutos secos salados y ahumados, e incluso carnes dulces y ahumadas (¿alguien quiere una barbacoa?).
