Receta de Crema de setas fácil
0:16cómo cocinar sopa de champiñones cremosa receta5 o’clock cookingyoutube – 27 dic 2021
Kenji es el antiguo director culinario de Serious Eats y actual asesor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
La otra semana hice un descubrimiento. No se trataba de uno de esos descubrimientos emocionantes de una nueva especie de mariposa o de unos zapatos estupendos justo al fondo de la tienda de la izquierda. No, este fue uno de esos descubrimientos que haces cuando te sometes a una purga mensual del refrigerador: varias libras de champiñones botón y cremini que me sobraron de la grabación de un video de risotto de hongos en olla a presión, la mayoría de ellos ligeramente magullados y pasados de su mejor momento.
Seguro que tú también has comido esas setas en el pasado. La mala noticia es que una vez que las setas empiezan a mostrar decoloración o puntos blandos como esos, no son realmente buenas para asar o ensaladas o incluso pizzas, donde esos defectos y puntos blandos las hacen poco apetecibles. La buena noticia es que siguen siendo perfectas para la sopa cremosa de champiñones, en la que esos defectos desaparecen.
Más información
Esta sencilla sopa crema de champiñones es una combinación de champiñones frescos cortados en láminas, caldo y condimentos. Es rica, cremosa y una delicia para comer en las noches frías, cuando lo único que apetece es pura comida reconfortante. Sírvala como entrante para una cena de invierno, o disfrútela como plato principal, acompañada de pan de ajo crujiente para absorber la deliciosa sopa.
Hacer crema de champiñones en casa no es difícil, y descubrirá que el sabor supera al de las versiones condensadas en lata. Básicamente, se prepara una base de sopa con champiñones frescos, cebolla y caldo de pollo. Los champiñones se cuecen a fuego lento en el caldo durante 20 minutos, y luego se añade un roux junto con la leche para que quede bien espesa. Añada algunas hierbas frescas o secas o eche ajo picado en la olla para personalizar el sabor. Para darle más sabor, remoja las setas secas en agua hirviendo y añádelas junto con las setas frescas.
La crema de champiñones en lata se condensa porque se elimina la mayor parte del líquido. Popularmente utilizada como ingrediente en guisos y otras recetas, hay que añadir unas 2 tazas de agua para hacer una sopa que se pueda disfrutar sola. Esta receta no es condensada, así que tendrás que reducir el líquido si quieres transformarla en un sustituto condensado. Inspírate en una receta básica de sopa condensada y utiliza esta receta para añadir el saborizante de champiñones.
Imagina una sopa cremosa
Esta crema de champiñones súper fácil de preparar está hecha desde cero con champiñones frescos, cebolla y ajo salteados, jerez seco y hierbas frescas. Tiene sabores caseros complejos, ¡pero está lista en sólo 30 minutos!
Para mí, la crema de champiñones es una de esas entidades que siempre me devuelven a mi infancia. Aunque me encanta una sopa decadente y súper cremosa, hoy tengo una versión casera más saludable de la clásica sopa de champiñones.
Se le añade jerez seco para darle el sabor clásico de la comida reconfortante, luego se espesa con harina y se termina con caldo y leche. Antes de que te des cuenta, ¡viola, tienes una sopa de champiñones sencilla, deliciosa y cremosa que está lista en 30 minutos de principio a fin!
Me encanta servirla en los fríos días de invierno y, como es una receta rápida, es perfecta para las cenas de la semana laboral. Acompáñala con un trozo de pan integral casero caliente, una ensalada de la huerta o disfrútala sola para disfrutar de una comida reconfortante que te calentará por dentro y por fuera.
Nota del chef: Esto parecerá una gran cantidad de setas cuando las añadas a la olla, pero en unos pocos minutos, se cocinarán hasta una cantidad mucho más razonable. Añadir la sal y el condimento les ayudará a liberar sus jugos y a despertar los sabores del tomillo seco.
Comentarios
¿Qué es lo que hace que esta Sopa de Setas destaque sobre las demás? Disfrutará del sabor de las setas en cada bocado. Aunque suene extraño y obvio, la mayoría de las sopas de setas no son más que trocitos de setas flotando en un caldo cremoso de sabor genérico. Pero ésta es 100% sabor a setas, ¡hasta la última cucharada!
Es muy fácil saltear unas setas en mantequilla, añadir harina, caldo y un buen chorro de nata, y listo. Y aunque sabrá muy bien, en realidad no sabrá mucho a setas, excepto por los bocados que se obtienen con trocitos de setas.
Los champiñones cremini tienen un sabor más fuerte que los champiñones blancos normales, pero hacen que la sopa sea más marrón. Por eso me gusta utilizar una combinación de champiñones marrones suizos y champiñones blancos normales. Así se consigue lo mejor de ambos mundos: un sabor intenso a champiñones con un elegante color crema pálido en lugar de un color (muy) marrón.
Lo mejor de esta receta de sopa de setas es que lleva muy pocos ingredientes. Para qué adornarla con aromas innecesarios cuando ya tenemos una sopa llena de sabor a champiñón.
