Receta de Sopa japonesa de champiñones
Sopa clara de setas
Las recetas clásicas japonesas de sopa de setas inspiran nuestra sopa de setas shiitake; eso significa que se trata de un caldo sano y calentito repleto de ingredientes deliciosos. Para esta sopa de caldo de setas se necesitan shiitake y enoki, además de tofu, salsa de soja, pasta de miso y fideos vermicelli. ¿El ingrediente secreto? Un chorrito de mirin japonés y una cucharada de sake.
Hay que limpiar las setas antes de cocinarlas, pero no hace falta pasarlas por agua corriente. De hecho, lavar las setas durante demasiado tiempo con agua corriente hará que se hinchen y absorban el líquido sobrante. Esta absorción extra significa que perderás más sabor de las setas cuando las añadas al caldo, así que no las enjuagues demasiado.
Una mejor forma de limpiar las setas es pasarles un paño húmedo para eliminar cualquier resto de suciedad visible antes de trocearlas. Una vez troceadas, añádalas al caldo y deje que las setas se cuezan (no es necesario cocerlas previamente en absoluto).
La cocción de las setas shiitake puede ser ligeramente diferente a la de otros tipos de setas. Las setas shiitake tienen un sombrerillo grande y redondeado y tallos cortos; a nosotros sólo nos interesa el sombrerillo grande.
¿De qué está hecha la sopa de setas japonesa?
Esta sencilla sopa a base de caldo se elabora principalmente con caldos de carne y verduras cocidos a fuego lento durante un largo periodo de tiempo para crear un sabor profundo y rico. Después se retiran las verduras para que la sopa quede clara, y se añaden guarniciones como cebolletas y champiñones cortados en láminas finas.
¿Cuál es la sopa más famosa de Japón?
Sopa de miso. La sopa de miso es la sopa básica por excelencia de la cocina japonesa. Se elabora con caldo dashi mezclado con pasta de miso.
Receta japonesa de setas
La primera vez que probé la sopa clara tradicional japonesa fue también en la primera cita que tuve con mi marido en un asador hibachi. Aunque todavía no he tenido la oportunidad de visitar Japón, esta sencilla sopa ocupa un lugar especial en mi corazón.
Lo admito, cuando el camarero del restaurante japonés que habíamos elegido me puso delante el cuenco de esta sencilla sopa, no me impresionó. Parecía… un caldo claro. Lo probé, sin saber qué esperar, y me sorprendió la profundidad de su sabor. Fue la manera perfecta de empezar nuestra comida.
Caldo de pollo: Esta es la base de la sopa, así que empieza con un caldo delicioso. ¿Prefieres un caldo de ternera? También puede servir, aunque será un poco más fuerte que el caldo de pollo. Si eres vegetariano, puedes sustituir el caldo de pollo por caldo de verduras, pero no sería exactamente una sopa clara tradicional japonesa.
Cebollas: Para esta receta utilizarás varios tipos de cebollas. Para hacer el caldo, utilice cualquier tipo de cebolla dulce de bulbo que tenga a mano: blanca, amarilla o roja. Una vez listo para servir, espolvorea cebolla verde picada o cebolletas sobre el caldo colado. Si quieres probar otro tipo de cebolla, la cebolleta sería una buena alternativa.
Sopa clara Hibachi
Se trata básicamente de agua en la que se han pochado y marinado algas, copos de bonito seco y setas secas. Una vez colado el caldo, el dashi sale como un caldo claro que tiene un sabor muy sutil sin saber demasiado a pescado.
No son ingredientes de todos los días. Y tienes razón, no siempre tengo esos 3 ingredientes en mi alacena, por supuesto. Y en ese caso me refiero sobre todo al shiitake seco. Pero si tienes un par de hojas de alga nori y una botella de salsa de pescado, también puedes ponerte manos a la obra.
Sinceramente, creo que cualquier tipo de seta quedaría perfecta en esta sopa. Inicialmente iba a utilizar setas ostra, hasta el momento en que encontré esas preciosas setas shimeji.
Si no puedes encontrar setas más exóticas en tu zona, las clásicas setas de botón blanco también serían perfectas para esta sopa de setas japonesa, ya que son muy fáciles de encontrar.
Sin embargo, creo que las setas rebozuelo, shiitake, portobello, eryngii e incluso las setas porcini en láminas quedarían muy bien en esta sopa japonesa de setas. Lo único que yo haría diferente en caso de utilizar otro tipo de setas, es cocerlas un poco más.
Sopa de setas japonesa fácil
La sopa japonesa básica que se da como aperitivo en la mayoría de los restaurantes japoneses. Muy suave, un poco salada y con un toque ácido. Es una receta muy improvisable; las cantidades de la mayoría de los ingredientes pueden cambiarse según el gusto. Utilice sus setas favoritas en esta receta.
(-) Actualmente no se dispone de información sobre este nutriente. Si sigue una dieta restrictiva desde el punto de vista médico, consulte a su médico o dietista titulado antes de preparar esta receta para consumo personal.
