Receta de Galets rellenos
Sopa de galets españa
Esta sopa de pasta vegetariana con albóndigas de seitán es tan sustanciosa como deliciosa. Las conchas de pasta se rellenan con una sencilla masa de gluten de trigo vital y se cuecen a fuego lento en un delicioso caldo de verduras hasta que estén tiernas. Añade un puñado de garbanzos, zanahoria picada y cualquier otra verdura que te guste para obtener una sopa tan reconfortante como una sopa vegana de pollo con fideos.
Puede que nunca hayas visto una sopa como ésta antes, yo desde luego no la había visto hasta que me mudé a España y pasé aquí mis primeras Navidades. Mi marido me presentó la sopa de galets (en español) o escudella (en catalán) hace varios años.
La sopa de galets está muy lejos de ser algo vegano, ya que utilizan varias partes de animales para hacer el caldo y luego otras partes de animales al azar para hacer las albóndigas. Pero como la sopa de galets es una de las sopas favoritas de mi marido, que se pone especialmente pesado con ella en Navidad, hemos estado trabajando en una versión vegana durante los últimos años.
La dificultad a la hora de desarrollar esta receta fue encontrar una albóndiga vegana que pudiera meterse dentro de las conchas de pasta seca y hervirse en la sopa sin deshacerse. Después de muchas pruebas y fracasos, la mejor manera resultó ser hacer albóndigas caseras de seitán.
¿De qué está hecha la sopa de galets?
¿Qué es la sopa de galets? En Cataluña es tradición el día de Navidad reunirse con toda la familia y comer sopa de galets (también conocida como ‘escudella’), un caldo de carne y verduras con una especie de pasta en forma de caracol con ‘carn d’olla’, la carne con la que se ha hecho el caldo.
¿Cuál es la sopa más famosa de Italia?
Minestrone es la omnipresente sopa italiana, compuesta por distintos tipos de verduras picadas de temporada, a menudo acompañadas de patatas, alubias y setas. Siempre se cuecen ligeramente para que conserven un poco de picor, lo que ayuda a que el caldo sea más sustancioso.
¿Qué es la sustancia blanca de la sopa japonesa?
Esa “cosa” es la pasta de miso. A diferencia de la sal o el azúcar, nunca se disuelve realmente en el caldo dashi para formar una solución. Así que, si se deja reposar el tiempo suficiente, las partículas de miso caen al fondo y se separan.
Qué es la sopa de galets
Para mi sorpresa, me he dado cuenta de que hay muchos platos a base de pasta en la cocina española y esto me hizo preguntarme: ¿de dónde vienen? Descubrí que probablemente fue a través de los árabes que vivían en Andalucía hace mucho tiempo. A principios del siglo XIII aparecieron en esta parte de España pastas a base de agua y harina con nombres muy extraños: fidawus, al-muhammis, zabzin o aletría.
La pasta galet tiene una forma similar a las conchas de caracol, pero con una abertura en ambos lados. Debo admitir que es un poco complicado rellenarla con el relleno, así que os recomiendo que utilicéis una concha grande abierta en lugar de galets, si queréis preparar esta pasta rellena de bacalao y brócoli.
Calienta agua en un cazo, cuando empiece a hervir añade el bacalao desalado y cuece durante unos 5 minutos. Escurre y cuando el pescado esté frío retira la piel y las espinas y desmenúzalo con los dedos en trozos pequeños. Reservar.
Calentar la mantequilla en un cazo o en una sartén. Añadir la cebolla picada fina y sofreír hasta que esté transparente. Añadir la harina y mezclar bien. A continuación, verter la leche y cocer removiendo constantemente hasta que la salsa esté cremosa. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada molida.
Qué son los galets
En Cataluña es tradición el día de Navidad reunirse con toda la familia y comer sopa de galets (también conocida como ‘escudella’), un caldo de carne y verduras con una especie de pasta en forma de caracol con ‘carn d’olla’, la carne con la que se ha hecho el caldo.
Para el caldo hay que poner toda la carne en una olla con agua fría, excepto las salchichas y la carne picada. Se deja hervir durante una hora y se añaden los garbanzos y después de otra hora se añaden todas las verduras menos las patatas.
Mientras hierve el caldo podemos empezar a preparar la “pilota”, una masa de carne que se añade al caldo para que quede más sabroso con carne picada de ternera, pan rallado, ajo, perejil, pimienta, huevo y sal, todo mezclado.
Pasada otra hora añadimos las patatas, las salchichas, la carne de pilota y un poco de sal. Se deja hervir media hora y se sacan las verduras y la carne del caldo y se añaden los “galets” rellenos de carne picada para hervirlo de nuevo.
Hay varias variaciones que se pueden introducir en cuanto a los ingredientes para el caldo o añadiendo algunos ingredientes a la hora de servirlo, pero todo depende del tiempo de cocción y, como decía mi abuela, del cariño que pongas en cada paso.
Definición de sopa de galets
Uno de los platos navideños más típicos aquí en Mallorca es la famosa sopa rellena de Navidad y con este frío que hace… ¿quién puede resistirse a un buen plato de sopa caliente? Y si utilizas ingredientes de primera calidad comprados en el Mercat de Santa Catalina mucho mejor.
La sopa rellena de Navidad es muy fácil de preparar pero siempre se convierte en el plato estrella durante las Navidades. Para prepararla, debemos rellenar los galets con una mezcla de carne picada de cerdo y ternera que podéis encontrar en nuestra carnicería, y os la podemos picar. A esta mezcla le añadimos un diente de ajo muy pequeño, una pizca de nuez moscada, perejil y un huevo.
Cuando tengamos los galets llenos, sólo nos quedará preparar un buen caldo. Para ello, podemos utilizar una pieza de pollo de corral, y 250 gr de morcillo de Avesa. También utilizaremos una zanahoria, una patata, un puerro, media cebolla, un tomate, tres litros de agua y sal.
