Receta de Porrusalda tradicional
Sopa de patata vasca
Virginia, de Sweet&Sour , nos trae un plato típico de la gastronomía vasca, la porrusalda, en su versión más completa, sabrosa y deliciosa. Se trata de un plato completo y saludable que, servido bien caliente, es perfecto para los días de invierno.
La porrusalda es un plato tradicional del País Vasco y Navarra, que consiste básicamente en una sopa de puerros y patatas. De hecho, “Porrusalda” en euskera significa caldo de puerros (porru). Es un plato perteneciente al recetario humilde, que aparece por primera vez en un recetario escrito con este nombre, allá por 1930, aunque ya en el siglo XIX tenía su lugar dentro de los recetarios de “sopas de puerros y patatas”. “, pero sin darle un nombre específico.
Pero no nos engañemos: a pesar de ser un plato sencillo, la ortodoxia de este plato genera más de una discusión. Si nos fijamos sólo en el puerro, hay quien sólo incorpora la parte blanca y a quien, como a mí, le gusta añadir una pequeña parte de la parte verde del puerro. En mi caso, no sólo por el sabor sino también por el color que aporta al plato.
Cómo se pronuncia Sopa Vichyssoise (CORRECTAMENTE)
Ingredientes2 o 3 puerros2 o 3 patatas para sopa1 o 2 zanahorias1 cebolla2 o 3 dientes de ajo750 ml de caldo de pollo o verduras o sólo agua2 o 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extraPimienta negra molida (opcional)Sal
PreparaciónCortar las hojas verdes de los puerros. Limpiar la parte blanca de los puerros. Quitar la primera capa. Hacer una cruz en la parte que estaba unida a las hojas y aclarar con agua, teniendo cuidado de eliminar todo rastro de suciedad entre las capas.Cortar los puerros en rodajas.Pelar las patatas, lavarlas y cortarlas en trozos del tamaño de un bocado.Pelar las zanahorias y cortarlas en cuadrados.Pelar y picar la cebolla.Pelar los dientes de ajo y picarlos finamente. Si se desea, se puede quitar el germen.Porrusalda (verduras)Calentar el aceite de oliva en una cazuela.Cuando esté caliente, añadir la cebolla y rehogar a fuego medio-bajo durante unos 6 ó 7 minutos.Añadir el ajo picado y mezclar bien.A continuación, añadir la zanahoria en trozos. Porrusalda (cebolla y zanahoria)Cortar los puerros en rodajas.Porrusalda (puerros)Cubrir con el caldo de pollo.Porrusalda (caldo)Añadir las patatas.Salpimentar al gusto.Tapar y cocer a fuego fuerte.Una vez hirviendo, bajar el fuego y cocer a fuego lento hasta que las patatas estén tiernas. ¡Esto puede llevar de 15 a 20 minutos en una cazuela tradicional o unos 10 minutos en una olla a presión desde el momento en que la válvula empiece a silbar.Porrusalda (patatas)Pruébalo y rectifica de sal y pimienta si es necesario.Y ya está! Ya está listo. Servir caliente. ¡Que aproveche!
Recetas españolas
Me encanta el pescado. De hecho, no hay nada que me guste más que visitar algún pueblo costero, encontrar un buen restaurante y pedir pescado fresco de su carta. Pero, ¿es realmente fresco hoy en día? A pesar de mi amor por el pescado fresco, en casa cada vez lo compramos menos. Hay un par de razones para ello:
No se recomienda comer pescado de mar fresco. El pescado debe congelarse primero o cocinarse hasta morir. La congelación es el método recomendado, ya que si no se cocina a altas temperaturas, o no se cuece bien todo el pescado, es posible que acabemos con algunas de estas criaturas retorciéndose en nuestro propio intestino. Esto puede provocar una reacción alérgica, ya que los gusanos intentan perforar la pared intestinal.
¿Por qué pagar más por pescado fresco si hay que congelarlo? Actualmente estamos estudiando la posibilidad de utilizar más dos “pescados”, el pulpo y el bacalao salado, que normalmente no se venden frescos aquí en España.
El pulpo se suele vender congelado, ya que la congelación mejora la textura del plato cocinado. De lo contrario, el pulpo puede resultar un poco gomoso. El bacalao salado viene en trozos secos y duros, y una estancia en el congelador no afecta en absoluto al sabor ni a la textura. La receta que os traigo hoy utiliza bacalao salado.
Sopa española de puerros
Con el frío que está haciendo estos días, lo mejor es preparar comidas calientes que nos sacien y además nos hagan entrar en calor. Así que en estos casos suelo recurrir a esta receta de porrusalda tan típica de la gastronomía tradicional.
En esta ocasión para hacer la porrusalda he utilizado únicamente puerros, patatas y zanahorias. Aunque hay otra versión a la que le añaden calabaza. E incluso para enriquecerla le ponen bacalao. Cualquiera de ellas está deliciosa, así que vamos a empezar por la versión sencilla y más adelante publicaremos las otras recetas.
Este plato convence por muchas razones: es muy fácil de hacer, rápido de preparar, económico y nutritivo. De esta forma, si quieres preparar una cena rica y sin complicaciones, esta es una alternativa vegana fantástica.
