Receta de Pozole de trigo
Pozole verde de pavo
Puedes jugar con las cantidades e incluso con los ingredientes. Puedes probar con una col de color, sustituirla por lechuga, usar pollo escalfado en lugar de camarones, o hacerlo vegano y omitirlos por completo. En lo único que insistimos es en que no utilices sémola de maíz enlatada. Esperemos que…
La sémola de maíz es maíz nixtimalizado que ha sido tratado con cal para liberar la vitamina niacina, haciendo que el grano sea más sano y fácil de digerir. He aquí cómo cocinar la sémola de maíz, también llamada posole. Nuestro posole de maíz blanco/hominy preparado es objeto de uno de los sistemas de nombres más confusos en inglés y…
Cuando cocines pozole de pollo, es mejor usar carne oscura, ya que las pechugas pueden cocinarse de más en un instante. Si insiste en usar carne blanca, asegúrese de medir el tiempo de cocción y de retirarla después de 25 minutos de escalfado suave. Las patas y los muslos son mucho más tolerantes y, si…
Hay muchas versiones de pozole, pero una de mis favoritas es el Pozole Blanco. A diferencia de otros pozoles en los que los chiles forman parte del caldo, el Blanco es caldo, carne y maíz y el picante viene de la salsa que hay en la mesa, a añadir por el comensal. Esto significa que se necesita…
Pozole vegano con tofu
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Dicho esto, la experta en cocina mexicana de Cocineros Sin Fronteras Olivia López sugiere hacer el nixtamal con un día de antelación y congelarlo para que florezca más fácilmente, incluso sin quitarle la cabeza. Después de cocer y remojar los granos en la solución de cal, enjuáguelos bien y congélelos toda la noche, dice. (Aún no hemos probado la teoría; cuando lo hagamos, actualizaremos esta página).
Tradicionalmente, el pozole rojo se hace con cabeza de cerdo. Si quieres hacerlo en tu propia cocina, te felicitamos (¡y esperamos una invitación a cenar!). Pero para nosotros los mortales, se pueden conseguir resultados extraordinarios con paleta de cerdo (también conocida como Boston butt o colilla de cerdo). Una vez que termine de preparar el nixtamal, en realidad es un plato bastante sencillo de preparar.
Posole verde de garbanzos
Durante muchos años nuestro “pozole de la casa” fue un pozole verde vegetariano. Es un pozole hecho con chile serrano y chile poblano, que realmente le pone mucho cilantro y ajo. Era mi pozole favorito, incluí la receta en Near & Far y lo preparaba a menudo en verano, cuando los tomatillos están en temporada. El pozole, un guiso mexicano de maíz, se suele preparar con carne, pero no tiene por qué.
He probado varias versiones vegetarianas y veganas increíbles del pozole, incluida la versión que me gustaba pedir en Gracias Madre, en San Francisco. Hay un pozole vegano muy querido que se sirve en Alta Baja Market en Santa Ana, pero me ha eludido hasta ahora. Hay que ir el último domingo de cada mes (antes de que se les acabe) y guardo la esperanza para mi próxima visita. La receta que voy a compartir hoy es un pozole rojo. Es un cambio del pozole verde que hemos hecho por tanto tiempo, pero es como actualmente me gusta hacer pozole para mí, en casa. Varios de ustedes me han pedido la receta, así que aquí va, con un poco de historia.
Pozole verde de ternera
Una de las cosas que me conectan con mi cultura y mis tradiciones son los platillos con los que crecí. Por eso hoy les comparto la receta secreta de Pozole Sonorense de mi bisabuela. Es parte de su legado a sus hijas y ahora yo lo comparto con una generación más.
Este platillo me trae muy buenos recuerdos familiares; aún me imagino en mi mente a mi tía abuela Julieta a quien apodé “Tía Titi” cocinando este manjar, siguiendo paso a paso la receta de su propia madre y mezclando masa para tortillitas de harina frescas hechas en casa.
