Receta de Sopa de cebolla con caldo de pollo
Receta de sopa de cebolla francesa
Caramelizar cebollas requiere paciencia, pero merece la pena. Te recompensará con cebollas intensamente dulces y doradas que forman una increíble base de sabor para esta sopa de cebolla francesa. Para una opción sin esfuerzo, mira cómo caramelizar cebollas en una olla de cocción lenta.
La magia está en la caramelización de las cebollas, cocinadas lentamente durante al menos 40 minutos. Y, por supuesto, la gloria suprema: ¡la gloriosa tostada de queso fundido! Porque seamos sinceros, la sopa de cebolla francesa sin la tostada de queso es sólo sopa de cebolla. ¡Que asco!
Las cebollas caramelizadas son la estrella de la sopa (bueno, a la par con la tostada de queso). Hacer cebollas caramelizadas a la manera clásica en la estufa toma más de 45 minutos para un montón gigante como el que usamos para la sopa de cebolla francesa.
Es el tipo de cosa que conviene hacer mientras se trabaja en la cocina haciendo otras cosas. Mi olla de hierro fundido tiene 24 cm de ancho y estaba llena hasta arriba de cebollas crudas y tardó casi una hora en caramelizarse. Si tienes una olla de base más ancha, será más rápido, probablemente unos 45 minutos.
Sopa de cebolla francesa con pollo
Si le gusta preparar sopa casera, quizá se pregunte: ¿Cuál es la diferencia entre el caldo de pollo y el caldo? Después de todo, el pasillo de las sopas de su supermercado probablemente esté lleno de muchas marcas de caldo de pollo y de caldo de pollo. Entonces, ¿cómo saber cuál elegir (o hacer) para su receta? Aquí se lo explicamos todo.
Técnicamente, no. El caldo de pollo y el consomé de pollo son diferentes en cuanto a los ingredientes reales, su espesor y su finalidad. El caldo de pollo suele ser bastante espeso y gelatinoso y se elabora con huesos de animales (como pollo, ternera o incluso pescado) y sin condimentar (es decir, sin sal). El caldo, en cambio, suele tener una textura más fina, se hace con carne animal (y a veces también con huesos) y siempre se condimenta.
Cuando tengas tiempo, prepara una gran cantidad de caldo y consomé caseros: no hay nada mejor que los sabores, los aromas y la consistencia del caldo o consomé casero. Una vez que le cojas el truco al caldo casero, puede que nunca vuelvas a comprarlo. Si quieres saber cómo hacer caldo de pollo, echa un vistazo a nuestra receta favorita de caldo de pollo. Utiliza alitas de pollo, que funcionan bien ya que son en su mayoría piel y huesos. (Muchas recetas requieren 4 tazas de caldo, por lo que puede ser conveniente invertir en recipientes de un cuarto de galón para una cocción eficiente; también hay muchas buenas opciones de caldo comprado en la tienda).
Ingrediente secreto de la sopa de cebolla francesa
El primero es el caldo. La calidad de la sopa dependerá del caldo que se utilice. Tradicionalmente, esta sopa se hace con caldo de ternera, aunque a veces un buen caldo de ternera puede ser difícil de conseguir y caro de hacer.
El segundo elemento más importante es caramelizar bien las cebollas. Caramelizar la cantidad de cebollas necesaria en esta receta llevará al menos 40 minutos. El caramelizado es un proceso químico que se produce cuando los azúcares de las cebollas alcanzan cierta temperatura.
La receta lleva vermut seco o vino blanco, además de brandy, que es opcional. Si prefiere no utilizar alcohol, muchos lectores que han hecho la receta mencionan en los comentarios que lo omiten por completo y sigue estando deliciosa.
Otros mencionan que añaden un poco de salsa Worcestershire al final para darle un sabor más intenso. Si omite el alcohol, puede añadir una cucharada más o menos de Worcestershire, pero no es necesario.
Gran parte del éxito de esta sopa depende del caldo que se utilice, y el caldo varía enormemente en su sabor. Dependiendo de su caldo, puede que tenga que aumentar el sabor con un poco de caldo de carne (recomendamos la marca Better Than Bouillon).
Sopa de cebolla sencilla
Un tazón humeante de sopa de cebolla francesa con picatostes de queso es un clásico de la comida reconfortante. Las cebollas se vuelven tiernas y dulces con la cocción. Es fácil de hacer y los ingredientes son sencillos. Si sólo has probado la sopa de cebolla francesa en un restaurante, es hora de hacerla en casa. Lo casero es lo mejor.
El caldo de ternera es la elección clásica, pero puedes utilizar caldo de pollo, caldo de verduras o incluso caldo de pavo para hacer una sopa deliciosa. Elige caldo bajo en sodio o sin sodio para controlar el nivel de sodio. Echa un vistazo a los caldos de hueso en cajas y en la sección de congelados.
Cuanto mejor sea el caldo, mejor será la sopa, así que, si es posible, hazla en casa. Yo hago grandes cantidades y las congelo en porciones. Aunque el color marrón intenso de mi lote para estas fotos parece caldo de ternera, ¡en realidad es caldo de pavo asado!
¡Hablemos de cebollas! Las cebollas son potentes potenciadores del sabor en la cocina, dulces, sabrosas y picantes al mismo tiempo. ¿Cuáles son las mejores cebollas para la sopa de cebolla francesa? Aunque las cebollas amarillas son las tradicionales, tienes otras opciones.
Corte las cebollas por la mitad desde el tallo hasta la raíz y córtelas transversalmente en medias rodajas de ¼”. Para obtener un sabor más intenso, yo utilizo aceite de oliva y mantequilla para cocinar las cebollas, pero si lo prefiere, puede utilizar sólo mantequilla (normal o vegetal) o sólo aceite de oliva.
