Receta de ajo blanco

El gazpacho es posiblemente la sopa fría más famosa de España. La principal diferencia, aparte de la temperatura, es que es cruda, lo que significa que la sopa no está cocinada en realidad, sino que es sólo una mezcla de verduras picadas y, ocasionalmente, pan. No hay nada inherentemente malo en calentar el gazpacho, pero perdería su textura fresca y su sabor, por eso se enfría y, según Wikipedia, era popular entre los jornaleros:

La razón principal por la que no se puede enfriar una sopa normal y llamarla gazpacho es que el gazpacho no se compone sólo de tomate. Lleva tomate, un poco de ajo, pepino, a veces pan, un poco de vinagre para darle sabor y un chorrito de aceite de oliva al final.

Si quieres hacerlo a tu gusto (¡después de todo, tú eres el chef!), puedes añadir tabasco, pimientos, cebolletas o picatostes al final, básicamente cualquier cosa que puedas encontrar en una salsa. Usa tu sentido común para saber lo que no debes añadir, pero incluso en España tienen variaciones que no se parecen en nada a lo que yo consideraría gazpacho: en La Mancha lo usan como un guiso y le añaden carne de caza (normalmente conejo) ¡e incluso setas!

Sopa de pan

PASO 1En una batidora, mezcla las almendras, el agua y el ajo y tritura a velocidad alta hasta que la mezcla esté suave y cremosa. PASO 2Añade el pan y vuelve a batir a máxima potencia hasta que quede muy suave. Incorpore el vinagre y el aceite de oliva. (Si su batidora no es de alta potencia, puede colar la sopa con un colador de malla fina). Sazone con sal al gusto. PASO 3Cubrir y refrigerar hasta que esté muy fría, al menos 2 horas. PASO 4Revuelva la sopa y sírvala adornada con uvas y un chorrito ligero de aceite de oliva. (Nota: Las almendras Marcona tostadas pueden sustituirse por las almendras escaldadas, pero añadirán un sabor más a nuez).

Receta de Sopa de espinacas y champiÑones

Tamaño de la ración 13,2 oz/373 gr; Calorías 324; Calorías de la grasa 172; Grasa total 19,4 gr (30%); Grasa saturada 2. 8 gr (14%); Grasas trans 0 gr; Colesterol 0 mg ; Sodio 629 mg (26%); Carbohidratos totales 33 gr (11%); Fibra 4 gr (16%); Azúcares 10 gr; Proteínas 6 gr (13%); Vitamina A 44%; Vitamina C 115%; Calcio 6%; Hierro 14%.* Los porcentajes de valores diarios se basan en una dieta de 2000 calorías. Sus Valores Diarios pueden ser mayores o menores dependiendo de sus necesidades calóricas.

Receta de sopa de ajo y almendras

Una versión fría y sin cocción del gazpacho blanco de España, con uvas verdes, almendras, aceite de oliva, vinagre, pepino, pan y ajo. Esta receta se basa en el Ajo Blanco original, elaborado tradicionalmente por los campesinos con pan, almendras y ajo, vinagre y aceite machacados en un mortero. La adición de uvas verdes y pepino es de una versión más moderna y popular.

Receta de Sopa de truchas

Este gazpacho de uvas y almendras es una sopa muy bonita y fácil de hacer. Sólo hay que organizar todos los ingredientes y mezclarlos, y luego enfriarlo antes de servir. Lo único que hay que hacer es escaldar las almendras. Blanquear las almendras sólo lleva unos minutos y confiere a la sopa su rica textura cremosa y su color pálido. Las almendras con piel cambiarán el color a un marrón pálido y afectarán tanto a la textura como al sabor.

Gazpacho con almendras

1. Remoja las almendras en agua fría mientras picas los tomates, el pepino, el pimiento, la cebolla de ensalada y el ajo. Ponga el aceite y el vinagre en una batidora de alta velocidad o en un robot de cocina con los ingredientes picados. Escurra los frutos secos y viértalos en la jarra con 5 cucharadas de agua helada. Sazonar y batir.

2. Comprobar la sazón, añadiendo más sal, pimienta, vinagre e incluso una pizca de azúcar al gusto, si es necesario. Vuelva a batir hasta obtener una mezcla homogénea y, a continuación, pásela a una jarra y enfríela hasta que esté bien fría (o métala en el congelador para que se enfríe rápidamente).

Receta de Crema de apio al roquefort

3. 3. Para el tartar, mezclar en un bol el zumo de limón, el aceite y una pizca de sal. Añadir el calabacín y reservar. Justo antes de servir, mezclar la albahaca y el aguacate. Repartir la sopa fría en cuencos y cubrir con el tartar de aguacate y calabacín, más un chorrito extra de aceite de oliva.