Receta de Pozole rojo de puerco
Cocina mexicana
Remoje 14 onzas de Mote Pelado de Maíz marca Goya durante toda la noche en abundante agua. Al día siguiente, escurra el agua y cubra con agua fresca. Caliente a fuego medio. Cuando empiece a hervir, reduzca a fuego lento y continúe cocinando por 2 horas o hasta que parte del maíz empiece a florecer y abrirse. No todo el maíz florecerá. Cuando el maíz esté tierno, ¡está listo! El maíz enlatado tiene un sabor un poco más suave.
Consejos~Aunque me gusta mucho la marca de maíz Juanita’s, sólo puedo conseguirla en línea. Descubrí que la marca Busch también vende una sémola de maíz estilo mexicano llamada “maiz pozolero”, que se vende en la mayoría de las tiendas Walmart. Ve al final de la entrada del blog para ver el video y ver cómo usé y cociné mi propio maiz para pozole.
Ingredientes para el pozole
Este es el pozole clásico del centro de México. Puede que encuentres algunas variaciones regionales o personales en los cortes de carne de cerdo o en la combinación de chiles, pero si me atreviera a servirle esto a una abuela mexicana (spoiler: no me atrevo) estoy seguro de que reconocería esta receta como pozole. Y personalmente, comería con gusto este plato en cualquier momento.
Algunas familias fríen los chiles, como yo he hecho; otras simplemente añaden la mezcla de chiles al caldo. Si no eres muy estricto a la hora de desgrasar el caldo de cerdo, evita freír la pasta de chile o acabarás con una sopa muy grasienta.
Si puede conseguir una cabeza de cerdo -o incluso la mitad de una-, merece la pena el esfuerzo. No es por sermonear, pero si vamos a comer carne, es importante no desperdiciar ninguna parte del animal, aunque nos parezca extraña o nos dé reparo. La cabeza tiene más carne de la que imaginas, pero no la suficiente para cubrir toda la receta, así que tendrás que complementarla con paletilla de cerdo.
Cómo cocer la sémola de maíz seca: Clasificar y enjuagar la sémola de maíz. Remojar durante 8 horas en agua fría y escurrir. Añadir a una olla grande con 1 cebolla picada y cubrir con 5 cm de agua fresca. Llevar a ebullición a fuego fuerte durante 5 minutos, luego reducir a fuego lento. Cocer la sémola sin tapar hasta que esté blanda y gomosa pero no calcárea, aproximadamente 2 horas. La sémola de maíz suele florecer, como las palomitas de maíz, cuando se termina. Reservar 2 tazas de líquido de cocción para su uso posterior, luego escurrir. Una libra (o 2 tazas) de sémola de maíz seca rinde alrededor de 7 tazas cuando está cocida, y sustituye a la sémola de maíz enlatada en recetas sin la textura gomosa.
Caldo
Para algunos, esta sopa alcanza su máximo esplendor gracias a las guarniciones, que además de decorar aportan equilibrio y sabor. El estofado se cuece a fuego lento durante mucho tiempo para que se desarrolle el sabor. Aunque lo habitual es cocinarlo en el fogón, puede hacerlo en una olla apta para horno (por ejemplo, un horno holandés) en el horno para dejar libre la estufa.
El pozole se sirve tradicionalmente con tortillas de maíz calientes para ayudar a absorber el sabroso caldo. Se cubre con una variedad de guarniciones frescas, sabrosas y crujientes, como cilantro, cebolleta, rábanos y col verde. Pon éstas y otras opciones de guarnición en la mesa y deja que cada uno adorne su cuenco a su gusto.
“Es un plato muy sabroso y una forma estupenda de utilizar la paleta de cerdo. Utilicé pimientos del guajillo secos en el plato. Hicieron falta unas 5 tazas de agua para cubrir el cerdo, y acabé añadiendo otra taza al final de la cocción. En general, fue un guiso delicioso”. -Diana Rattray
Tanto pozole como posole son grafías aceptadas para este guiso. El nombre procede de la lengua náhuatl. Otras grafías alternativas son pozolé, pozolli y pasole, aunque no son tan comunes. Se cree que pozole significa “maíz”, pero también se interpreta como “espumoso”.
Ver 3+ más
Esta auténtica receta de Posole de Nuevo México es deliciosamente sabrosa. ¡DEBE probar este guiso! Es verdaderamente fabuloso y lo suficientemente fácil para que cualquiera pueda hacerlo. El picante no es abrumador. ¡Es un equilibrio perfecto de calor y sabor!
El pozole es un plato que tradicionalmente se sirve en ocasiones especiales – Nochebuena, Fiestas de los Santos, reuniones de Año Nuevo, bodas o fines de semana. Es un plato reconfortante que se cocina a fuego lento hasta que la carne de cerdo está tierna y deliciosa.
Consejo profesional: ¿Demasiado picante para su gusto? ¡Los lácteos salvarán el día! Una buena cucharada de nata agria ayudará a calmar el fuego. ¿No tienes nata agria? ¿Qué tal un gran vaso de leche? Sorprendentemente, el agua hará que el picante sea más intenso.
¿Es Posole o Pozole? En realidad, ¡cualquiera de los dos sirve! La palabra Posole significa maíz, así que básicamente se trata de un auténtico guiso mexicano de maíz. ¿Qué es el Posole de Nuevo México? Es un guiso tradicional mexicano. Posole rojo se hace con carne de cerdo, chiles rojos y maíz. ¿Qué se bebe con el pozole? Si te gusta el vino, un Pino gris sería crujiente y fresco, si te gusta la cerveza, elige una IPA que combinaría bien con la riqueza de este guiso. ¿Se puede hacer el Posole de Nuevo México en la olla de cocción lenta? Si, de hecho si se puede. Para que la carne de cerdo quede completamente tierna en esta Receta de Posole de Nuevo México, tomará de 12 a 14 horas. ¿Cómo se puede enfriar el calor de las especias? Las guarniciones tienen más de un propósito. Son bonitas, pero también enfrían el calor del chile. La col verde, las cebollas y una cucharada de crema agria calmarán la intensidad de las especias.
